營養知識科普

營養知識科普，只有身體健康才能創造一切物質與精神的財富，吃飯要講科學: “吃”是與人俱生,與人並存，“吃”是人們維持生命的頭等大事。下面是關於營養知識科普的文章。

營養知識科普1

1、什麼是健康

身體是革命的本錢，健康不是一切，但失去健康就會失去- -切。 身體健康才能創造一- 切物質與精神的財富。而任何財富卻難於換取健康，健康和金錢並不是一種等價的交換，良好的健康，源於科學和知識，而不是來源於財富，地位與權勢。

2、健康的概念是什麼

WHO(聯合國世界衛生組織)幾年前年的定義是:在生理健康、心理健康、道德健康和社會適應良好四個方面健全。

3、健康的四大基石

合理膳食，心理平衡，戒菸限酒，適量運動。

4、WHO 制訂的身體健康的初測十項標準

精力充沛，生活工作不疲勞:樂觀積極，承擔責任不挑剔;善於休閒，睡眠良好:適應各種環境，應變能力強;能抵禦- -般的感冒和傳染病;體重適中，體型比例協調;視力良好，反應靈敏，眼臉不發炎;牙齒清潔，齒齦正常不出血;毛髮有光澤，無頭屑;皮膚、肌肉有彈性，步履輕鬆有力。

5、WHO 關於身心健康的新標準

機休健康五快:快食，快眠，快便，快語，快行三良好:良好的個性人格，良好的處世能力，良好的人際關係。

6、水的功能和水平衡

水的功能:構成人體組織;參與物質代謝;運輸載體;調節體溫;滋潤、潤滑作用等。當排出體外的水和攝入體內的水基本相等時稱爲“水平衡”，保持水的平衡分重要。

人不吃食物，人約能活兩週甚至更久，但是沒有水，生命維持不了幾大，因此必須保持飲水的及時補充。

7、科學飲水

保證適量的飲水量:健康成年人每天需要補允2000毫升左右的水分，除去三餐中由食物攝取的1000亳升左右水分，每天只要再喝1200- 1500 毫升的水，基本達到水平衡的要求。

但在特殊情況下，應適量增加，但不是越多越好，過量水的攝入會使全身細胞的氧交換能力受到影響，也會增加心臟、腎臟等器官的負擔。

營養知識科普2

你瞭解多少健康小常識呢?

1、蹲着吃飯除了不夠文明，對身體有什麼不好呢？

蹲着或用矮飯桌吃飯時，身體前傾，使腹部受壓，影響消化道的血 液循環和消化液的分泌及胃腸蠕動，天長日久就會發生胃病。

2、爲什麼肉宜和蔬菜一起炒？

肉富含蛋白質、脂肪，營養豐富，但食用過多膽固醇就會偏高，如果 肉食和蔬菜一起炒，不但味道鮮美，而且還能使蔬菜中含有的豐富維生 素和礦物質被人體吸收，能使肉內的膽固醇以及肉在分解過程中產生 的有害物質，隨同蔬菜的植物纖維迅速排出體外。

3、水果富含維生素等人體不可缺少的營養素，可以大量食用嗎？

過量食用水果，會使體內積蓄大量維生素c，進而產生草酸，草酸 與人體汗液混合排出，會損傷皮膚,使皮膚變得粗糙起來。嚴重者還會 產生藥物過敏性皮炎。

4、爲什麼食油哈喇了就不能吃？

食油存放時間過長，就會氧化酸敗而產生酮類、醛類等有毒物質， 人吃後極易引起食物中毒。同樣，食品如月餅,糖果等有了哈喇味就不能再吃了。

5、食物充分烹煮,人體容易消化,對身體有利無害？

食物，尤其是肉食烹煮過久，可能產生致癌物質，會對身體造成不 利影響。如果三餐所進食全都是全熟食物，那麼人體從食物中所吸收的 致癌物質的數量大約與吸半根香菸相當。豬肉、牛肉在超過190攝氏度的高溫下只要煮上6分鐘，肉食結構就會產生很大變化,出現多種對身 體有害的特質，足以影響體內各種消化腺的功能。

6、爲了防止砷中毒,海帶在水中浸泡時間越長越好？

海帶大多含有砷，而人體長期超量攝入砷可導致慢性中毒。故從安、 全角度出發，在食用海帶前一定要先浸泡，使含有的砷和砷化物溶解在 水中，大大減少含砷量。但同時海帶中含有很多種營養成分，碘和甘露 醇多附在表層，如果幹海帶在水中浸泡過久，營養物質就要大量損失。 據研究，千海帶浸泡15分鐘後，有85、9%的碘溶於水中，浸泡40分鐘， 80%的甘露醇被溶解。若浸泡幾小時或幾天之後營養物質幾乎全被溶 掉了。

7、爲什麼說用生冷自來水煮飯會使米飯的營養損失？

人們煮飯時，一般都用冷的自來水，是不科學的，因爲未燒開的水 中含有一定量的氯氣，在燒飯的過程中，它會大量破壞糧食中的維生素 B,。若用燒開的自來水燒飯，維生素B,就會免受損失，因爲燒開後的自 來水，氯氣已隨水汽蒸發掉了。

