嚮往的生活2五香薰魚怎麼做 五香薰魚的正宗做法
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【導讀】:嚮往的生活2五香薰魚怎麼做?五香薰魚的正宗做法是什麼?針對這些問題,愛秀美小編整理了相關資料,下面就一起來了解一下!
《嚮往的生活》中,黃磊做的五香薰魚饞到了不少人。那麼今天小編就要來爲大家介紹一下黃小廚做五香薰魚的具體步驟。
原料:草魚、姜、蔥
調料:醬油、料酒、白砂糖、五香粉、香醋、姜油水
1、將草魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,剔出兩條淨魚柳,清理乾淨之後,將魚柳皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5釐米左右的薄片。
2、把魚片放在碗中,加入薑片、蔥段和醬油(2茶匙,5毫升),醃10分鐘備用。
3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油水(1茶匙,5毫升)放入鍋中,放入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗裏,晾涼備用。
4、大火燒熱炸鍋,當油溫升到八成熟的時候(油麪上方有明顯煙氣冒出),把魚片放入油中,用筷子輕輕劃開,炸至表面略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
5、再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺撈出,趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可實用。
材料:
草魚1條,薑片2片,蔥段2段,薑末1小匙
調味料:紹酒1大匙,醬油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油適量
做法:
1、草魚處理乾淨後,將魚皮朝下放在砧板上,斜切成塊。把魚放在碗中,加入薑片、蔥段和醬油1小匙,醃10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
3、平底煎鍋用中小火加熱,當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉,把魚入油中用筷子輕輕划動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱,將魚塊入油鍋再炸一次,炸至焦脆,趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可,放置15分鐘以上,即可食用。
小竅門:
**將魚肉用醋醃泡,可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼,但在浸泡過程中要多翻動,使其入味均勻。
**燒製好的魚最好涼透再盛出,一來讓其入味,二來熱時盛出容易酥爛。
**用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
五香薰魚是一道特色名菜,屬於滬菜。色澤金黃,外酥裏嫩,五香味,甜味重。鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富。
五香薰魚對於一個上海人來說,即是最爲家常的菜,也可以代表鄉愁的味道,五香薰魚不僅是上海,在蘇州也是倍受歡迎的一道家常,他們的五香薰魚,香中帶有甜甜的味道,就像秀美的南方山水一樣讓人回味無窮,除了當作冷盤,用來小酌下酒也很不錯。
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