正宗肉夾饃的做法
本文已影響1.33W人
本文已影響1.33W人
肉夾饃是陝西的著名小吃,歷史悠久,很多人都喜歡吃肉夾饃,但是正宗肉夾饃的做法大家肯定不知道,一個正宗的肉夾饃,光看着就讓人垂涎欲滴,所以,小編分享關於正宗肉夾饃的正確做法,希望你們能在家就做好吃的肉夾饃。
肉夾饃是什麼食物
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省傳統特色食物之一。2016年1月,肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。 陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裏嫩,火功到家,食用時溫度以燙手爲佳,且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉,餅酥肉香,爽而不膩)。
肉夾饃是陝西著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃,都認爲是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用,引人垂涎。
肉夾饃爲什麼好吃
肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃爲一體,互爲烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有着中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。
臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成,由於選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與衆不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味。
肉夾饃的做法
原料
切肉3杯中筋麪粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分:
2磅豬腿肉(約900克,半肥瘦最好,但喜歡瘦一點的)、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果,拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往麪包機裏面放入所有的原料,啓動麪糰程序,由麪包機自動揉麪發麪。
2、發好的麪糰拿出來,揉掉大氣泡,均勻的分成12等分,或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麪糰揉圓,用擀麪杖輕輕的擀成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後,鍋用小火燒熱,噴一點點油,把麪餅兩面烙到金黃色,平均每面12分鐘左右,因爲做的小餅個頭很小,就在鍋裏直接烙熟了,不必再送到烤箱裏面烤,如做的餅個頭大的`話,在餅的兩面煎成金黃色以後,需要送入烤箱烤熟的。
製作過程
1. 五花肉切塊入鍋,倒入沒過肉的清水,水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右,把肉撈出,水倒掉不要。
2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉,大火燒開,放入調料:紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後,改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時後,改入砂鍋,繼續小火慢燉,共燉3個多小時,肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
4. 酵母溶於溫熱(3-40℃)的清水並靜置5分鐘左右,然後倒入麪粉中,先用筷子把面攪打成雪花狀,然後用手和麪,和成光滑的麪糰,蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
5. 大約1.5-2個小時,麪糰發酵至2倍大,中間戳洞不會縮,就可以啦。
6. 將麪糰分成7-80g左右的小麪糰,六個。取一個,擀成長條,然後捲起。
7. 卷好後立起來,拍扁成餅。
8. 餅大小嘛,比手掌略大;厚度嘛,不到1cm。
9. 拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中,小火煎熟至兩面金黃色,關火,燜5-10分鐘。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合,加點兒肉汁剁碎備用。
11. 烙好的餅,中間橫着切開不要切斷,把肉碎夾入餅中,然後開始大快朵頤吧~
肉夾饃的饃饃做法
1、和麪,110克溫水中混合3克酵母攪拌均勻。混合好的酵母水倒入200克普通麪粉中,揉成光滑的麪糰。
2、關於發酵因爲三三用的“冷藏發酵法”所以放在冰箱發酵一夜第二天早上直接二次揉麪烙餅的。(冷藏發酵三三有在製作油條的文章中寫過,感興趣的可以看看)
如果不是第二天吃可以直接室溫不低於20°的情況發酵1~2小時,按下去不鼓起來(成蜂窩狀)就算髮酵成功了。
3、發酵好的麪糰一定要二次揉麪排氣後才能開始製作,切成小劑子如圖這樣幹開對摺捲成團。
4、200克麪粉大概可以做5~6個餅,全部卷好後二次醒發15分鐘。
5、醒發好後,把卷好的.麪糰立起來按壓成圓餅,裏可以放平底鍋開始烙餅了(平底鍋不用放油,中小火烙就可以了)
餅烙好了可以用保鮮袋裝好放冰箱儲存,要吃的時候拿出來熱熱就可以了。
肉夾饃的滷肉製作
1、五花肉1~2斤加下圖佐料滷製大概一小時左右,鹽根據湯的多少和肉的多少來放
三三還一起滷了點幹香菇,滷好的香菇和肉夾在饃饃中間一起吃,那滋味好吃的舔手指。
總結:
1、肉夾饃的饃饃是發酵餅,溫水和麪最好吃,
2、擀麪疊面片捲成團的手法要注意,
3、烙餅不用刷油
肉夾饃是哪個地方的特色美食 肉夾饃是哪裏的特產
夢見吃肉夾饃什麼預兆
虎皮青椒塞肉正宗做法
香菇豬肉醬正宗的做法
咖喱牛肉最正宗的做法
正宗嘉興肉糉子的做法
肉夾饃是誰發明的:煎餅果子誰發明的
正宗滷肉飯的做法竅門
做份肉夾饃當早餐 家常肉夾饃做法介紹
正宗川味紅燒牛肉麪做法
四川的紅燒雞肉正宗做法
正宗水煮肉片的做法
醬油醃肉的做法最正宗的做法
關於正宗清燉鴨肉的做法
肉夾饃是什麼食物?肉夾饃的做法
豆豉的做法正宗的做法
正宗紅燒牛肉麪的做法
肉丸胡辣湯的正宗做法
抖音西安肉夾饃在哪兒 西安肉夾饃哪家最好吃
豬肉丸子的做法最正宗的做法
羊肉夾饃最正宗的做法 羊肉夾饃怎麼做正宗
正宗牛肉粥的做法大全
正宗清燉鵝肉的做法大全
醬油豬肉的做法最正宗的做法
正宗牛肉燉蘿蔔的做法
水煮肉片的正宗做法
豆豉肉正宗的做法竅門
正宗的滷肉飯怎麼做
正宗回鍋肉的做法步驟
豬肉丸子的做法最正宗的做法竅門
魚香肉絲的正宗做法
滷肉飯品種正宗做法
教師辭職賣肉夾饃月入過萬 網友:富貴險中求!