白菜煮爛了還有營養嗎 白菜煮水有什麼功效
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【導讀】:很多人家裏都喜歡吃白菜,北方地區都是直接屯一大堆白菜放家裏。白菜放火鍋裏煮也是很常見的吃法,那麼白菜煮爛了還有營養嗎?一起來看看吧!
還有營養,但是會減少,白菜煮太久,維生素含量就會減少。
1、白菜當中所含的營養成分相當豐富,在所有的營養成分當中,最值得強調的就是“維生素C”和“吲哚-3-甲醛”。
2、維生素C,想必大多數人並不陌生,適量補充維生素C可以起到很好的抗氧化性,增強機體的免疫力,從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用,而白菜當中恰恰含有豐富的維生素C。
3、炒白菜時可以先用開水焯一下,因爲白菜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質,沸水下鍋,一方面縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調,會造成營養素大量損失。
4、切開白菜的話,總體顏色比較,呈現黃色部分多的白菜更加安全——這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來、而且農藥使用頻度很低的環境中長成的標誌。食用時,去掉外層的老幫葉,葉子前端緊貼着的白菜是安全好吃的標誌。
對於清熱下火作用很大,對於調理人體的腸胃有很大的作用。
1、中醫認爲白菜微寒味甘,具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能,可以改善陰虛火旺等體質,協助熱淋等疾病的治療,是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬,適合大衆食用。民間素有“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”之說。
2、除了豐富的營養外,大白菜還具有很高的藥用價值。大白菜性微寒,有清熱除煩、利尿通便、養胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便祕、丹毒、癰瘡。
3、白菜根煎湯內服可治便祕。白菜根含有豐富的粗纖維,能潤腸排毒、刺激腸胃蠕動、幫助消化,對預防腸癌也有極好的功效。
4、白菜根煮水飲用可治感冒。白菜根有養陰清熱、利溼潤燥的功效。用白菜根煮水和,對外感風熱、肺熱咳嗽、胃熱煩渴有很好的作用。經常口臭的人也可以嘗試。
5、白菜汁所含的硒,除有助於防治弱視外,還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時,飲用白菜和胡蘿蔔混合汁,不僅可以爲人體供應大量維生素C,同時還可以清潔口腔。
1、未醃透的白菜萬萬吃不得
未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。
2、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
3、別用報紙包大白菜
用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,會污染白菜,使人成爲油墨的受害者。
4、食用碘鹽補不足
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質,這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此,食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海藻可以補充碘的不足。
5、炒白菜時適當加醋
既保護了維生素C,又增添了白菜的味道。生拌白菜須先用開水燙一下,然後再放些醋,這樣不但能保護營養素,而且還能殺死菜中的病菌。
6、凍白菜不能用熱水泡洗
將其放入冷水中浸泡1小時左右,使冰融化,再洗淨切好。如做燉菜,應在湯煮沸時下鍋;如炒食,要用旺火急炒。這樣可減少維生素C的損失,味道也會好些。
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