北方吃餃子的習俗
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北方吃餃子的習俗,大家都知道,北方是以麪食爲主,很多人都是非常喜歡吃餃子的,餃子也是北方非常重要的一個美食,傳統的節日都是吃餃子,那麼,下面就來了解一下北方吃餃子的習俗吧。
北方吃餃子的習俗1
北方人在團聚的時候要吃餃子,例如冬至和除夕,不可缺少的東西就是餃子了。一定要吃餃子的原因是餃子在北方人看來就像湯圓一樣,有團團圓圓,吉祥如意的寓意。所以北方人在這些團聚的日子裏,都會一起包餃子,然後圍在一起吃餃子。餃子裏的餡就像日子裏面的酸甜苦辣,但是隻要一家人開開心心在一起吃掉它,那就相當於吃掉了一整年的辛酸。往後的日子裏就不會再有這些煩心事了。
餃子餡在北方人眼中是非常重要的,餡裏一定要有蒜,沒有蒜的餃子餡不可以說是餃子餡了。而且在除夕夜的餃子裏,會有一些比較好玩的親人會將硬幣放在餃子餡中。吃到這個包有硬幣的餃子餡的人在新的一年裏就會心想事成,一帆風順。當然,餃子皮也是不可或缺的。餃子皮要薄,也要大,而且煮出來的餃子不能破。所以在發麪的時候就要很講究了,擀皮的時候也需要有一定經驗的人來擀,這樣才能夠保證餃子皮的質量。
除了這些,吃餃子的時候要蘸的醬料也是很重要的。一般來說是醋加上一些大蒜末,再下點糖和醬油,這樣的醬料既好吃又不容易膩,正符合着北方人的口味。雖然現在市面上也有在賣餃子醋,但是這些餃子醋都不及自己在家裏調的好吃。北方人吃餃子,要的就是這種家的味道,而這種味道正是市面上買不到的。
北方習俗裏要吃餃子的日子有很多,大多數都是團圓和聚的日子。而吃餃子正意味着團團圓圓,想着來年的這個時候,一家人又可以團團圓圓地在一起包餃子,吃餃子了。而且吃餃子也有很多的講究,包括餃子餡、餃子皮和蘸的醬料都是需要花費很大的功夫的,只有這樣做出來的餃子纔有家鄉的味道。
北方吃餃子的習俗2
餃子是中國北方廣大地區的民衆所喜愛的家常食品之一,其所擁
有的風味與特色,不僅獨樹一幟,更在千百年的文化傳承中,形
成以餃子爲中心的飲食習俗。其內涵之豐,形式之多,影響之廣,
在中華民族豐富多彩的吉慶食品中,可謂超然出衆。
由於人類的生活水平日益提高,今日的餃子雖已失去了昔日稱霸
食苑的地位,但以餃子爲主體所形成的飲食習俗,依然存留在人們的生活中。本文試就此一方面的觀點作初步探討。
餃子溯源與餃子習俗的形成
餃子究竟誕生於何時,目前在學術界仍然是個謎。從業已發現的出土文物來看,餃子的.歷史十分久遠。1978年考古學者在山東滕州市的薛國古城遺址中,挖掘出一盒白色包餡食品,其形狀與大小,均與今日的餃子相同,研究者均一致認爲,這些食品就是現在的餃子。薛國是春秋時期的一個小國,距至聖先師孔子的家鄉─魯國曲阜城,不過六十餘公里。出生晚於薛國國君的孔子是否吃過餃子,史籍無載,不得而知。倘若薛國餃子的考古成果至終得到證實的話,那麼,我們今天所吃的餃子,至少就有兩千五百多年的歷史了。此外,尚有發現唐代的餃子實物,其造型與相距一千多年前的薛國餃子相去不遠。
然而,餃子被正式記錄於文史之中,卻是在南北朝,但當時並不叫餃子,而名曰餛飩。北朝人顏之推的《顏氏家訓》中寫道:「今之餛飩,形如偃月,天下通食。」說明餃子在當時已經非常普遍了。
其後,餃子的名稱在歷代各有不同,史料多有所載。唐代有「牢丸」2 的稱謂,宋代又有「角子」3 的叫法,或曰「V出」4,明清以降又有「餛飩」5、「水包子」6、「煮餑餑」、「子孫餑餑」7 等名稱,不一而足。
餃子的飲食習俗,與其歷史發展密不可分。由此形成了多彩多姿的食餃習俗。因此,餃子在北方人的飲食生活中,特別是形形色色的節日、喜慶、禮儀活動中,幾乎無處不有。
北方吃餃子的習俗3
餃子現成爲春節不可缺少的節日食品,究其原因:一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音;二是餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡裏,以寄託人們對新的一年的祈望。
在包餃子時,人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裏。吃到金如意、吃到糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜,象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃,亦有不同的吃法:內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然後連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區將餃子和麪條放在一起煮,名日“金線穿元寶”。
餃子這一節日佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時,已成爲中國飲食文化的一個重要組成部分。
“素”食主義
素餃基本上以雞蛋做主料,配以時蔬或鮮蝦、木耳、粉條之類。其中素三鮮極爲美味,各家用料稍有不同,百尺杆水餃的素三鮮用鮮蝦、韭菜、粉條、雞蛋調餡;金山餃子王以韭菜、雞蛋、木耳做餡;唐山老八餃子城將雞蛋、木耳、蝦仁、少許韭菜入料。素餃大軍有胡蘿蔔木耳雞蛋、黃瓜雞蛋、南瓜雞蛋、雞蛋韭菜、西葫蘆雞蛋、雞蛋西紅柿、豆角雞蛋、香菇油菜……
素餃有胡蘿蔔木耳雞蛋、黃瓜雞蛋、南瓜雞蛋、雞蛋韭菜
“葷葷”欲仙
無肉不成席。餃子中肉餡以豬肉、牛肉、羊肉爲多,大多配以時蔬。肉三鮮中,大清花的三鮮餃兒以豬肉、韭菜、雞蛋、蝦皮做料;百尺杆則以香菇、蝦仁、豬肉爲餡,北龍餃子用料海米、蝦仁、豬肉。“葷”餃大軍隊伍龐大:豬肉白菜、豬肉酸菜、豬肉茴香、豬肉香菇、豬肉小白菜、豬肉大蔥、豬肉芹菜、豬肉韭菜、豬肉豆角、豬肉香菜、牛肉胡蘿蔔、牛肉圓蔥、羊肉香菜、羊肉白蘿蔔…
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