自己怎麼做麪包
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自己怎麼做麪包,很多人都想着在自己家裏做麪包,但是卻很難做出讓自己滿意的麪包,那麼自己怎麼做麪包呢,下面分享幾款簡單面包的做法,希望對你有所幫助。
我家現在常吃的麪包基本都是我自己親手做的,看到有喜歡的麪包款式,總想試一試。做熟練以後,在同一個配方的基礎上做調整也很輕鬆。我也喜歡在網上分享食譜和製作經驗,詳細步驟教你在家做麪包,暄軟醇香久放不硬,比買的還好吃。
這次做的麪包叫做【斑斕奶酥吐司麪包】,奶酥裏混合了斑斕粉,是一種清爽的綠色,顯得麪包更加好看,口味也更豐富。
製作這款麪包時,奶酥餡料可以根據自己的喜好來調整,抹茶粉、可可粉、 南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等等食用粉類,都可以用來製作這款麪包,換不同的食材,得到不同顏色、不同口味的奶酥麪包,也是一種樂趣。
製作麪包也有多種手法,之前分享過很多直接法的麪包做法,今天換了波蘭種做法,提前準備了波蘭種麪糰,有它的加入,麪包的`柔軟度和蓬鬆度都會更好,暄軟醇香、久放不硬,絕對值得嘗試。
詳細配方和製作過程分享,製作麪包的一些小經驗也會記錄下來, 一起來看看吧!
【斑斕奶酥吐司麪包】
【波蘭種原料】:高筋麪粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g;
【主麪糰原料】:高筋麪粉400g、純牛奶160g、雞蛋2個、鹽3g、糖45g、奶粉15g、動物黃油20g、耐高糖酵母粉5g;
【斑斕奶酥原料】:斑斕粉8g、奶粉60g、糖粉30g、動物黃油80g、全蛋液50g、鹽1g;
【表面奶酥粒原料】:動物黃油15g、奶粉5g、普通麪粉20g、糖粉6g;
【烤箱參考溫度和時間】:145度40分鐘
1、提前製作的波蘭種麪糰,非常簡單。就是把100g高筋麪粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均勻,放到溫暖處發酵至麪糰內部充滿空氣,表面有氣泡即可。
2、波蘭種麪糰做好以後,再準備剩下的主麪糰原料,都是家見的食材,麪粉還是麪包專用的高筋麪粉,酵母粉是耐高糖酵母粉,動物黃油要提前軟化備用,如果沒有黃油,可以用其它無特殊味道的食用油代替,但是黃油的味道會更香一些。
3、先將牛奶、鹽、白糖、奶粉、雞蛋放到攪拌盆裏,用筷子攪拌均勻,再將波蘭種麪糰、高筋麪粉、耐高糖酵母粉依次放到攪拌盆裏,安裝後通電,廚師機1檔攪拌2分鐘左右,無干粉後再開3檔攪拌3分鐘左右,再開5檔攪拌4分鐘左右,取出一小塊麪糰,能拉伸出厚一點的薄膜;
4、將軟化的黃油放到攪拌盆裏。這裏的黃油是動物黃油,平時冷凍保存,使用前需要室溫回軟;
5、啓動攪拌機,先2檔攪拌2分鐘左右,看到黃油和麪團混合後,再啓動5檔攪拌4-5分鐘左右,使麪糰經過高速攪拌,和黃油充分融合在一起,形成堅韌、不易破裂的筋膜。
6、揉好的麪糰再扯出一小塊,放在手上拉伸,能夠拉出這種薄而不破、透明的膜,這個麪糰就揉好了;
用廚師機揉麪的好處就是容量大、揉麪快,輕輕鬆鬆揉出手套膜,也是製作吐司麪包的重要步驟之一。這個配方可以做兩個450g吐司,如果手工揉麪或用麪包機揉麪,建議減少份量,做1個吐司會更輕鬆一些。
