高粱酒有點苦怎樣處理
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高粱酒有點苦怎樣處理,酒在中國來說就是一種文化,也是餐桌上逢年過節必備的一種飲料,酒這種東西大部分人是喜歡自己動手釀製,那麼小編帶大家來看看高粱酒有點苦怎樣處理這個問題吧。
高粱酒有點苦怎樣處理1
造成小曲釀造高粱酒苦味的六大元兇:
1、釀酒原料選擇不當
2、輔料處理不當(沒有經過高溫消毒)
3、用曲量過大
4、衛生管理不當
5、大火流酒
6、勾調不當( 加漿勾調,如果硫酸鹽類,金屬鹽類含量較重,也直接給酒帶來苦味)
處置方案:釀出來的酒,如果苦味過重,可適當延長儲存期,或用活性炭淨化處理,降低苦味
高粱酒有點苦怎樣處理2
一、白酒苦味如何去除?
解決的辦法,在釀造過程中除了要注意以上問題以外,還以適當減少釀製過程的用曲量,降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。
還有就是,除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度,並結合量、質分段摘酒外,對苦辣味重的成品白酒,宜採取勾調、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。具體作法是:在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾調和調味,探求最佳組合。添加量多少,應視情而定。
另一種方法是:將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過濾後,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會破壞白酒的原有風味。
另外再提一點,白酒的臭味一般是由於原料發黴、變質、不淨或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可採用高錳酸鉀處理。
其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量爲0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分攪勻,然後靜置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清後,用沙濾棒過濾器過酒。
高粱酒有點苦怎樣處理3
純高粱酒放久了有苦味,那是由於低度白酒和清香型白酒存放一段時間後,通常會出現酯類物質水解,導致口味寡淡,有些會出現澀味苦味,僅僅是口味變淡一點,所以也不是質量問題。
在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最耐儲藏,因爲它的成分一旦形成就比較穩定。但也不是絕對的,有時候由於容器的原因,酒精會散發,口感也會變得淡弱。
剛生產出來的酒並不一定最好喝,需要存放一段時間。存放過程中,酒中的醇類會和有機酸起化學反應,產生具有特殊香氣的酯類物質,因此,有些酒放久了會更香。
酒中的酯化反應相當緩慢,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長時間,但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態。如果繼續貯存,也會出現酒精度數減少、酒味變淡、揮發物質損耗增大等問題。
擴展資料:
白酒的選購技巧:
1、瓶型的區別。許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用乳白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無雜質;瀘州老窯特曲使用的'是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窯酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等,外包裝陳舊、無新鮮感,封口不嚴或壓齒不整齊。
2、印刷的區別。好的白酒其標籤的印刷是十分講究的:紙質精良白淨、字體規範清晰,色澤鮮豔均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母,則大小規格一致。上述特點中有一點不具備,就可斷定是假酒、劣酒。
3、瓶蓋的區別。目前我國17種國家公佈、認可的名白酒大多使用鋁質金屬防僞蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統一,開啓方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假冒產品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。
4、包裝的區別。真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴密,沒有鬆緊不均留縫隙的現象;有的瓶身還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無鬆軟現象。
5、清濁程度的區別。透過玻璃瓶從外觀上看,白酒應是絕對清澈透明的,而且沒有沉澱,越清澈透明越好。可將酒瓶拿在手中,慢慢倒置過來,觀察瓶的底部,看看有沒有下沉物質或雲霧狀現象。
按照常規,如要酒花呈均勻分佈,上翻密度間隙很明顯,而且酒花緩慢消失,酒液清亮透明,則是優質酒。如果酒液渾濁,有漂浮的雜物,酒花密集上翻,分佈不均且很快消失,則可能是僞劣酒。
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