餐飲衛生管理制度15篇

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在學習、工作、生活中，很多場合都離不了制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。你所接觸過的制度都是什麼樣子的呢？以下是小編整理的餐飲衛生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲衛生管理制度1

（一）獎勵

員工凡有下列表現，給予精神鼓勵或經濟獎勵：

1. 樂於助人，有拾金不昧行爲的，按價值給予獎勵。

2. 在酒店防火、防盜、防事故、及保密等保護酒店財產安全方面有顯著成績的，進行獎勵。

3. 受到客人表揚，翻檯或發現食品問題，有營銷行爲的按規定給予獎勵。

4. 酒店設年度先進工作者獎，被評爲年度先進工作者的，給予獎勵。

(二) 扣罰

員工凡有下列行爲，由總經理授權大堂經理、主管、領班進行批評教育或經濟扣罰：

1. 頂撞上級或不服從上級指揮的，罰10――50元，情節嚴重的可以解除勞動合同。

2. 上班遲到，5分鐘以內罰2元，5―10分鐘罰5元，10―30分鐘罰10元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元，1小時以上作曠工半天論處。早退一次罰10元，早退時間超過1小時作曠工半天論處。值班加倍處罰。病假、事假、曠工等按相關規定處理，曠工不參加當月評選。情節嚴重的可以解除勞動合同。

3. 串崗、離崗5分鐘內罰5元，每超10分鐘加罰5元，超過1小時作曠工半天論處。（超過正常工作所需要的時間扣超時部分）

4. 班前會遲到罰5元。未經同意不參加員工大會、各種活動、各種培訓的每次罰10---50元。

5. 晚各班人員值班到8：40以後在不影響工作的情況下方可享用點心，否則每次罰5---20元。

6. 簽到必須字跡工整，姓名不得出格，值班人員應在姓名、時間後打“√”否則每人罰2元，不得代簽、漏籤，應籤落筆時的真實時間，否則每次罰5元。

7. 儀表、儀容不整罰2---10元，未經同意不得染髮、捲髮，否則除染回外另罰50元。

8. 不按相關規範、標準、程序進行優質服務或操作的發現一次罰10--50元。操作不規範，服務態度生硬，不尊重、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的，罰20―100元，情節嚴重的可以解除勞動合同。

9. 工作期間不按規定站立、行走，與他人閒談，做與工作無關的事情發現一次罰5元。

10. 不按6T規範進行整理、做衛生、擺臺，以及臺口布、餐具、凳套、調料等不按規定備放的，違反規定使用推車，推車內未按規定擺放餐具，發現一次罰5---25元，情節嚴重的加倍處罰。

11. 說髒話、不文明用語每句罰10元。

12. 規定的時間以外開手機，接打電話，會客發現一次罰10元。

13. 私自使用KTV、電視、電腦等發現一次罰10元，不及時關掉罰5元。

14. 進入工程部，罰10元。（公事除外）

15. 上錯菜，造成損失照進價賠償，由相關人員平分，未造成損失的罰5元。

16. 加、點菜出錯，未造成損失的每次罰5元，造成損失的照進價賠償。點、加菜格式、臺號寫錯，字跡潦草、模糊不清，未及時送達廚房、值臺等地點的每次罰5元。

17. 員工不得進入規定以外的衛生間，否則罰5元。在店內吸菸罰50元。

18. 賓客正在用餐而催其結束或作清場工作的，罰20---150元。情節嚴重的可以解除勞動合同。

19. 餐用具不按指定位置擺放，不按規定掃地、拖地，拖把不洗、不擰乾。客人走後不在規定時間內收臺整理和進行垃圾處理。不應造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元。

20. 散佈謠言、冤枉他人、損人名譽、拉幫結派、不以禮相待，發生口角或沒有團隊精神，對他人提出合理的協作要求能進行幫助或協作而不作爲的。罰10---100元，情節嚴重的可以解除勞動合同。發生打架鬥毆的解除勞動合同。