7、將揉好的麪糰滾圓,放到攪拌盆裏,蓋上蓋子或者包上保鮮膜,放到溫暖處發酵至2-2.5倍大,發酵時間是和發酵環境的溫度有關的,我喜歡在中午的時候做麪包,把面盆放到陽臺上曬着太陽發酵,1小時左右就可以了。
8、發酵好的麪糰取出來,分成均勻的6等份, 每個麪糰150g左右。分割後的麪糰,用擀麪杖擀開排氣,順熱捲起來,放到一邊,全部卷好以後蓋上保鮮膜,醒面15分鐘。醒面之後,麪糰又變得白白胖胖的了;
9、醒面的時候順手製作了一下奶酥餡和表面酥粒。上圖表面酥粒的原料,有黃油15g、奶粉5g、普通麪粉20g、糖粉6g,黃油還是提前軟化好的;
10、將盤子裏的四種原料混合在一起,搓成細碎的顆粒狀,放到一邊蓋上保鮮膜備用;
11、再來做奶酥餡。上圖是奶酥餡原料,斑斕粉8g、奶粉60g、糖粉30g、黃油80g、全蛋液50g、鹽1g,黃油也是需要提前軟化的;
12、取一個大碗,將軟化的黃油放到大碗裏,倒入糖粉,攪拌均勻。黃油和糖粉混合均勻後再分兩次倒入雞蛋液,每次都是混合均勻後再放下一次。再倒入奶粉,繼續混合均勻,奶酥餡越來越豐富了。
這裏需要說一下, 建議用電動打蛋器混合,會更方便些,也更快一點;但也可以用筷子或手動攪拌器,但比較累手,需要費點力氣。
13、準備了斑斕粉,斑斕粉的顏色是嫩綠的,很是清爽。斑斕粉的原料是斑斕葉,用來做麪包、蛋糕、飲料等甜品不僅好看而且好吃,營養功效也不錯。
14、將準備好的斑斕粉放進奶酥餡裏,繼續攪拌均勻,做成了斑斕奶酥餡,顏色特別好看,很適合春天。
15、麪糰也醒好了,直接擀開,擀的過程中就會將麪糰裏的空氣排出,如果還有小氣泡,就用手按壓排氣。在擀好的麪餅上抹上斑斕奶酥餡,四周留出一些空處不用抹,中間的奶酥厚度可以自己掌握。
前面準備的斑斕奶酥餡本來是兩個吐司麪包的量,但我沒抹那麼厚,最後做了三個麪包的內餡,所以用多少量,可以自己調整。
16、從一側捲起,不要太使勁,自然捲起就可以,收口的地方用擀麪杖擀薄一點,壓在最下方即可;
17、依次做好6個裹了餡的麪包卷,可以放在兩個450g吐司盒裏,但我只有一個吐司盒,所以另外三個麪包卷放在了一個8寸中空模具裏了;包上保鮮膜放到陽臺陽光下,或者把模具放到烤箱裏,放一盤熱水增加溼度和溫度幫助發酵。
18、等麪糰發酵到模具八分滿即可。用剪刀在中間位置剪開,能夠看到斑斕奶酥餡即可,再撒上之前做好的表面裝飾酥粒;
19、烤箱提前預熱,145度,40分鐘,麪包表面上色合適,烘烤結束,及時將麪包取出。
烤好的麪包要及時取出並脫膜,放到晾網上散熱,麪包軟軟的,一般不粘模具都很容易脫模。
如果模具不防粘,或者防粘效果不好,可以在模具的內側塗抹一層黃油,再將麪包生胚放進去,烤好以後就能夠很容易將麪包倒出來了。
麪包掰開看一下,暄軟極了,拉絲效果也很好,用手撕着吃很是過癮。加了斑斕粉的奶酥,春意盎然,這款麪包帶出去春遊也不錯啊!
製作烘焙,烤箱是一樣非常重要的東西,但對於普通家庭來說,烤箱不是必需品,那麼今天蓉兒分享5種做法,無需烤箱就可以做,做出來的麪包做出來是依舊柔軟拉絲又美味,手指一按下去又會馬上彈回來!
┄【豆沙麪包】┄
這款豆沙麪包,不僅顏色好看,口感也非常香甜柔軟!
