開水白菜是什麼菜系 開水白菜的營養價值

【導讀】：你們聽說了嗎？居然還有開水白菜這一道菜，據說營養價值豐富，是一種很好的食療保健食品。那麼開水白菜是什麼菜系 ？開水白菜的營養價值有哪些？下面就跟秀美小編一起來看看那把！

開水白菜是什麼菜系？

這道菜，由精選的白菜心和熬製的清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯制湯功夫。成菜後，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣，鮮香異常。

據說這道菜對南方廣東這個地方，是非常受歡迎的一道菜，更適合南方廣東人清淡的口味。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。

黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，爲了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣爲流傳。

1954年，川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作。他將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成爲北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。

開水白菜營養價值

大白菜富含鉀、膳食纖維、維生素C等主要的營養素。另外，大白菜還含有一些異硫氰酸酯等保健元素，對高血壓、高血脂、高血糖和便祕都有很好的食療保健作用。

雞肉蛋白質含量高，且易消化，有增強體力、強身壯體的作用；有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一；對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

開水白菜怎麼做？

【食材】：大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、乾貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。

【做法】

1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗淨；乾貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋內，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。

2.同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調成粥狀待用。

3.湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉；然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。

4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反覆穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

5.將菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內，即成。