21. 員工餐不得使用規定以外的餐具，未經傳菜部專人通知不得提前進入用餐地點或開始用餐，浪費點心、員工餐的罰5---15元。

22. 未經批准擅自調換班的，每次罰10元。

23. 不按規定的時間、地點、方法休息的，損害他人勞動成果的，每次罰5---10元。

24. 節約用電、用水，浪費每次罰5元，牙籤、打火機等不及時收理，每隻2元。不愛惜、愛護公共財物，每次罰5---50元，損壞的照價賠償，情節嚴重的可以解除勞動合同。

25. 自助餐漏收餐費，相關人員除照價賠償外另罰5---20元。

26. 主觀原因造成菜單、帳單差錯，或逃帳等造成損失的照價賠償，由相關責任人平分，未造成損失的罰5元。

27. 塗改或僞造單憑證或收費不報、少報的，根據發生額的5---10倍金額予以處罰，情節嚴重的可以解除勞動合同或移送司法機關。

28. 各部門或班組不及時準確編制各類報表的，罰10―50元，造成損失的酌情處理。

29. 工作期間吃零食罰10元。發現偷吃喝客用、店內食品每次罰50元，私藏或帶出除追回外每次罰50---150元，情節嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。

30. 私藏或帶出客用、店用或不屬於自己的物品，拾遺不上交的，除追回物品外，另罰50--150元，情節嚴重的解除勞動合同或移送司法機關。

31. 進入酒店必須先更-衣，除更-衣室和其它規定的地方外，店內不準存放除工作以外的任何物品，發現一次罰2---5元。

32. 所有員工必須從後門進出，否則每次罰10元。（經批准除外）各種物品、包、袋等必須主動讓老伯檢查，否則每次罰10元，情節嚴重的解除勞動合同。

33.主觀遺失照價賠償，偷竊者開除。私自推銷、兌換的發現一次罰20---100元，情節嚴重的可以解除勞動合同。

34. 員工辭職須在30日以前以書面形式提出，否則不予結算工資，以代替崗位損失費。酒店工作服、宿舍鑰匙、用品等，須交齊後方可結算工資，損壞、丟失照價賠償。已批准辭職後須在3日內結算工資，超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費。

35. 平時由經理、主管、領班根據需要，統一口頭規定的可以另加執行。

36. 以上除已註明可以解除勞動合同的條例外，其它條例在30日內違反超過8次（含8次）的視爲嚴重違紀也可以解除勞動合同。

餐飲衛生管理制度2

(一)總則

爲認真貫徹執行《食品安全法》，落實預防爲主的方針，改善食品衛生質量，確保食品衛生安全，結合各工種、崗位的衛生要求，特制定以下衛生管理制度。

1、執行《食品安全法》和《浙江省食品衛生管理實施辦法》。

2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產、經營活動。

3、遵守各項衛生要求和規定，執行“五四”制度。

4、從事生產、經營食品工作的人員必須領取健康合格證。

5、積極參加各種衛生知識培訓，接受衛生監督部門監督、指導和幫助。

6、經常保持室內外環境整潔，採取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好個人衛生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛生。

8、建立衛生檢查制度，並與獎罰措施掛鉤。

(二)食品衛生“五四”制度

1、由原料到成品實行“四不”制度：

①採購員不採購腐爛變質的原料。

②保管員不驗收腐爛變質的原料。

③加工人員不用腐爛變質的原料。

④營業員(服務員)不賣腐爛變質的原料。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”：

①生與熟隔離。

②成品與半成品隔離。

③食品與雜物、藥品隔離。

④食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘乾)。

4、環境衛生採取“四定”辦法:定責任人、定責任區、定時間、定衛生標準。

5、個人衛生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理髮，四勤換工作服。

(三)冷(熱)副食加工衛生制度

1、進貨過秤驗質，摘、剔、刮、洗淨;

2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;

3、刀、墩、臺、案、架無鏽跡與污垢現象;

4、調配臺案，防塵、防蠅。

(四)食(用)具，盛器衛生制度

1、食具盛器用後清洗乾淨，做到無油膩、鏽斑;

2、生熟盛具有標識，必須消毒後方能使用;

3、調料容器三天一洗，用後加蓋、加罩以防塵;

4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

(五)烹飪衛生制度

1、原料加工後按標識盛器;