8、不吃早餐可以降血糖嗎？

糖尿病病人若不吃早餐，血糖的來源減少,就不能爲機體的正常代 謝提供必要的能量。機體就會分解自身的脂肪,並在肝臟內把脂肪轉化 爲血糖。若脂肪在人體內分解過多，就會弓丨起頭痛、無力等。嚴重者可能 引起酮症酸中毒。若長期不吃早餐，體內的蛋白質就會被分解，轉化成 血糖。大量的蛋白質被分解，就會使機體的抗病能力下降，從而誘發 染併發症。不吃早餐的病人在午餐前易發生低血糖，低血糖可激發 分泌升糖激素,從而使血糖升高。所以，用不吃早餐的辦法降低血糖是不可取的。 9、牛奶+雞蛋是合理的早餐嗎？

這樣的搭配肯定是有缺陷的早餐，因爲蛋白質和脂肪的攝入量是 夠了，但缺少了碳水化合物。科學的早餐應該是營養均衡的，其蛋白質、 脂肪、碳水化合物的量應該是一個合理的結構，而其中碳水化合物是基 礎。如果沒有足夠的碳水化合物供能，食物中寶貴的蛋白質就會被動地 用來供能，而且脂肪的代謝也必須有足夠的碳水化合物存在，否則很容 易在體內形成堆積，導致肥胖。

10、燒餅沒有油條的含油量高,對嗎？

燒餅、油條、蛋餅、煎餃等都是含油量高的。不過油條表面上看得見 油，大家吃的時候會有警覺，但是一般人以爲燒餅是烤的，表面不泛油 光，熱量及油脂一定比較少，但事實並不一定如此。燒餅之所以吃起來 香酥可口，全是因爲製作時加了很多油。一個燒餅的熱量大是230~250 卡，其中約25%的熱量來自於脂肪。

11、爲什麼說午餐不能彌補早餐營養的不足？

早餐是一天中的第一頓飯，也是最重要的一餐，對人們的工作、學 習、營養和健康有着十分重要的影響。許多人認爲，不吃早餐或早餐吃 得不好可以從午餐或晚餐中得到補充。這種觀點是不對的，不吃早餐或 早餐吃得不好，營養攝入就不夠，已使身體處於危機狀態，而這種營養 素攝入不足，很難從午餐或晚餐中得到補充。不吃早餐還可能導致肥 胖，因爲不吃早餐，到中午的時候,會出現強烈的空腹感和飢餓感，吃起 飯來狼吞虎嚥，不知不覺之中可能就吃下去過多的食物，多餘的能量在 體內轉化爲脂肪。

12、晩餐不吃主食可以減肥嗎？

主食主要指的是碳水化合物，就是麪食和米飯。一些人認爲單純不 吃主食就可以減肥，對其他食品卻不加節制，這是十分荒謬的。其實，主 食的攝入可以使人產生飽腹感，在一定程度上可以起到節制飲食的作用。減肥，應該減少攝入的是高熱量食品而並非主食。

13、爲什麼服食藥粥需要進行選擇嗎？

藥物與穀米同煮稱爲“藥粥”，可以補身健體，但選擇藥粥要根據中 醫的“寒者熱之，熱者寒之，實者瀉之，虛者補之”，春秋有別，冬夏不同 的原則，因人因時辨證選用。不同體質的人，應選用不同性能的食物粥， 如脾胃虛寒的人，宜多食溫補的粥，不宜多食性涼清火的粥；陰虛內熱 的人，可多食清補的粥，而不宜多食性溫生火的粥。

14、燉雞湯時，營養滲透到雞湯裏，所以喝雞湯比吃雞肉更有滋補效 果，這個觀點對嗎？

湯裏只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤 的含量也很大,客觀上來說並不營養。而實際上此時更容易消化和吸收 的就是經過長時間燉燒的雞肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物 質，因此最健康的吃法,應該是主吃雞肉，湯只是調味。

15、喝骨頭湯可以補鈣嗎？

骨頭湯裏含有一定量的營養物質，如蛋白質和脂肪等。但單純靠喝 骨頭湯是達不到補鈣的目的。檢測證明：骨頭湯裏的鈣含量微乎其微， 更缺少具有促進耗吸收的維生素D。一碗豬骨湯中所含耗量僅有1、9 毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠，如果僅靠 喝湯來滿足補鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯。

16、爲什麼豬油渣和鍋巴不宜食用？

豬肉加熱煉油後的油渣及鍋底燒焦的鍋巴，均含有致癌物質。一切 含碳有機物(油渣含碳量較高)分解熱量時，若不能充分燃燒(氧化），都 會產生一種叫苯並苗的致癌物質。長期食用油渣,可誘發胃癌。因爲油 渣在胃內不易消化，長時間的在胃內停留，促使胃液（胃酸）大量分泌， 會對胃黏膜造成長時間的剌激。久而久之，導致胃黏膜糜爛潰瘍，加上 致癌物質對消化道黏膜的刺激作用，則會增加食道癌、胃癌的發生幾

