灌湯黃魚屬於哪個菜系

灌湯黃魚屬於哪個菜系，灌湯黃魚屬於淮揚菜。灌湯黃魚這道菜，碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾，魚肚子裏緊緊包裹的食材受熱溶解，釋放出無比的鮮美，下面來看看灌湯黃魚屬於哪個菜系。

灌湯黃魚屬於哪個菜系1

灌湯黃魚屬於淮揚菜。

灌湯黃魚這道菜，碩大完整的大黃魚在金黃的油中翻滾，魚肚子裏緊緊包裹的食材受熱溶解，釋放出無比的鮮美。

用筷子輕輕戳破魚肚，魚肚中流出瓊漿玉液般的湯汁，潔白如珍珠狀的丸子和各類食材緩緩傾瀉而出，燈光流彩之間猶如一幅繪製了中國式典雅精緻菜餚的畫卷緩緩展開，給予視覺上的極大衝擊。

灌湯黃魚難點：

灌湯黃魚作爲滿漢全席的'頭牌大菜，最珍稀的地方就在於魚腹的內藏乾坤，也可以說這道菜珍貴就珍貴在去腸取骨而不讓魚腹破損的技術。

首先得熟練掌握去腸取骨不破腹，生魚取骨的訣竅在魚的嘴鰓之處，劃一小口將腹中物取出，然後例行清洗去腥步驟，灌湯，再封口進行燒製。

其次除卻難度係數高的烹飪技巧外，至鮮的美味也是必不可少的。其湯汁是用瑤柱、燕窩、魚翅、裙邊、鮑魚、海蔘等名貴的8種海料加清雞湯熬成，湯料清如淡茶水，能一眼望見碗底的花紋，但味道卻鮮美醇厚。

菌類切丁經此湯煨入味，與湯汁一起灌入魚腹之中，再進行封口炸燒，上桌時所有的湯汁都被封在魚身之內。夾起一塊鮮嫩雪白的魚肉，腹中湯汁這才夾裹着熱氣與香味緩緩淌出。

灌湯黃魚屬於哪個菜系2

熱油炸過之後以肉湯烹之因爲魚夠大，所以內外一起煮，收幹湯之後裝盤，上桌剖開魚腹有湯汁流出具體形式參見金玉滿堂裏鍾鎮濤的灌湯黃魚至於要多大的魚做能在魚腹內輕鬆放一把匕首，估計不能小於10斤就是。

將濃雞湯倒入魚身即可灌湯黃魚所用的雞湯也是構造美味的重要一環，其中加入了燕窩魚翅瑤柱鮑魚海蔘和裙邊等名貴的八種海料，湯麪顏色淺淡，如茶似水，一眼看去碗底的花紋清晰可見，味道卻香濃醇美。

灌湯黃魚作爲滿漢全席的頭牌大菜，最珍稀的`地方就在於魚腹的內藏乾坤也可以說這道菜珍貴就珍貴在去腸取骨而不讓魚腹破損的技術！這玩意就算說出來，或者讓你親眼看着人家怎麼做，你沒經過長時間多次數的練習也是做不出來。

糖醋黃花魚屬於粵菜做法在黃花魚身上斜切幾刀，用鹽塗勻魚身內外，拍幹澱粉在魚上鍋置旺火上，放入足量油，將魚浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚翻炸，撈起上盤鍋裏留餘油少許，放各項佐料，用溼粉打芡，淋在。

首先，叻哥帶大家去吃專門爲皇帝而設的宮廷宴，其中灌湯黃魚可謂宮廷宴中最昂貴及最考功夫的一道，將各種名貴藥材釀進黃魚，再以浸炸方式煮成除了宮廷宴，到北京絕對不能不吃烤鴨，這次叻哥吃的烤鴨是由山區棗木生明火烤成，所以特別皮脆。

杭幫菜是指起源或興盛於杭州的一道名菜杭州菜是中國八大菜系之一，也是浙菜最重要的分支杭幫菜講究原汁原味，選料考究，考慮時令，烹製有序，造型精美，色香味俱全杭幫菜的特點是“清淡適度，選料精細，時令新鮮。

灌湯黃魚屬於哪個菜系3

灌湯黃魚，採用的是新鮮的大黃魚，魚的宰殺很講究。需要整魚脫骨，爲什麼呢？後面我會解釋原因。

第二步，需要用到八珍熬湯凍。哪八珍呢？一是瑤柱，二是燕窩、三是魚翅、四是脣邊、五是鮑魚、六是海蔘、七是雪蛤油、八是珍珠湯丸。將這八種材料，浸泡發好之後，用金華火腿和雞湯煨好（需要燉制一晝夜），放涼後急凍。

第二步，將魚整魚脫骨，這及其考驗廚子的用刀能力。必須要非常熟悉魚骨的結構，不能弄破魚身分毫。

第三步，用凍好的八珍凍切成一條一條的.，塞進魚肚內，魚鰓用繩束住。魚身裹滿脆漿，放置熱油中炸制。整個過程必須要非常謹慎，一不小心就容易露出來，輕則菜品失敗，重則油濺出傷人。

炸好的魚撈出放置長盤中，最後鍋中倒入一丁點油，將豌豆，玉米粒，芥藍放進國內翻炒。將山楂切碎後放進鍋內加雞汁熬化，最後澆於魚身。

將灌湯黃魚端上桌，筷子夾至魚身，隨着雪白的魚肉夾起來，也戳破了魚腹。頓時周圍寂靜一片，吸氣聲此起彼伏，只見玉液 瓊漿般的湯汁，伴隨着潔白輕盈的肉丸子以及各種山珍，配着澆汁的青豆和玉米粒和芥藍，香氣四溢。一動一靜之間流光閃動仿若一副美妙的畫，美到了極點。

能讓慈溪太后驚歎的菜，廚子還是有兩把刷子的，這道菜同樣的，也失傳了，難度係數太高，對廚子能力的考驗極大。現在北京城能吃到這道菜的也沒幾家了。如果哪位朋友有幸吃過這道菜，真的是非常幸運的一件事！