2、調料容器保持整潔，用後要加蓋;

3、竈具，煙道要保持清潔、乾淨。

(六)衛生考覈辦法

1、加強對衛生工作的領導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，採取定期與不定期相結合的辦法組織檢查、考覈。

2、開展衛生競賽，作爲評選先進集體的必要條件

餐飲衛生管理制度3

一、食品採購查驗

1、採購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

2、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3、設食品、原料驗收員

4、驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5、不簽收腐敗變質、發黴、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

二、場所環境衛生管理

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋並及時清理。

2、積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保持乾淨、乾燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

三、設施設備衛生管理

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐後及時清理消毒，再放進保潔櫃中保持乾淨。

2、保潔櫃、及相應器具應餐餐清洗消毒。

3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用後消毒，定位存放。

四、清洗消毒管理

1、餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關標準。

2、清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

3、消毒後放在專用保潔櫃中。

五、人員衛生管理

1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

2上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

六、人員培訓管理

1、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，並有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。

2、從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，增強衛生知識。

七、加工操作管理

1、使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。

2、品嚐食品要用專用工具；剩餘食品妥善保管。

3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用後清洗定位存放。

4、各類食品原料使用前分類清洗。

八、投訴管理

1、當發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，並告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛生。

餐飲衛生管理制度4

一、本店法定代表人是衛生管理第一責任人。

二、全體從業人員要認真學習政策，遵守法規、制度，刻苦鑽研業務，不斷提高綜合素質。

三、從業人員必須持健康證上崗，且經過衛生知識培訓合格，着裝整齊統一，儀表端正，保持良好的個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，勤換衣服。

四、堅持每日上班前和下班後打掃衛生制度，每週進行一次衛生大掃除，工作期間，隨髒隨清，保持室內環境衛生整潔。

五、經常檢查地板、天花板、牆壁、門窗等是否牢固，所有的孔、縫隙要密封或加網，做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。

六、從業人員上班前和方便後，要消毒洗手，嚴禁在工作區域抽菸、酗酒、咳嗽、噴嚏時要避開食物，講文明。

七、採購原材料要索取商家的營業執照，衛生許可證，質量檢驗報告，檢疫合格證等相關證件，並仔細查驗，確保原材料質量。

八、餐具、用具等公用物品做到一客一換，並洗淨消毒後再用。

九、必須使用有益的垃圾桶，泔水桶，並做到日清日洗日消毒，保持乾淨衛生。

十、各經營戶必須服從衛生監督部門的指導與監管。

餐飲衛生管理制度5

爲切實提高貴司職工食堂的飲食服務質量，保障爲貴司職工提供優質高效的餐飲服務，食堂職工除必須遵守貴司的各項規章制度外，還應按照《食堂管理制度》的要求，認真履行各自崗位職責，在高度重視飲食衛生的同時，努力提高服務質量。

（一）、服務質量管理

1、要按時定期接待進餐者、聽取意見並進行記錄。

2、食堂窗口要有服務公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。

3、售價窗口要及時更改菜牌。

4、開飯時應使用文明禮貌用語。

5、開餐時服務員不得閒談。

6、開餐時不得擅自離崗。

7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進餐者。

8、力爭做到沒有進餐者的批評信件或口頭反映。

9、開飯高峯時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應。

10、服務員上崗時要按規定穿着工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。

11、服務員不能在工作時間內溜崗、離崗、串崗。

(二)、個人衛生管理

1、在備餐間，廚房、點心製作等場合不能使用牙籤。

2、上班應穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。

3、指甲不能過長，不能帶戒指或塗指甲油。

4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽菸、吃東西。

5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。

6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時彙報、隔離。

8、不能在食堂內吐痰。

9、不能在菜盆、飯桶內洗衣或清洗個人物品。

10、開餐前或便後一定要冼手。

(三)、環境衛生管理

1、一個月集中統一搞食堂內外衛生不少於四次。

2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包乾區等地方要每日清掃，保持乾淨。

3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用後要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周牆壁、天花板不能有蜘蛛網。