〖 食材清單 〗麪粉300克、酵母3克、白糖10克、雞蛋1個、再另外多加1個蛋清、常溫水130毫升、10克食用油、豆沙適量
〖 製作步驟 〗
1、先來和麪,麪粉300克,酵母3克,白糖10克,雞蛋1個,再另外多加1個蛋清,可以提升普通麪粉做麪包的勁道口感,常溫水130毫升,沒有乾麪粉後再加10克食用油。
2、揉麪。先揉成一個光滑的麪糰兒,移到砧板上繼續揉搓,像搓衣服一樣揉出手套膜,這一步就是區分你蒸出來到底是饅頭還是麪包的關鍵點,多揉一會兒,要有耐心一點,揉到輕輕拉扯開可以看到薄薄的一層膜就可以了。
3、整理下後放入碗中醒發至兩倍大。這個麪糰已經醒發的非常好了。先取出來搓揉排氣。再搓長條後分成小面劑,繼續揉光收圓。
4、砧板撒點乾麪粉防粘,現在來擀麪,擀開,擀薄,擀成一個圓形的面片,這裏提前提醒一下,大小不要超過你的模具哦。
5、全部擀好後就可以放上香甜的豆沙了,,一張麪餅上抹上一層豆沙,我這裏用的是蔓越莓豆沙,顏色偏淺一些,一張蓋一張,重疊在一起,最後一張不用抹豆沙。
6、稍微的整理一下後切出花刀,中間不要切斷了,我一共切了八刀,做出來會比較對稱一些,兩片同時向外翻轉,其餘的一樣操作,就出來了。
7、模具刷油防粘,放入大面包,蓋上醒發至體積的1.5倍大,40分鐘左右就差不多了,具體還是要看溫度來定,刷上一層蛋黃液後顏色會更漂亮。
8、蓋上保鮮膜後就可以上鍋蒸了,冷水上鍋,水開上汽後大火蒸45分鐘,關火再燜5分鐘,出鍋,打開保鮮膜就聞到了豆沙甜甜的味道。
9、我們按壓下看看,馬上就回彈了,說明它的確非常柔軟,再來脫模看一下,底部和側面也都蒸好了,沒有一點點塌陷,豆沙和蔓越莓都格外的香甜哦,喜歡就點贊收藏關注我吧!
┄【大面包】┄
超級好吃的大面包,不塌陷,不回縮,不用烤箱,一口蒸鍋就搞定,柔軟香甜又拉絲,比買的還好吃。
〖 食材清單 〗麪粉300克、白糖30克、酵母3克、雞蛋2顆、常溫水120ml、食用油20克、白芝麻
〖 製作步驟 〗
1、先來和麪:麪粉300克、白糖30克、酵母3克、雞蛋2顆、常溫水120ml、食用油20克;
2、上手揉麪,基本揉成形後醒發10分鐘,10分鐘我們再來揉,這個麪糰揉出來是偏軟的,揉成一個光滑的麪糰後醒發至兩倍大;
3、先來排氣,這個面已經醒的非常好了,繼續揉一揉,排儘裏面的空氣,整理下後分成4份,每一份繼續揉光滑,搓成長條,先拿一根麪條橫着放,第二跟豎着,第三跟橫着第四根豎着,一根壓一根,順時針轉一圈,剩下的逆時針再轉一圈;
4、多餘的麪條壓到最底部,整理一下,模具底部和側面刷上一層食用油,放進去二次醒發至兩倍大,刷一層蛋黃液,蒸出來的顏色會更漂亮,撒點芝麻點綴下,有黑芝麻的就用黑芝麻,顏色會更漂亮,我家裏只有白芝麻了;
5、冷水上鍋蒸,水開上汽後大火蒸45分鐘,關火燜5分鐘就可以出鍋了,這個麪包蒸的相當好了,稍微放涼下後取出來,非常的蓬鬆,按壓一下馬上就回彈了,說明這個麪包蒸的時間已經夠了,如果你蒸的時間不夠的話,它是不會馬上回彈的;
我們掰開看一下,非常的柔軟細膩,再來看一下顏色,金黃色的也非常有食慾,而且蒸出來的麪包也不會上火。
┄【蒸麪包】┄
今天我們來做一個可以撕着吃的蒸麪包,不用烤箱,也不用高筋麪粉,依舊能做出柔軟拉絲的狀態。底部焦黃,一聞就特別香,掰開後可以看到非常漂亮的內層結構,撕開完全是拉絲的狀態哦,完全可以一片片的撕着吃,下面趕緊跟着蓉兒學起來吧!
