如何挑選好的冷凍帶魚
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如何挑選好的冷凍帶魚,帶魚作爲很多家庭餐桌上的常見菜,口味鮮美且營養豐富,很多朋友都十分愛吃,那麼接下來我們就一起來了解看看如何挑選好的冷凍帶魚。
1、魚體飽滿:肉厚實,色暗無光澤,肉質鬆軟萎縮者一般是劣質帶魚。
2、看魚體表面:呈灰白色或銀灰色且有光澤,不能是黃色,黃色表明不新鮮(發黃是銀白鱗的脂肪氧化)。同時看銀白色“鱗”(帶魚其實是沒有鱗的)有沒有掉,銀白鱗的營養價值很高的,裏面含有六硫代鳥嘌呤,如果掉得比較多,說明倒騰的次數比較多,是重新包裝的,魚就不新鮮,同時營養價值會大打折扣。
3、看魚肚:魚肚有沒有變軟破損,發軟破裂的就不新鮮。
4、看重量:質量好的帶魚,每條重量在0、5公斤以上。質量差的帶魚,每條重量約0、25公斤。
5、買凍帶魚還可以看眼睛:眼球凸起,黑白分明,潔淨沒有髒物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一層白蒙就是次的。
6、看冰層:有的帶魚冰層重量是帶魚的一倍,買着便宜吃起來不划算,還有就是沒有冰層的,這種魚價格高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多(冰層有保護魚鱗的的`作用)。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的',這樣我們買回去也好保存,不至於把銀白鱗弄掉。
帶魚的營養價值
1、帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多爲不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
4、帶魚中所含的碘,除具有維持甲狀腺功能外,還具有促進機體新陳代謝的作用。
帶魚怎麼挑選?
1、魚體外觀:好的鮮帶魚的魚體完整勻稱,飽滿厚實,用手按壓魚體有彈性,魚肚柔軟不破裂,聞着有海鮮特有鮮香味,沒有其它異味。
2、銀鱗:新鮮的帶魚表面呈亮銀灰色,在光照下有金屬光澤。用手觸摸銀鱗不易脫落,反之說明帶魚鮮度不好。
3、魚鰓、魚眼:我們大家都知道魚這種動物是死不瞑目的,所以說在死後魚仍然是睜着眼睛的,這時候我們就可以通過魚眼來觀察帶魚的新鮮度。如果我們發現帶魚的眼球是凸起而且黑白分明的那麼這樣的'帶魚,則是新鮮的品質比較好的帶魚,如果眼球下陷甚至還有一層白蒙的話,那麼這就是不新鮮的帶魚。
帶魚的烹飪方法
帶魚因爲腥氣較重,宜紅燒,糖醋,不適合清蒸。下面和大家分享紅燒帶魚的做法。
材料:帶魚(1條,544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 醃料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
醬汁:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調料:油(1碗)
1、煎
帶魚洗淨晾乾,爲了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會因爲有水而很容易崩油了。鍋裏下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油,放蔥薑蒜,
爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。
怎樣挑選冷凍的帶魚?
一、是看魚體的顏色,要銀灰色或銀白色,不能是黃色。黃色表明不新鮮。
二、是看魚體表面鱗的分佈是否均勻,如果掉得比較多,說明倒騰的次數比較多,是重新包裝的。
三、看魚肚是否完整,如果魚肚有破損,說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長,肯定是腐爛的。
四、看魚的腮是否鮮紅,越鮮紅就越新鮮;看魚身上的銀白色“鱗”(帶魚其實是沒有鱗的)有沒有掉,掉的多就不新鮮。
挑選冷凍的帶魚:
1、看—首先是看魚身的顏色和眼睛的顏色 ,身上的顏色是銀灰色、有光澤、魚體飽滿、肉質厚實且掉鱗越少的`證明越新鮮,如果魚的眼睛比較污濁,說明存放時間過久,魚的眼睛比較清澈則表明比較新鮮。
2、有的帶魚在銀白光澤上附着一層黃色物質,這是帶魚表面脂肪氧化的結果,是帶魚開始變質的特徵,這類魚不能久放,應立即烹製食用。
3、凍帶魚解凍後黏是因爲冰凍時間過久,帶魚不新鮮了。因爲冰凍過久帶魚發生了緩慢的腐敗現象,這樣的帶魚煎的時候容易碎。
清蒸帶魚
將帶魚洗淨切段,放在容器內,撒鹽,拌勻,然後放置1小時左右,讓鹽被魚身吸收
將帶魚塊裝盤,加入姜、料酒、辣椒,上鍋蒸10-15分鐘取出。(蒸的時候找個盤子蓋上,可避免蒸好後盤裏水太多)
在蒸好的.魚上面撒上香蔥即可
紅燒帶魚
帶魚收拾乾淨,切段,晾至表皮乾爽(西瓜媽媽早上起牀後就把它收拾好晾起來,中午就幹了),如果嫌麻煩,可以用廚房用紙把它表皮擦乾,另外蒜和姜切末
鍋中燒油,將帶魚段兩面沾上薄薄的幹澱粉
入油鍋煎炸,等一面炸黃後,再翻面炸即可
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