4、倉庫不能亂堆放；食品缸、乾貨缸、鹹菜缸要加蓋以及標識清楚。

5、溝渠內不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。

6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

7、倉庫不能有老鼠。

8、點心間、備餐間紗窗要關閉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。

（四）、食品衛生管理

1、摘菜要解捆；菜要先摘後切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。

2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗後的蘿蔔、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的麪點等主食不能再出售。

3、葷食或蔬菜一定要清洗纔可烹調。

4、生、熟食品一定要分開存放。

5、待售的飯、餃子、麪點出售前一定要加蓋。

（五）、餐具衛生管理

1、生、熟菜盤、託要分開存放，要標明生、熟盤。

2、食具、餐具必須先消毒後使用。

3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用後要清洗、消毒。

4、盆、盤、桶、裝洗過菜的`筐不能直接落地，要放在不鏽鋼架上。

5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛生標準的櫃內。

（六）、食品機械設備衛生管理

1、飯車、蒸櫃、切肉機、和麪機、絞肉機等機械設備用後要及時刮機並清洗乾淨。

2、冰箱內不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每週一次。

（七）、安全管理

1、下班後門、窗、水、電、煤氣等要關好。

2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋後人不能離位。

3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

4、要按安全操作規程使用各種機械電氣設備。

5、要及時正確處理各種安全隱患。

6、發生安全事故要及時上報。

7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。

8、不能打架鬥毆，聚衆鬧事，擾亂正常秩序。

9、不能破壞公物或他人財物。

（八）、伙食質量管理

1、不得銷售過硬或夾生米飯。

2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

3、不得出售發黃、有異味、和變質不能食用的麪點。

4、早餐供應的粥類不能過稀或過稠，過鹹或出現明顯的水、渣分離。

5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭髮等。

6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過鹹。

7、反季節青菜、四季豆一定要飛水後炒。

8、不得出售腐爛、黴變、質變的菜。

9、菜裏面不能有異物。

10、葷、素菜搭配要合理。

11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

餐飲衛生管理制度6

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→ 鹼水(或餐洗淨)→清水衝→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水衝的程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗淨、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，及時將其放入保潔櫃密閉保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。

8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。

餐飲業衛生的管理制度3

第一條、堅決貫徹《食品衛生法》、和飲食衛生《五·四》制。

第二條、由原料致到成品，實行四不制度：

(一)採購員不買腐爛變質的原材料;

(二)保管員不收腐爛變質的原材料;

(三)炊事員不用腐爛變質的原材料;

(四)服務員不出售腐爛變質的食品;

第三條、成品(食物)存放實行“四隔離”：

(一)生與熟隔離;

(二)成品與半成品隔離;

(三)食物與雜物、藥物隔離;

(四)食品與天然冰隔離。

第四條、用具、餐具實行“四過關”、“一保潔”：一刷、二洗、三衝、四消毒，一保潔。

第五條、環境衛生實行“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責。

(一)環境衛生範圍：包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、衛生間及餐飲中心周圍的道路等。

(二)餐廳操作間衛生要求落手清，牆、屋頂、地板要求時常保持乾淨，無黑垢，無蜘蛛網。門窗乾淨，玻璃明亮，紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、燈具、風幕見本色。並做好防鼠、防蠅、防塵。

(三)所有操作檯、放物架、售飯窗口要求潔淨，水池要求無泥沙，無髒垢，無異味，各種炊事機械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛生、有專人負責。所有抹布，使用後要及時清洗，每天要用鹼水煮沸，清洗消毒。

第六條、個人衛生

(一)新員工上崗前一定要體檢，在崗員工每年進行一次體檢，不合格者不予錄用，餐廳工作人員必須持有健康證。

(二)個人衛生必須做到“四勤”，嚴格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理髮一次的制度，員工上崗時，必須穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，並保持整潔;班前便後、開飯前用肥皂及流動水洗手;嚴禁留長髮、長鬍子，隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸菸，上班不許戴戒指，不許塗指甲油。