另外，肥豬肉熬製豬油的時間較長，油溫很高，當油溫高達200尤以 上時,會產生大量的過氧化物和其他致癌物質;熬焦的油渣還會產生焦 油、二甲基亞硝胺等致癌物質。

17、爲什麼說燒魚時放醋可以防癌？

亞硝酸鹽在酸性條件下可被分解。當氨基酸和糖一起加熱時，亞硝 酸胺的致癌活性劇減，再加上醋形成的酸性環境,就會使亞硝胺難以形

18、土豆長芽可以吃嗎？

如果土豆發芽了，或皮呈綠色，或發軟的、發黑的，都不能吃。這樣 的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質，對胃腸道黏膜有較強 的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，並能引起腦 水腫充血等症。土豆新鮮時，其含量極少，但一旦出現發芽、發綠等情 況，龍葵素的含量就會增高5~6倍，特別集中分佈在芽、芽眼、皮內和爛

19、吃雞蛋會引起血中膽固醇的增高嗎？

吃雞蛋並不一定會增高人體血液中的`膽固醇含量。研究人員們發 現:雞蛋中的營養成分是可以相互制約的。蛋黃中含有豐富的防冠心病 作用的卵磷脂，還有防癌作用的鋅、硒等微量元素，有助於人體抗癌和 防止冠心病。

人們只知道吃雞蛋能升高膽固醇，卻不知道雞蛋還含有能清除血 管壁上膽固醇的成分。一個雞蛋(大約5060克)約含234毫克膽固醇， 這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的 “好膽固醇”一高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的膽固醇的作 用。此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑，能促使血液中的膽 固醇和脂肪顆粒變得極細小，並保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽固醇和 脂肪顆粒在血管壁上沉積,防止動脈粥樣硬化。

20、爲什麼白糖不能生吃？

白糖中常有蹣蟲寄生，生吃白糖很容易得蟎蟲病。瞞是一種全身長 毛的小昆蟲，肉眼看不見，蟎在糖中繁殖很快。若瞞蟲進入胃腸道，就會 引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進人肺內,會引起咯血、哮喘。若進入尿 道，可引起尿路炎症。

營養知識科普3

關於"營養"的十個問題

1、 "營養"一詞確切而比較完整的定義應當是：機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作爲構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。

2、 人類在生命活動過程中，需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需要的營養物質，這些營養物質在營養學上被稱爲"營養素"。

3、 人體所需要的營養素有：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類。其中，不能在體內合成，而必須從食物中獲得的營養素，被稱爲"必需營養素"。必需營養素共40餘種，包括：9種氨基酸、2種脂肪酸、7種常量元素、8種微量元素、14種維生素、和水等。

4、 碳水化合物、脂類和蛋白質因爲人體需要量多，在膳食中所佔的比重大，被稱爲"宏量營養素"；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所佔的比重也較小，被稱爲"微量營養素"。

5、 營養素在人體內有三個方面的作用：

一、供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；

二、提供人體的"建築材料"，用以構成和修補身體組織；

三、提供調節物質，用以調節機體的生理功能。可見營養素是健康的物質基礎，是健康之本。

6、 在分子水平上，人體是由蛋白質、脂類、碳水化合物、水及礦物質等構成的。以一名體重爲65kg的男性爲例：

水約爲40kg，佔體重的60%多；

脂類約爲9kg，佔體重的14%，其中估計有1kg爲生命活動所必需，其餘爲能量貯備，可以根據人體的活動狀況而改變；

蛋白質約爲11kg，佔體重的17%，大部分蛋白質在身體內作爲基本構成成分而存在，損失超過2kg，就會導致嚴重的生理功能失調；

碳水化合物不超過200g，在體內主要是以糖原形式存在，可以用於消耗的貯備。

7、 在細胞水平上，人體是由細胞、細胞外液及細胞外固體組成的。細胞是身體行使功能的主要組分。按照細胞所處的組織部位，通常將其分爲肌肉細胞、脂肪細胞、上皮細胞、神經細胞等。

8、 在組織水平上，人體是由組織、器官和系統構成的，這樣，體重就等於脂肪組織、骨骼肌、骨、血及其他如內臟器官等的總和。脂肪組織包括脂肪細胞、血管及一些支撐性結構充分是貯存脂肪的主要地方。

9、 人體攝入的食物必須在消化道內被加工處理成小分子物質後才能進入體內，這個過程被稱爲"消化"。食物經過消化後，其中所含的營養素所形成的小分子物質通過消化道進入血液或淋巴液的過程，被稱爲"吸收"。

10、 食物吸收的主要部位在小腸上端的十二指腸和空腸。迴腸主要是吸收功能的儲備，是吸收功能的代償部位，而大腸主要是吸收水分和鹽類。