正宗回鍋肉的做法步驟
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正宗回鍋肉的做法步驟,俗話說,要想抓住一個男人的心,首先要抓住他的胃,擁有一手好的廚藝確實也是吸引人的一點,其實做菜並沒有想象中的那麼難,下面小編告訴大家正宗回鍋肉的做法步驟。
正宗回鍋肉的做法步驟1
食材:
帶皮豬肉、辣椒、黃豆醬、白糖、香醋、生抽、姜蔥蒜。
製做方法:
1、炒鍋燒熱裏面不用加食用油和食用水,然後我們將準備好的豬肉一大塊,放在底部開始燒製,將豬皮燒焦。然後將豬肉清洗乾淨,炒鍋中加入適量的清水,將準備好的豬肉放入裏面,放入拍扁的生薑兩塊,然後再放入小蔥兩根,加入一小把花椒,然後再加入半勺料酒去腥,然後蓋上蓋子大火煮開。
2、大火煮開之後,我們撇去裏面的浮沫。然後轉中小火,將豬肉燉煮25分鐘。這樣做出來的五花肉才更加軟爛。25分鐘後我們將豬肉,撈出放涼。豬肉放涼之後,我們將其切成兩釐米左右的.薄片。全部切完之後,我們放入盤中備用。蒜苗兩根我們將其切段備用。蒜苗的根部與葉子分離,這樣做出來的回鍋肉味道才更好。
3、黃豆醬兩勺增加香味,然後再加入精鹽半勺,最後再加入生抽一勺,老抽半勺調色,然後再加入白糖半勺增鮮,然後將其攪拌均勻備用。炒鍋燒熱,然後放入適量的底油,油熱之後,我們將準備好的豬肉放入裏面,煸炒出豬油。將多餘的豬油撈出,這樣吃出來纔不會油膩。
4、繼續將豬肉翻炒至金黃,然後我們放入蔥薑蒜少許,將其不斷地翻炒均勻。然後再加入豆瓣醬兩勺炒出紅油,然後我們再倒入準備好的料汁翻炒均勻。再加入蒜苗根,將其翻炒至斷生。翻炒均勻之後,我們再放入蒜苗,大火快炒一分鐘就可以出鍋裝盤了。一道美味可口,開胃又下飯的回鍋肉就做好啦。
正宗回鍋肉的做法步驟2
食材:
豬肉450克、生薑1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜麪醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。
方法:
1、將淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼着鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裏煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘。
4、將生薑切三片後,其餘切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、將豬肉從急凍室取出,趁外冷裏熱的時候,切成薄片。
7、炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裏,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8、把肉推至一邊,將生薑大蒜炒香。
9、下入甜麪醬,醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽。
10、最後,下入青蒜段,炒至斷生即可。
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