(三)每學期請防疫站或校醫院的專家對員工進行一次衛生知識講座，新員工上崗前應進行食品衛生知識培訓。

第七條、食品加工出售衛生：

(一)加工前，先驗質，然後嚴格按照操作程序加工。

(二)用於加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨消毒，保持清潔。

(三)半成品嚴禁裝筐，應專用容器裝盛，嚴禁隨意堆放食品、物品，更不許將食品落地擺放。

(四)冷庫、冰箱中存放的食品要生、熟分開，各種容器不得重疊存放，冷庫、冰箱要求清潔，無臭味。

(五)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品。

(六)食品在烹飪後至出售前一般不應超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。

(七)剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，經廚師長確認在沒在變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續出售。涼菜不得隔餐出售。

(八)涼菜間必須按時進行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用後必須洗淨並保持清潔。

第八條、實行留樣制度：

每餐所有供應的主副食品種應各取不少於50克的樣品，留置於冰櫃中保存24小時以上，以備查驗。

第九條衛生管理是評定各餐廳工作情況的重要依據之一，衛生工作與餐廳獎懲掛鉤，衛生工作不符合要求的餐廳、經理、廚師長、班組長等相關負責人按責任處罰。

餐飲衛生管理制度7

一、餐廳衛生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

② 要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③ 不銷售變質、生蟲食品。

④ 小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤ 服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④ 使用食品包裝材料符合衛生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衛生制度

① 有專用加工場地和食品驗收人員，變質原料不加工使用。

② 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③ 加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④ 加工肉類、水產品、蔬菜的操作檯要分開使用，並有明顯標誌。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

餐飲衛生管理制度8

第一條認真學習嚴格執行食品衛生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質食品。餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心,把好各道關口,嚴防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。

第二條餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷每天進行消毒處理。

第三條室內外環境衛生責任到人,做到工完場清,每週大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。

第四條各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。

第五條個人衛生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

第六條餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領取健康證方可在食堂工作。

第七條操作間和售飯菜處不得吸菸,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。

第八條定期檢查餐飲部門各食堂每項制度,按衛生網絡檢查,對衛生工作做得好的人經總公司批准給予衛生先進獎。

餐飲衛生管理制度9

食堂餐飲及衛生管理制度

食堂是學生進餐的場所，保持食堂的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。爲此，特制定食堂衛生管理制度：

一、食堂必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的清潔衛生。

三、食堂清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證學生在進餐時，食堂乾淨衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁。

六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況。

操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。爲此，特制定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、學院食堂製售冷葷涼菜必須有涼菜間，並配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。

十二、操作檯上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十三、未經食堂承包方允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

粗加工區管理制度

學院食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。爲此，特制定伙食團粗加工區管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，並且有明顯標誌。

二、加工肉類(包括水產品)的操作檯、用具和容器必須與加工蔬菜的操作檯、用具、容器分開使用，並且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作檯和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。

五、加工過蔬菜的操作檯和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止黴爛變質。

從業人員健康檢查制度

學院食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。爲此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

五、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

六、每天早上上崗前由承包方負責人從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛生情況。

庫房管理制度

學院食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。爲此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房承包方不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15釐米，離地面20釐米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。

一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進入配餐間前着裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對着成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作檯或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。爲確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少於250克)，儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須堅持48小時。

五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況。

若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

原料採購索證登記制度

學院食堂的原料採購是保證學院食品衛生安全的重要環節。爲了保證學院師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定伙食團原料採購索證制度：

一、食堂採購人員採購原材料時，爲保證全校師生的食品衛生安全，必須在中標單位定點採購食品。

二、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、採購的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視爲不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

衛生檢查制度

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。爲保證學院食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。

二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況，並作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。竈臺，操作檯等處是否乾淨、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸菸，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"設施有無損壞情況，是否充分發揮"三防"設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

衛生責任追究制度

學院食堂衛生工作是學院安全工作的一件大事，關係到學院全體師生的健康與生命安全，關係到學院教育教學秩序穩定。爲了保證師生的食品衛生安全，特制定學院食堂衛生責任追究制度。

一、學院食堂食品衛生安全由食堂管理科xxx和承包方負責人xxx共同負責。食堂承包方每天作好進出庫登記，飯菜存放不得超過2小時，指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由xxx(前廳經理) 、 xxx(質檢員)同志負責。

