要先焯水的4種蔬菜
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要先焯水的4種蔬菜,說起蔬菜在日常生活中是很多人都非常喜歡吃的,這4種蔬菜含有非常多的維生素以及各種營養,但不是所有蔬菜都可以直接下鍋炒的,分享要先焯水的4種蔬菜。
要先焯水的4種蔬菜1
四季豆
四季豆如果沒有煮熟,吃起來很容易會食物中毒,而且四季豆本身也比較厚,裏面有豆子,如果直接炒的話,要炒比較長的時間,所以大家在處理四季豆的時候一定要先用熱水焯水,因爲焯完水之後才能夠保證它完全炒熟。
菠菜
菠菜它確實是非常的有營養,但它含有大量的草酸的,這種草酸是非常容易和我們體內的鈣離子結合成草酸鈣。而這種草酸鈣是非常容易導致人們患上腎結石的,所以我們必須菠菜必須要進行焯水,是爲了把它的草酸給除掉。
香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內構成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右,就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而,烹調香椿前最好先焯燙一下。
黃花菜
黃花菜含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,因此,吃黃花菜的時候,最好焯一下。
要先焯水的4種蔬菜2
1、蔬菜焯水的訣竅
第一,水量要足。焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜爲最低限度。加水量不足,會延長焯燙時間,影響蔬菜的質地和口感。此外,一次加入的菜要適量,如果要焯的菜有很多,建議分幾次進行,以免菜量太大降低水溫。
第二,別切太碎。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應儘量保持蔬菜形狀完整。
第三,火力要旺。充足的火力可以一直讓水保持沸騰狀態。在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣,也減少了營養素的熱氧化損失。因此一定要等到水沸騰,再把蔬菜迅速放入水中,而且要把蔬菜全部埋進水裏,減少與氧氣接觸的機會。
第四,時間要短。如果蔬菜在水中放的時間過久,就成了煮蔬菜,會影響菜品的色、香、味,也會加劇維生素C、礦物質的損失。一般情況下,蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。
第五,要加點鹽。蔬菜焯燙過程中,其中的水溶性營養成分,如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裏。但如果在沸水中加入1%的食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多,大半鍋水加小半勺即可。此外,還可以在沸水中加兩滴油,這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
第六,冷水降溫。焯燙後的蔬菜溫度比較高,從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸,產生熱氧化作用,造成營養素的損失,尤其對綠葉菜來說更加明顯。所以,焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫,可將其投入冷開水中,但要馬上撈出,以免加重營養素的損失。需要提醒的是,如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒,則可不用過涼水,但也不能在空氣中久放,最好撈出後馬上進行烹炒。
2、可以生吃的蔬菜
(1)黃瓜
黃瓜可以生吃,也可以熟吃,所以很多人既把黃瓜當水果吃,也把黃瓜當蔬菜吃。而黃瓜的營養價值可謂說是很高的,在黃瓜當中,不僅含有多種的維生素,還含有多種脂肪酸,除此之外,還含有人體所需的鈣、磷、鉀、鎂、鋅等微量元素。所以說,常吃黃瓜,不僅可以補充身體所需要的營養,還可以美容養顏和瘦身,是女性不可多得的佳品。
不過,黃瓜雖然是蔬菜,但是卻不是熟了吃最好。因爲黃瓜如果經過了高溫加熱的話,有些營養成分就會被破壞掉,所以說吃黃瓜還是生吃,或者涼拌最好。
(2)西紅柿
西紅柿是人們日常生活中很常見的蔬菜,西紅柿不僅好吃,而且營養價值也是相當的高的。西紅柿當中不僅含有人體所需的維生素C,還含有大量的番茄紅素。常吃西紅柿,不僅可以預防和治療感冒,還可以抗動脈粥樣硬化,抗氧化,預防癌症的發生。所以說,西紅柿是人體健康不可多得的天然保健品。
不過,如果西紅柿經過高溫煮熟之後再吃的.話,西紅柿當中的維生素C就會遭到破壞,所以說,對於需要補充維生素C的人來說,生吃西紅柿是最好的。不過,對於需要番茄紅素的人們來說,當然還是煮熟之後的西紅柿更適合,因爲經過高溫加熱,西紅柿當中的番茄紅素會明顯上升。
(3)豆芽
對於中國人來說,幾乎都沒有豆芽生吃的習慣,即使是涼拌的豆芽,也會先用開水燙熟之後再去涼拌。其實,豆芽的營養價值也是很高的,煮熟或者炒熟之後的豆芽,會破壞掉豆芽原本的營養價值,所以說,豆芽還是生吃的好。因爲生吃的豆芽不但可以保留最多的維生素C,口感也會更好哦,所以建議喜歡吃豆芽的家庭,嘗試着試一下生吃豆芽。
(4)洋蔥
洋蔥是我們日常生活中很常見的蔬菜,常吃洋蔥,不僅可以降血壓,還可以提神醒腦、緩解壓力,最主要的是,常吃洋蔥還可以很好的預防感冒、預防衰老,所以說,洋蔥可謂說是很不錯的天然保健品。
不過,洋蔥的營養價值雖然豐富,但是卻不易經過高溫烹飪,因爲洋蔥經過高溫烹飪之後,會破壞掉洋蔥中的營養成分,更加的不利於人體的吸收。所以說,如果想要更加的健康營養的話,洋蔥還是生吃最好。
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