學會食品保鮮法
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學會食品保鮮法,食物是人類生存的必需品,而在生活中會遇到食物吃不完的情況,丟掉的話太浪費,不丟的話又會變質,那麼該如何保鮮呢,來看學會食品保鮮法,從而學會保存食物。
學會食品保鮮法1
一、草莓腐爛
從超市買回來的新鮮草莓,放入冰箱沒兩天,一些部分開始腐爛或是發黴,這是由於草莓含水量高且皮薄,極易受損傷而軟化腐爛。
草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的。從外觀上很難判斷噴上了哪種保鮮劑,但它們對人體無害,但是這類保鮮劑也不太持久,草莓一樣面對爛頭爛尾的命運。
清洗草莓時,可在清水中加幾滴蘋果醋或白醋,輕輕摩擦草莓表面,即可除去大部分的保鮮劑,更可以讓存放在冰箱裏的草莓保持新鮮,不易腐爛。
二、香蕉變黑
香蕉由於自身的特質,多暴露幾天,就會長出點點“黑斑”,很多人都不太敢吃。
香蕉的表皮細胞含有一種氧化酵素。它被細胞膜包裹得嚴嚴實實,然而一旦擠壓或受凍,細胞膜破裂,氧化酵素流出而發生氧化作用,就會生成一種黑色的化合物。
只要把香蕉梗用保鮮紙包裹好,減少接觸空氣釋放具有催熟作用的乙烯,就能延長其保存時間,幾根分開包更爲有效。
三、茶葉受潮
喜歡喝茶的人,相信櫃子裏存放了不少茶葉。一些存放不當、密封不好的茶葉,容易受潮而變質,無法品嚐到最原始的芳香。
茶葉有“吸潮”的特性,很多人把受潮的茶葉曝曬,這會讓茶葉走味。最好的作法,是用一個乾淨的鍋,慢火將茶葉炒至水氣消失,晾涼後再封存,茶香損失較小。
四、麪包乾硬
麪包一旦收藏不妥當,就會發黴,若沒發現而吃進肚子,容易鬧腸胃革命。
另外,一整條麪包三兩天吃不完,保存時間長了就容易變得乾硬。這個問題如何解決?
在麪包的包裝裏,放一兩段芹菜,封緊袋口,其所含水分可隨時讓麪包“保溼”與保持新鮮,隨時可吃到軟綿綿的麪包。
五、肉類真空包裝
豬肉、雞肉、三文魚等,從冰箱的冷凍格取出,總是硬邦邦、結冰結塊的,解凍也需要好長一段時間。
如何保持新鮮肉類可以耐放,而肉質也更完好一些?
首先,在一個大容器裏倒滿清水。接着,把新鮮肉類放在密封袋裏,將密封條合起來,只留下一個小的開口。
將密封袋放進水裏面,通過水壓把袋子裏的空氣擠出來,直到密封條接近水面的時候,就把袋子完全封住,達到真空包裝的效果。
這時,可以看到袋子裏的空氣所剩無幾。擦拭完袋子外面的水分後,就可以放在冰箱裏進行保存,讓食物達到長時間保鮮的效果。
保鮮技術:
冷藏和冷凍
冷藏和冷凍也許是如今使用最廣泛的食品保鮮方式。冷藏的目的是減緩細菌作用,這樣食物就可保存得更長久(可以保鮮約一週或兩週,而不是隻有半天)。而冷凍的目的是阻止一切細菌作用,因爲細菌在冷凍條件下會完全喪失活性。
冷藏和冷凍幾乎適用於一切食品:肉類、水果、蔬菜和飲料等。一般而言,冷藏對食物的口感和質地並無影響。冷凍對大部分肉類的口感和質地沒有影響,對蔬菜影響也非常小,但它卻會完全改變水果的質地(果肉會變成糊狀)。由於冷藏對食物幾乎沒有影響,因而得到了廣泛應用。
罐頭製造
大約自1825年以來,製造罐頭成爲人們保存食物的一種方法,而且保存時間相當長久。在罐頭的製造過程中,將食物放進罐頭裏煮沸,以達到滅菌效果,然後密封起來(在食物沸騰之前或沸騰之時均可),這樣就不會有新的細菌進入了。由於罐中食物經過了完全的滅菌處理,所以不會變質。一旦您打開罐頭,細菌就會進入並侵襲食物,所以必須“開啓後請冷藏”(多種食品標籤上都有這個字樣——這表明在包裝開啓前,裏面的食物是無菌的)。
我們通常認爲“罐頭盒”是金屬製品,但實際上許多密封容器都可以用來製作罐頭盒。例如,玻璃瓶就可以煮沸滅菌並密封。箔制或塑料材料的軟袋和盒子也可以。貨架上的.盒裝牛奶即是“罐裝”牛奶。盒內牛奶經過無菌處理(通過超高溫瞬時滅菌法處理)並密封在盒中,所以即使在室溫下,牛奶也不會變質。
罐裝食品有一個缺點,那就是食物在煮沸過程中其口感和質地會有所改變(同時改變的還有營養成分),這也是人們相比而言更喜歡冷藏或冷凍方法的原因所在。
