宮廷菜屬於什麼菜系

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宮廷菜屬於什麼菜系？宮廷菜即爲專供宮廷皇室的菜餚，是中華菜餚的傑出代表，現在人們所說的宮廷菜，一般是指清代的宮廷風味菜，接下來我們一起了解一下宮廷菜屬於什麼菜系。

宮廷菜屬於什麼菜系1

宮廷菜屬於魯菜，魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成，是宮廷最大菜系。明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

宮廷菜屬於清代的宮廷風味菜系，主要是在山東風味、滿族風味和蘇杭風味這三種各具特色的風味菜的基礎上發展而來的。歷代宮廷餚饌風味，因受建都地點的影響而分爲南味和北味兩大風格。儘管歷代宮廷菜風味有南北味之分，但都具有一種共同的特點，即華貴珍奇、配菜講究典式規格。

中國美食經過了幾千年的發展歷史，最終根據地域形成了四大菜系。這四大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。在這四道菜中，魯菜排爲了四大菜系之首，並且還被稱爲了宮廷菜。事實上，魯菜被稱爲宮廷菜和它的發展歷史有諸多關係。

魯菜發源於春秋戰國時期，早在宋代，魯菜就成爲了北食的代表之一。魯菜也是我國覆蓋面最廣的.地方風味菜系之一，像是東北和北京的菜系，也都受到了魯菜的影響。

作爲北方菜系的代名詞和生存的影響，山東菜在某種形式上壓過了四大菜系中的其它三個。

而根據考證，在封建社會，魯菜的確是作爲宮廷菜出現在皇宮的，換一種說法來說，皇家菜譜是以魯菜爲原型進行製作的。因此，魯菜作爲皇家菜系自然被稱爲宮廷菜啦。

拋開這一點，魯菜背後也代表着中原文化。古代社會是以中原爲正統的，而且魯菜的誕生地山東正好處在中原大地，並且深深的融入到了魯菜的製作工藝中。這也是魯菜被稱爲貴族菜的另一個原因。

值得一提的是，北京菜當初也是清朝的宮廷菜，而北京和山東又同屬於北方地區，所以北方菜系在發展壯大的時候有一部分是借鑑了魯菜身上的優點。

而再加上魯菜的歷史悠久，在名氣方面更是大大的超過了北京菜，所以有一些不瞭解狀況的人會經常認爲北京菜就是魯菜，這也在某種程度上造成了魯菜是宮廷菜的現狀。

宮廷菜屬於什麼菜系2

宮廷菜是中華菜餚的傑出代表，作爲曾經帝王后妃等皇室成員們享用的菜譜，已成爲中國古代烹飪技藝的經典和集大成者。宮廷菜（清宮御膳）不能算是一個獨立的菜系。它基本上是以三種不同風味的菜系組成的`。

1、山東風味

明朝定都北京時，宮廷廚師大部分是山東人，所以宮中御膳以山東風味爲主。清朝在京定都後，原封不動地承襲了明朝宮廷的飲食習慣。

2、滿族風味

滿族長期生活在東北地區的白山黑水之間，漁獵是他們的一項重要生產方式，狗、鹿、野豬、野雞、鱒魚、鰉魚等是他們的戰利品和食物。對這些野味的烹調，他們主要採取烤和煮的方法。清軍入關後，仍保留了食野味的風俗，不過，宮廷廚師對其烹調方法加以改進，形成一種風味獨特的佳餚。

3、蘇杭風味

乾隆先後六次巡視江南，當時的蘇、杭二州非常繁華，以“上有天堂，下有蘇杭”而著稱於世。乾隆特別喜好蘇杭風味佳餚，每次都要把技藝高超的廚師帶回宮中。清宮御膳就是以這三種風味爲基礎構成的，並互相影響、滲透、形成了獨具特色的宮廷風味。

宮廷菜餚其特點是選料嚴格，製作精細，形色美觀，注重營養，口味以清、鮮、酥、嫩見長。仿膳飯莊在幾十年的經營中，始終保持了這種傳統的宮廷風味的特色。

宮廷菜屬於什麼菜系3

宮廷菜，就是專供宮廷皇室的菜餚，是中華菜餚的傑出代表。元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點是選料嚴格，製作精細，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長。

宮廷菜著名的菜點有熘雞脯、荷包裏脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、芸豆黃等。

雖然中國歷史上有諸多朝代的諸多皇宮，不過大家如今所說的宮廷菜，特指清朝皇宮中御膳房的菜點。據清宮御膳房滿族御用廚師那拉爾袞家族的第九代嫡傳後人爾紅林師傅介紹，它同時也吸收了明朝宮廷菜的許多菜式，尤其康熙、乾隆兩個皇帝多次下江南，對南方膳食非常欣賞，因此清宮御膳房的菜點中，已經吸收全國各地許多風味菜和蒙、回、滿等族的風味膳食。

有天下第一味之稱的宮廷菜可謂是鮮活的歷史，它體現了北京800年爲都的歷史特點，有着十足的貴族血統，品嚐宮廷菜的過程不僅是享受美食的過程，也是體驗世界上最尊貴珍稀的菜餚的過程。