三、一旦發生食物中毒，立即報告學院安全領導小組，再由學院安全領導小組報相關部門和市疾控中心，保存好留樣食品並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

四、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

五、食堂承包方指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

六、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學院將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。

從業人員衛生知識培訓制度

學院食堂從業人員必須瞭解食品衛生知識，學院必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學院食堂的食品衛生。爲此，特制定學院伙食團從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學院每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考覈，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學院應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

餐用具消毒管理制度

學院食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。爲認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃爲宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右爲宜);第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒常用消毒方法

學院食堂餐具消使用毒物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;

洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先颳去大部分後，再進入洗碗機清洗。

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

2.紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

3.洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等;最後檢查備用餐具的衛生質量，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

四、保潔方法

1.消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以避免受到再次污染。

2.消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內。

採購驗收制度

爲了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、黴變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、黴變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

食堂防火安全制度

1.食堂內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及裝飾燈具，應按規定由電工安裝。

2.食堂內裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料製成的，其燈泡的功率不得超過60瓦。

3.食堂內擺放餐桌要留出足夠的安全通道，通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。

4.食堂內需要點燃蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非易燃材料製作的基座上，並不得靠近可燃物。

5.食堂服務員在收臺時，不得將菸灰、火柴梗捲入檯布臺。

6.在用火鍋進餐時必須在火鍋底部填上阻燃爐盤，並注意用火安全，用餐結束後須對火鍋內的爐灰及時清理，用水澆滅，保證絕對安全。

7.對本部位設置的消防器材要妥善保管，工作人員應熟悉其放置地點及使用方法。

餐飲衛生管理制度10

爲保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關規定,制定本制度:

一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。

二、衛生許可證懸掛於店堂醒目處,嚴禁無證或超許可範圍生產經營各類食品。從業人員須持有效健康合格證明,經培訓合格後方可上崗工作。

三、保持經營場所內外環境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指等首飾。

五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗淨、消毒,保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。

七、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的食品。

八、嚴格落實各項食品採購及索證制度。採購各類食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,並建立食品購銷臺帳。

九、保持生產工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標誌,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

十、定期做好從業人員的健康體檢和衛生知識培訓工作

餐飲衛生管理制度11

一、餐飲業從業人員必須持有《健康證明》和衛生知識培訓證明方可上崗工作。

二、組織從業人員到衛生監督部門確認的資質機構進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。

三、上崗前和在崗每年必須進行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食品生產經營工作。

四、從業人員發生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚溼疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發熱、嘔吐症狀時，應暫停接觸食品工作或採取特殊的防護措施。

五、從業人員必須講究個人衛生。堅持勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環，男不留長髮，女不披髮，化裝淡而大方；在崗不吸菸等。

六、餐飲單位制定從業人員培訓計劃，定期組織從業人員進行食品衛生安全知識、衛生操作技能、職業道德和法律法規的培訓。從業人員必須經培訓考覈合格，熟悉並嚴格執行本崗位的各項衛生操作規程和有關衛生要求。

七、建立從業人員衛生知識培訓檔案，組織培訓基本情況、培訓教材、考試考覈資料及時歸檔，以備查驗。

餐飲衛生管理制度12

1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應在25米以上，並設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響範圍之外。

2、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

3、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒後使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。

5、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

6、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

7、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

8、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並清潔檯面。

9、及時做好檯面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

餐飲衛生管理制度13

1、從業人員必須經健康體檢及食品衛生知識培訓合格後持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業人員健康檔案,並有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事後補證的情況發生,對於違反此規定的人員將嚴肅處理,並送衛生監督部門按相關法律法規處理。

4、對於實習、試用等員工也應在取得健康證後上崗

5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少於每週一次,並應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衛生技術要求,嚴格遵守安全衛生操作規程。

7、養成良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不塗指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指;男性不留長髮,女性將頭髮盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便後和從事與食品無關的其他活動後洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

8、不對着食品打噴嚏、不吸菸、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行爲。

9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚溼疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後,方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀察,不得帶病工作。

10、工作服每天交班後送洗衣房清洗消毒。

餐飲衛生管理制度14

1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。

3、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。

5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。

7、冰箱、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。

8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。