脫水保鮮
許多食物都是通過脫水方式保存的。您走進任何一家食品雜貨店,都可以見到這些脫水產品:
1、奶粉
2、盒裝脫水馬鈴薯
3、水果乾和蔬菜乾
4、風乾肉(如牛肉乾)
5、湯粉和醬粉
6、意大利麪
7、速煮米
由於在乾燥後,大多數細菌都會死亡,或者處於完全失活狀態,所以脫水食物在密封條件下可以保存很長一段時間。
通常,完全脫水會改變食物的口感和質地。但在很多情況下,完全脫水也可以創造一種全新的食品,人們同樣喜歡。
凍幹保鮮
冷凍乾燥(凍幹)是一種特殊的乾燥技術,通過除去食品中的水分而達到保鮮目的,但對食物口感的影響要比一般的脫水技術小得多。
在凍幹過程中,食物要先進行冷凍處理,然後把它置於高度真空中。這樣,食物中的水分就會升華——也就是說,水分從固態冰變成了水蒸氣。凍幹技術常被用來製作速溶咖啡,對水果(如蘋果)的保鮮處理也有很好的效果。
學會食品保鮮法2
食品保鮮原理及方法
食品保鮮原理作用:
①能使微生物的蛋白質凝固或變性,從而干擾其生長和繁殖。
②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁,或能干擾細胞壁合成的機理,致使胞內物質外泄,或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統,從而具有抗微生物的作用。
③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構,進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。
④作用於微生物體內的酶系,抑制酶的活性,干擾其正常代謝。
食品保鮮常用的方法有:
1、真空保鮮法:
就是利用真空技術來保鮮食品的有效方法,現在已普遍應用於無生命的食品保鮮。對那些色香味容易變化,而且要求保脆的食品特別有效,如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都採用真空保鮮技術。對於果菜等有生命的食品,也有減少消耗,推遲成熟,延長壽命,抑制病蟲害的作用。真空保鮮法對容器材料的耐壓能力要求特別高,對技術的要求嚴格,投資大,成本高,因此,目前大規模生產尚不能普遍應用。但是,有一點可以肯定,某些體積小的高貴藥材、食品、原料等是首先應用真空保鮮法的對象。
2、保鮮劑:
就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又稱抗微生物劑它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用,特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧,對生物標本用甲醛、昇汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制,因此多靠乾燥、醃製等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂爲成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
對於生物體的局部(如人體表面或消化道),可以根據具體條件採用各種防腐劑(如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類色素等)。應具備的條件1)性質較穩定:加入到食品中後在一定的時期內有效,在食品中有很好的穩定性2)低濃度下具有較強的抑菌作用3)本身不應具有刺激氣味和異味4)不應阻礙消化酶的作用,不應影響腸道內有益菌的作用5)價格合理,使用較方便。
3、氣調保鮮:
其實跟真空保鮮的本質原理相似,只不過氣調保鮮是通過調節氣體成分,用惰性氣體取代氧氣,以抑制微生物的生長。
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