〖 食材清單 〗麪粉40克、酵母3克,白糖20克,雞蛋4顆、另加兩顆蛋清、10克黃油、黑芝麻適量
〖 製作步驟 〗
1、先來和麪吧,麪粉40克,家裏沒有高筋麪粉,我用的是中筋粉,酵母3克,白糖20克,雞蛋4顆,再加兩顆蛋清提升口感,蛋清是可以提升嚼勁兒的,同時讓麪包的口感更香醇,沒有高筋麪粉的小夥伴可以這樣試試;
2、加10克黃油後上手揉麪,基本的揉成形後移到砧板上繼續揉,像搓衣服一樣不停的揉搓出手套膜,現在讓它醒發至兩倍大;
3、醒發好的麪糰兒體積明顯變大了兩倍,取出來先給它揉搓排氣,再分成小面劑子,繼續揉光收圓,像這樣光滑的小麪糰兒就可以了;
4、模具刷油,脫模的時候會更方便,放入麪糰二次醒發,二次醒發後的口感吃起來會更細膩,刷上一層蛋黃讓顏色更好看,覺得味道比較腥的也可以不刷,撒點黑芝麻點綴下;
5、冷水上鍋蒸,大火35分鐘,關火燜5分鐘,出鍋!顏色真的超級漂亮,非常的柔軟,脫模看一下底部,也非常完整漂亮,而且真的是拉絲的狀態哦。完全可以一片片的撕着吃。口感真的不是和你們說的'蒸大饅頭一樣的。
┄【蘋果麪包】┄
說起麪粉和蘋果,大家都挺熟悉的,但是你們有沒有把這兩種食物放在一起,做成一道麪包呢?將蘋果做成餡料,裝入麪包裏,鬆軟又拉絲,整體組織細膩,能夠一片一片撕着吃的麪包吃,咬一口酸甜,還夾雜着軟軟的麪包香,越吃越過癮!
〖 食材清單 〗高筋麪粉400克、鹽2克、酵母3克、白糖20克、雞蛋2顆、130毫升,20克食用油、蘋果2個、白糖100克、清水180毫升
〖 製作步驟 〗
1、先來和麪:麪粉400克,建議用高筋粉、鹽2克、酵母3克、白糖20克、雞蛋2顆,先把雞蛋充分的攪勻後再加水130毫升,再加20克食用油,黃油也可以,揉成一個麪糰後先醒10分鐘;
2、10分鐘再來揉光滑,蓋上保鮮膜放冰箱低溫發酵一個晚上,第二天我們先把麪糰取出來放常溫下回溫1個小時;
3、蘋果2個,先切片後再切丁,現在來煮蘋果,白糖100克,清水180毫升,煮到冒泡泡加蘋果,小火慢煮,水分收幹後盛出來放涼;
4、麪糰回溫好了就來簡單的揉一揉,這個麪糰特別容易出手套膜,搓長條,分成9個小劑子,每一個小劑子揉光滑後擀成小餅,包上蘋果餡兒,包起來,收口處捏緊包蘋果餡兒的小麪糰兒就做好啦;
5、模具刷油,放入小麪糰,放的緊湊一點,等一下蒸出來會非常的漂亮,二次醒發至兩倍大,我們來看一下,體積都已經到了模具的三分之二了,爲了顏色好看刷上一層蛋液,最近很多朋友在反應刷雞蛋會腥,對味道很敏感的也可以不用刷的;
6、蓋上保鮮膜上鍋蒸,大火40分鐘,關火燜5分鐘,我們開蓋看一下,哇~這個顏色真的超級漂亮,看着就跟烤的一樣,而且蒸出來的麪包還不會上火哦;
放了蘋果餡兒,吃起來會更加的香甜柔軟細膩就不用說了,那是低溫發酵的特點,偏酸的蘋果內餡和甜美的麪包像是蹺蹺板的兩邊,在這裏達成了平衡,而且自己在家做麪包,裏面不放各種添加劑,香噴噴的麪包配一杯熱牛奶,每天都能在香甜的滋味中,開啓元氣滿滿的一天吧。
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