炒米是什麼米做的 炒米是膨化食品嗎
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【導讀】:說到炒米,很多的朋友應該有印象,小時候很多人愛吃,圍了一圈的小孩子。不過最近幾年,炒米也是越來越少了,很多人表示小時候的味道也吃不到了。
一般就是大米做的,很多人愛吃炒米,製作炒米的方法也是很多的。很多人也是愛吃的,很多地方都有吃炒米的習慣,但是炒米也是不能多吃的,原理和爆米花差不多,吃多了也是沒什麼好處的。
1、普通的白米通過高溫加熱製造的,是一個旋轉的鍋爐架在炭火上,現在做的人少了吧,所以不知道,添加糖精使米粒有甜味。
2、將糯米精選除去雜質後,進行清水浸泡7~12小時,將糯米中的水瀝乾後用60℃~85℃蒸40~60分鐘,蒸煮熟透後置於晾曬物內先冷卻幹縮,後揉搓成粒狀放至通風朝陽處晾曬,乾燥無水份後即可貯藏。
3、在我老家湖北天門也叫炒米,應該說是名副其實的炒米,是用幹陰米在熱沙鍋裏高溫炒的;與湖南那邊的有很大不同,湖南那邊有用油炒或炸的,還有一種不用油直接在鍋裏翻炒的。
4、炒米的原料是糜米,俗稱蒙古米。以黃河水澆灌,純天然種植出的米爲最佳。其主要做法是將糜米洗淨,去掉雜質,然後放入鍋中煮沸,待破開米嘴後,馬上出鍋,然後再炒熟。經過這樣做的炒米發硬,有咬頭,一般爲蒙古族人民所喜歡,所以當地人稱作:“蒙人炒米”。如果在米還沒有破嘴前就撈出,這樣的炒出的米就比較好咬,但經不起嚼,當地人稱作:“漢人炒米”。
5、必須注意,僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的,必須經過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼,將米放入石碓中,腳踏驅動杆,傾斜的錘子落下時砸在石臼中,來回數次,就可以去掉稻穀的皮了。去皮後,用竹編簸箕去大糠,再用籮子去細糠,此後,就可以食用了。
是的,和爆米花一樣的,炒制的視頻,哪怕不放油,也是高溫燻烤的,都是會有長胖的可能性的,都不能多吃的。
1、取適量的玉米(或大米)放入爆花鍋內,並封好頂蓋,再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後,就可爆出可口的爆米花來。
2、這是在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。
3、“炒米”的方法,與普通的“炒貨”製作也有所不同,一是所使用的鐵炒鍋特別大,直徑在1.5米左右,是爲了給膨化後的糯米留有足夠的空間;二是炒作時不能用一般鐵鏟翻動,而是採用乾淨的竹掃帚在鍋內前後左右不停推趕,促使米粒着熱面均勻,還有一點就是必須保證爐火旺而不烈,只有這樣才能達到預期膨化效果。
4、應該是因爲它是經過高溫將米膨脹開的。
5、在炒制的過程中,米里所含的澱粉全部被破壞、分解(當然別的營養素也遭到了重大破壞),變成了活性炭。活性炭這種東西,可以把附在胃裏、腸子裏的脂肪吸走,排出體外。因此,它特別的“刮腸、刮油”,消暑解渴,而且護胃,想吃多少就可以吃多少,而且可以搭配任何菜來吃,包括減肥人想吃而不敢的肉、油炸製品等,對於減肥最好。
6、就是把糯米或者大米先淘好,煮熟然後晾至半乾(溼而不粘),這種米叫陰米,不加油炒至微糊就可以了。江南宣城蕪湖一帶,每年到一定時候,農村每家每戶做陰米,用炒米加紅糖給坐月子的婦女吃,炒米還用來做炒米糖。
7、它富含蛋白質,且除賴氨酸以外的其它氨基酸,之間的比和人體蛋白的構成比非常相似,極易吸收。如果能與豆類食品搭配實用(協調其賴氨酸的不足),能大大提高其生物價;一般多見於和綠豆、紅小豆、豇豆搭配熬粥,或與大豆類(包括黃豆、黑豆、青豆)食品(如豆腐、豆芽)搭配食用。
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