風生水起是什麼菜系
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粵菜,由三文魚、柚子肉、蘿蔔絲、青椒、甘筍、黃瓜、海蜇絲等
風生水起是一種意義深刻的粵菜,它是由三文魚、柚子肉、蘿蔔絲、青椒、甘筍、黃瓜、海蜇絲等多食料製作出來,代表着新一年的福氣、運氣與財氣,非常適合闔家團圓時食用,代表的含義非常深刻。
風生水起是一種粵菜
風生水起代表着蓬勃興旺的'意思,它也是一種粵菜,是由三文魚、柚子肉、蘿蔔絲、青椒、甘筍、黃瓜、海蜇絲等多食料製作出來的,它的營養價值很高,而且當中的含義非常深刻。
像柚子肉、蘿蔔絲、青椒、甘筍、黃瓜等食料猶如海洋中的生物,而三文魚在這些食材的襯托下,顯出獨有的氣質,象徵着新一年的福氣、運氣與財氣,適合在闔家團圓時食用。
在做風生水起粵菜的過程中,首先需要準備好相關的材料,然後將所有食材切成絲,所有的食材依次擺盤,最後將三文魚片放在所有食材上,各種調料淋在三文魚上,全部攪拌均勻即可。
有名的粵菜有哪些最出名的粵菜
壹周君推薦一個:滑蛋蝦仁!它屬於粵菜中的傳統名菜。關鍵是做法簡單無門檻,男女老幼皆可一試!
滑蛋蝦仁這個有營養又能促進食慾,是家裏小朋友和老人的`最愛,雞蛋滑嫩,蝦仁爽脆,下面我們就來做一盤吧!
材料:新鮮蝦仁(如果沒有條件也可以用袋裝的冰凍蝦仁替代)、青豆適量、雞蛋2個(如果愛吃雞蛋,也可以自己估計分量增加1個)
配料:雞蛋清1/3個(直接可以從雞蛋中取出)、 幹澱粉(只需要一丟丟就夠了)、食鹽、色拉油、蔥姜、胡椒粉適量,料酒少許,水澱粉小半碗。
做法:
第一步:將蝦仁挑去蝦線(如果是冰凍蝦仁要室溫解凍),洗乾淨後放入、料酒、雞蛋清、幹澱粉,攪拌均勻備用。
第二步:青豆洗乾淨,鍋中小火煮3分鐘,可以放些鹽調味,撈出來備用。
第三步:將要吃的雞蛋全部放入碗內,加少許鹽打均勻。
第四步:鍋內放色拉油,中火燒到8成熱時,倒入雞蛋迅速翻炒,變成小塊時盛出,備用。
第五步:先涼鍋,再加入適量色拉油,中火燒到6成熱時,將蝦仁倒入,用鍋鏟滑炒,看蝦仁漸漸變成粉白色。
第六步:迅速在鍋中加入蔥姜煸出香味,再倒入煮好的豌豆,以及炒好的雞蛋
第七步:加適量的鹽和胡椒調味
第八步:加入一點點水澱粉,用來勾芡,然後迅速加幾滴色拉油炒勻,最後出鍋完成!
小貼士:
1、一定要用色拉油,用菜油豆油這些會有腥味。最後一步放的幾滴色拉油,稱爲明油,這樣會使蝦仁油潤亮澤。
2、不要嫌麻煩,蝦仁用雞蛋清和澱粉上漿以後,炒出來的口味纔會滑嫩。
3、滑蛋蝦仁屬於美眉們愛吃的清淡食品了。其每100克熱量約爲882千焦,熱量適中,可以算作減肥食品了!
菜芯,有芥蘭,生菜,荷蘭豆,廣州東人喜歡菜芯,芥蘭,其它的蔬菜也全都有。看個人愛好,但芥蘭經常吃,不起痱子,廣東那天熱,吃芥蘭都是養生。廣東人喜歡吃魚,各種做法非常多,賣魚也都是處理乾淨分部位賣。
1、南越人以採集螺、蚌、蜆、牡蠣等水產品爲生,善魚業。據《周禮》載,交趾有不粒食者,他們煮蟹當糧哪食米,而且有生食之的習慣。
戰國時成書的《山海經》就有南方人吃蛇的記載。至西漢人劉安編著的《淮南子》,也有越人得蚺蛇以爲上餚的記述。可見,具有粵菜風味的蛇饌出現已至少有幾千年的歷史了。
2、秦皇南定百越,中原與嶺南的文化、經濟交往漸多。到了漢代南越武王趙佗歸漢以後,漢越交往越來越頻繁,嶺南地區的經濟文化有了很大的發展。
烹調技術也隨着文化的傳入而傳入進來。在廣州發掘的幾座漢墓中,食物有芋、姜、黃瓜、甜瓜、木瓜、桃、梅、桔子、荔子等蔬菜水果;畜禽有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝;還有泥蚶、青蚶以及禾花雀等。在禾花雀的殘骨中,夾存着黃土和木炭,表明禾花雀是用黃土裹着置於炭中烘熟的,這種製法,周代叫炮。
可見中原漢人接受了南越人雜食之風,又把中原的烹調法移入而形成了獨特的飲食習慣。
3、南宋時期,大批中原士族南下,中原的烹調技術更是隨之大量流入南方。南逃的皇室把中原飲食習俗一直帶到瓊海,使廣東菜系至今尚保留了許多中原古代食法。
而南宋人驚歎的'嶺南人不問鳥獸蟲蛇,無不食之的地方風格與正食的北味烹調技術相結合,就轉變爲南方特有的菜餚。至此,粵菜作爲一個菜系已初具雛形,南烹之名見於典籍。
4、除本地物產外,自漢代以後,廣東先後從國外引進了茉莉花、海棗、芒果、菠蘿蜜、番石榴、番荔枝、花生、玉米、番薯等許多農作物。
據明末清初屈大均的《廣東新語》載:天下所有食貨,粵東幾盡有之,粵東所有之食貨,天下未必盡也。豐富的原材料使廣東烹飪能做到飛潛動植皆可口,蛇蟲鼠鱉任烹調。到了晚清,廣州已成爲中國南方最大的經濟重鎮,更加速了南北風味大交流。
京都風味、姑蘇風味、揚州炒賣等與廣東菜各地方風味特色互相影響和滲透促進,烹飪大師們不斷吸收、積累各種烹調技術,並根據本地環境、民俗、口味、嗜好加以改良創造,使粵菜得以迅猛發展,在閩、臺、瓊、桂諸方佔有主要陣地。《清稗類鈔》記載:餚饌之有特色者,如京師、山東、四川、廣東……。
粵菜其時已成爲我國四大菜系之一。而在這個大菜系中,又按地域自然形成了廣州菜、潮州菜、東江菜三大流派,風味各異。
5、正因爲粵菜善於博採衆長,融合貫通,鴉片戰爭後,相繼傳入的西餐烹調技藝也給粵菜留下了鮮明的中西合璧的烙印。
這一點較之其他各大菜系尤爲顯著。及至近年來涌起的新派粵菜潮流,就是在發揚粵菜博採衆長、用料廣雜的傳統特色基礎上,更加廣泛地運用當今世界各國的食物原料、調味料及烹調方法來變化菜品。其糅合南北風味,中西風格,並集菜餚、點心、小食於一身的特點更爲明顯。
新派粵菜是相對傳統而言,又離不開傳統,更不是在粵菜中產生了一個可以同廣州菜、潮州菜、東江菜相提並論的新菜系。
但這種新潮流,無疑又將粵菜向更高一層的發展推進了一大步。這就是粵菜之所以能躋身於世界美食之林的真諦。
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