新鮮食物如何保存
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新鮮食物如何保存,轉眼間,夏天快要到了,天氣越來越熱,家裏很多的新鮮食品都很快就變質了,這時候就需要我們想辦法對新鮮食物進行合理的保存。下面小編就爲大家分享一下新鮮食物如何保存,感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
新鮮食物如何保存1
新鮮食物如何保存
1、新鮮魚肉如何保存
新鮮的魚、肉買回來,如果不是準備當天食用,最好立即放到冰箱的冷凍室中,避免肉汁或血水溢出,並結成霜,造成烹煮時熱油四濺或食物乾硬。
2、新鮮蔬菜如何保存
超市的生鮮蔬菜買回來,可用原來的保鮮膜或塑膠袋包裝,直接放人冰箱內冷藏。蘿蔔、圓白菜等根莖類蔬菜,則應切除葉子,再放入塑膠袋及冰箱中,因爲葉子會蒸發水分,造成蔬菜乾枯、脫水。
3、新鮮的水發食材如何保存
已水發好並帶水包裝的食物,如箭筍、粉皮等食品,買回來後最好連包裝一起放入冰箱冷藏,在標識上的安全食用期限內吃完。假如包裝撕開而一次吃不完時,不必再繼續保留原液,以免滋生細菌;而應改用塑膠袋包緊,放進冰箱冷藏。但食物開封后最好早點吃完。
4、新鮮豆製品如何保存
豆類食物含水量多,買回來均需特別注意容易腐壞的問題。其中豆腐最好撕開包裝,放在密封容器內,加少許鹽和適量的水放進冰箱的冷藏室,尚未吃完前最好每天換水,以免豆腐的養分會溶入水中造成細菌繁殖。炸過的油豆腐最容易氧化,買回來如未立即食用,最好連包裝一起放在冰箱內冷凍。解凍時只要用熱水燙一下,去除油渣,便可進行烹調,十分方便。
總之,對於生鮮食物來說,溫度越低越能減緩有機體的新陳代謝過程,防止其因迅速過熟而腐爛;但冷藏溫度過低也會使食物凍壞,損害品質。如要求貯藏時間長則冷藏溫度應偏低一些。
新鮮食物如何保存2
新鮮食物如何保存
1、低溫保存
使用最爲普遍的是冰箱保存。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度,減慢食品中的一切化學反應速度,但不能 殺滅微生物,食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大爲減 低,0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下,食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質,只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動。因此,普通家庭用冰箱保存食品並不是保險箱。 常用低溫保存方法有0℃~4℃和-18~35℃兩種,魚肉和奶製品, 由於自身酶系統或微生物的'作用,很易變質,必須在-18℃~-35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性,具有天然抗性,能在0℃~4℃ 中冷卻貯存。 食品冷藏前,儘量保持新鮮,減少污染,延長保存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量,注意有無脂肪酸敗跡象,尤其是魚、肉脂 肪變黃,應及時處理。
2、高溫保存
燒煮能殺死食品中絕大部分微生物,破壞食品中 酶類,防止食品若保存不當,極易受微生物污染,所以飯菜燒煮後, 隔頓隔夜一定要回鍋煮透(尤其夏季),殺死再次污染的微生物,否 則易發生意外。
3、脫水保存
食品中水分含量降至一定限度,微生物就難以繁 殖,酶的活性受到抑制,從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量,黴菌低於13%~16%;細菌18%以下; 酵母爲20%以。常用脫水保存方式有:曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種,梅雨 季節來到之前,紅棗等一類乾果,日光下曬一曬,然後放入乾燥甏 內,密封,能延長保存時間。
4、鹽醃
食品中食鹽含量達8%~10%時大部分微生物停止繁 殖,但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15%,並需醃製數天。 嚴格說,鹽醃只是一種抑菌手段。
5、糖漬
食品加入大量糖後,構成抑菌高滲度,有一定防腐作用,但糖的濃度必須在60%~65%纔能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分;因此,糖漬食品貯存不密封時仍易變質。
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