正宗燻肉用什麼材料薰 正宗燻肉怎麼做好吃
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【導讀】:燻肉是用新鮮豬肉醃製而成的肉,色澤更鮮豔,口感更鮮香,很多人都愛吃,但是要薰得好吃醃製手法很重要,那麼正宗燻肉用什麼材料薰呢?正宗燻肉怎麼做好吃?
正宗燻肉通常在農村用燕麥秸稈、玉米秸稈等薰。
正宗燻烤房裏除了需要柴火外,瓜子殼、花生殼、稻子等易燃穀物,都是燻烤用的材料。但5號網小編提醒大家,不要用松柏,聽說用松柏薰了會致癌。所以建議大家,燻肉用無污染的穀物燃料。
燻肉最好使用穀物材料熏製,肉纔會香。燻肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉,表裏一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裏透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。
主料:豬夾心肉(軟五花)1000克
調料:醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
燻肉(一)的特色:色澤金黃,煙香濃郁,肥而不膩,鮮美可口。燻肉(一)的做法: 1.處理:將夾心肉刮淨毛茬,雜質,洗淨,修成正方塊形。
2.醃製:上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透,放入容器醃製30分鐘左右。
3.煮制:鍋架火上,把肉及醃味調料一起放鍋內,下醬油和適量的水,旺火燒開,撇淨浮沫,小火燜煮約1.5個小時以上,至肉達到八成熟時撈出,晾涼。
4.熏製:用大鐵鍋1個,鍋底鋪上鋸末,撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網,多上鋪排整顆蔥,蔥上放肉,肉皮朝上,蓋上鍋蓋,在鍋下燒火,先用大火把薰料燒起冒煙,因減小火力,薰約10多分鐘,肉上色後即可出鍋,稍涼,刷上香油,切成薄片,裝盤食用。
薰魚、燻肉、薰腸爲常見熏製品,以其風味獨特爲人們所喜愛。。熏製口是我們的祖先保存食品的一種方法,因爲一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完,同時也要儲備一些在冬天或平時食用,於是先人們經過多年的探索創造了熏製食品,這無疑給生活提供了方便。但熏製食品的危害性在當時是無法認識的,近年來才發現其中含有苯並芘。苯並芘也是一種強烈的致癌物。可誘發多種臟器和組織的腫瘤,如肺癌胃癌等。熏製食品中的苯並芘有多個來源。首先,薰煙中含有這類物質,在熏製過程中能污染食物。其次肉類本身所含的脂肪,在熏製時如果燃燒不完全,也會產生苯並芘。另外,烤焦的澱粉也能產生這類物質。 熏製食品致癌性的大小決定於許多因素: ·與食入量有關,吃得越多,攝入的苯並芘等致癌物也越多,所以熏製品不宜作爲日常食品。 ·與燻烤方法有關,用炭火燻烤,每千克肉能產生2.6~11.2微克的苯並芘,而用松木燻烤,每千克紅腸能產生苯並芘88.5微克,所以最好選用優質炭作爲燻烤烯料。另外,燻烤時食物不宜直接與火接觸,燻烤時間也不宜過長,尤其不能烤焦。 ·和食物種類有關,肉類製品致癌物質含量較多,1千克煙燻羊肉相當於250支香菸產生的苯並芘,而澱粉類燻烤食物,如烤白薯、麪包等含量較小。 當然,不是說熏製品不能吃,熏製品作爲一種風味食品,偶而吃些還是別有風味的,也是安全的。但是考慮到它有潛在致癌性,所以不宜常所累月地作爲日常食品食用。另外,如果是家庭製作熏製品,要注意熏製方法,選用優質焦炭作爲燃料,避免過度燻烤。
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