五花肉怎麼切
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五花肉怎麼切,生活中我們的飲食是離不開肉類的,豬肉中比較受歡迎的就是五花肉,經常買五花肉回來都覺得特別的難切,會在砧板上滑來滑去,用手按一下肉就會變形,很讓人煩惱,下面介紹一下五花肉的切法。
1、可以先將五花肉冰凍一會,等到稍微凍結有一定硬度的時候取出來,這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬,太硬也不好切。
2、用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水,不然就會導致過軟,不好切。
五花肉的切法
1、大火煮五花肉:把一大塊五花肉切成四四方方的正方形,不要太小塊了,放肉鍋裏大火煮上30分鐘。
2、冷卻:煮好的五花肉塊從鍋裏撈出太燙,可用涼水冷卻。
3、切五花肉片:順着五花肉條紋切成薄薄的五花肉片。
4、切五花肉條:不想吃太大塊的五花肉就可以切成五花肉條,改刀切小塊。
5、盛盆:把切好的五花肉放入盆中等待爆炒,喜歡涼調的食客也可以調上一盤五花肉解解饞。
回鍋肉的做法
1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以扎透),期間點些料酒,放兩片姜,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。
其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的.關鍵步驟,不可省略哈。
2、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
3、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。
4、蒜拍碎(沒拍),郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。
5、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。
6、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和郫縣豆瓣,用小火炒出紅油。
7、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,生抽,鹽。注意:郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。
8、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟只需要30秒或者更短,只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
怎麼選好的五花肉
挑選好的五花肉應該是瘦肉肥肉相間的,顏色看上去也是粉紅色的,接近豬後臀尖部位的五花肉,白肉瘦肉相當而且五花分層也非常分明,大概是一寸左右,五花肉一定要選擇肥瘦相間的,如果五花肉的品質好,可能會夾上十層,這也叫做夾心肉,質量比較差一些的大概可以加四五層,即便是比較差的肉也需要看一下到底是瘦肉多還是肥肉多,如果瘦肉比較多,那麼勉強可以接受,如果肥肉比較多就不要再選擇,只有挑選到好的五花肉才能把紅燒肉製作得更加美味。
五花肉的價格
最近肉的價格漲得非常快,每一個地區花肉的價位都有所不同,大家可以到菜市場看一下。
五花肉怎麼吃
五花肉的吃法是非常多的,可以把五花肉和冬瓜搭配在一起吃,先把五花肉處理清洗乾淨再切成塊狀,放到容器當中,加入適量的鹽以及料酒攪拌均勻醃製一下,冬瓜的皮去除清洗乾淨再切成厚的片狀,把辣椒蒜洗乾淨剁碎,鍋中加入適量的油燒熱,然後再把辣椒蒜放進去爆出香味,五花肉放進去炒到焦黃,冬瓜倒進鍋中,冬瓜翻炒軟後加一些味精,食鹽以及其他的`調料,然後再把料酒倒進鍋中一起翻炒,翻炒均勻以後就可以出鍋吃了。
還可以把五花肉和土豆搭配在一起燉煮以後來吃,鍋中加入適量的水,生薑,蔥放進去煮開,五花肉放進去,加入一些料酒焯燙一下,土豆洗乾淨把皮去除切成塊狀,冰糖放進鍋中,慢慢的熬煮到起泡,然後五花肉倒進去翻炒均勻上色,煎到兩面微微發黃,然後就把它撥到一邊,八角,蒜,蔥,生薑,幹辣椒放進去翻炒一下,加入足夠的水,燒開以後就可以把蒜蔥挑揀出來,放到砂鍋當中煮開浮沫去除,加入適量的醬油,小火慢慢煮幾十分鐘,一直到五花肉軟糯就可以加入一些鹽以及土豆塊,繼續燉煮20分鐘左右就可以吃了。
還可以做烤五花肉,先把五花肉清洗乾淨,然後放進一個容器當中,可以把烤肉粉放進去,然後攪拌均勻放到冰箱裏面冷藏三個小時到4個小時左右,再放到烤架上面,水分瀝乾,烤盤上面塗抹上油,再把五花肉放在上面,烤箱預熱好,再繼續烤上幾十分鐘,然後就可以拿出來吃了。
還可以製作涼拌瓜肉卷,首先要把五花肉清洗乾淨,把污垢去除,鍋中加入適量的水燒開,然後把五花肉放進去燒燙一下,用涼水衝一下捲成卷綁起來,放進鍋中加入適量的水,飲料,酒,老醋,花椒,香葉,八角,生薑片,大火煮開以後再改成小火繼續煮半個小時,五花肉放涼以後撈出來,繩子解開再切成薄片,放進盤子中,大蒜拍碎切一下,野山椒切碎放進碗中,加入適量的鹽,香油,白糖,米醋,生抽,香蔥,調配出來的料汁淋在五花肉上面就可以吃了。
吃五花肉的好處
適當的吃一些五花肉可以起到養血補腎效果,它可以進入腎經,胃經,脾經,養血補腎的作用是相當不錯的,適當的吃一些五花肉還可以達到潤燥效果,如果因爲經驗不足而出現乾咳煩躁問題,吃一些五花肉可以達到的調理作用就非常不錯。吃五花肉還能達到補充身體膠原蛋白作用,而且還可以補充脂肪酸,讓鐵元素被更好吸收,缺鐵性貧血問題就能得到有效改善。
上面介紹的就是挑選五花肉的方法,看了上面的介紹,大家應該也有了一定了解,想要挑選到好的五花肉,上面這些方法就非常不錯,可以達到的補充身體營養物質的效果也非常強,喜歡吃五花肉的人就可以根據自身實際情況來選擇正確的方法制作。
五花肉的營養價值
1.富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,腎等內臟的發育和功能有重要影響。
2.富含脂肪,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。
3.豬肉含有豐富的優質蛋白質。
4.提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
五花肉的功效與作用
補血益氣:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的'半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
利尿消腫:能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。可治療小便不利。
補腎虛:症狀爲“寒”,腰痠、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。症狀爲“熱”,主要有腰痠、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
通便:B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利於排便。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的便祕。
化痰止咳:適宜咳嗽等症狀。對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用,有利於局部炎症治癒,並能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。
養陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
吃五花肉注意事項
1、五花肉可切小方塊或厚肉片,適宜於燒、燜、燉等,亦宜作肉丸;
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;
4、豬肉應煮熟,因爲豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
祕製煎燒五花肉的做法
用料:
五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量;
做法:
1、五花肉放入冰箱冷凍一小時,取出切薄片;
2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁醃料;
3、把切好的五花肉片用蜜汁醃料,拌勻後,裝入保鮮袋,入冰箱冷藏醃製一個晚上;
4、平底鍋燒熱後,刷薄薄一層色拉油。把醃製好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可,吃的時候用生菜葉卷着吃。
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