怎樣品嚐紅酒
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怎樣品嚐紅酒,紅酒是一種高檔酒水,是人們品味與魅力的象徵,紅酒所意味的,是一種生活境界。大家品紅酒的時候一定要注意要掌握品紅酒的正確方法與技巧,那麼怎樣品嚐紅酒呢?
一、酒杯:宜為高腳,透明,不能上有顏色或雕刻,以免影響觀賞酒的顏色及清澈度。持酒杯時,宜握其高腳處而非酒杯之杯肚,以避免手溫影響了酒的溫度。紅酒因為佁有單寧酸需要柔化,需要較多氧氣,杯口最好大一些。白酒杯則可以小一些。香檳杯則以細長小口為佳,以免其二氧化碳散發太快。
二、醒酒:紅酒需要醒酒,以喚起其原有的特質,而在醒酒過程中,單寧酸依氧化程度的不同,而會產生出不同的香氣變化。將紅酒杯加以搖晃,可以達到加速醒酒的效果。年輕的酒,醒酒的目的是散除異味及雜味,並與空氣發生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質經氧化發散出來
三、觀察:透過明亮的玻璃杯,觀察紅酒的清澈度,及濃鬱度。不好的或變質的紅酒會呈現混濁的現象.而在搖晃酒杯之後,在杯沿壁上,會留下酒的殘存慢慢下滑,形成所謂的“酒腳”或者稱為“TEARS”。酒腳越多,越明顯者,表示酒質越佳。
四、聞香:如前段所述,紅酒含有豐富的單寧酸,而因為氧化程度的不同,會出現不同的香氣變化。我們可以享受到不同的花香或果香味。而這樣的變化會因紅酒本身的酒質而有相當不同的結果.一般來說,越高級的紅酒,其變化越豐富,也越久。
五、喝酒:這當然是最主要的部份了。除了以前面提到的三步驟克服酸澀之外,其後正常喝酒時,也不妨多在口中漱洗一下,並且停留十來秒鐘,以充分感受酒的酸,澀,酒精,單寧酸等的成份,及其彼此間的平衡感。停留口中的時間,不要長過三十秒,以避免唾液稀釋掉酒的濃度,而無法感覺到酒的本質。
1、品紅酒的時候,首先要觀賞紅酒,如果發現紅酒的層次分明,就說明這種紅酒是一種新酒,顏色均勻的紅酒說明他已經存儲了5~7年,如果觀賞紅酒時發現紅酒的顏色爲棕紅色,則說明這是一瓶保存了多年的陳年佳釀。
2、品紅酒的時候要把紅酒倒入到醒酒器,讓它與空氣中的氧氣進行結合,以後再把它倒入到葡萄酒杯中,然後用手托起酒杯輕輕搖晃使紅酒中多種物質釋放出來,而且使空氣中的氧氣進入的紅酒內與紅酒之間發生反應,這時會使紅酒的口感變得更醇厚,會讓紅酒的香味最大限度揮發出來。
3、品紅酒的時候還有聞酒香,很久以前可以先用鼻子深深聞一下紅酒的氣味,這時會聞到誘人的葡萄香,還有淡淡的香草味以及果仁味,會被葡萄酒散發出的誘人香氣所迷醉。
4、品紅酒的時候一定不能像白酒那樣一口悶,要小口慢飲,而且在喝紅酒以後要讓紅酒在口腔中多停留一會,讓酒香遍佈整個口腔,把味蕾充分打開,然後再把紅酒嚥下去,這時會品嚐到它醇香的滋味,而且會讓口腔中殘留下紅酒的酸甜滋味。
一、看酒
品紅酒首先要會看酒。紅酒的顏色豐富多彩,雖然看起來都是一樣的紅,但其實是有差別的。不同品種的紅葡萄釀出的酒顏色不一樣,而且釀造過程中的方法和時間不同,也會讓它的顏色有所差別。通常越老的紅葡萄酒,顏色會越淺。
二、搖酒
通常品紅酒需要用高腳杯,這樣也方便醒酒。所謂醒酒,就是將杯中的紅酒輕輕搖晃,這樣做的目的是讓酒中的單寧和氧氣接觸,從而改善它的口感,讓酒喝起來更可口一些,同時還能影響酒的溫度,讓它不至於過冷。
三、聞酒
在搖酒之前,可以先聞一聞酒,此時紅酒散發的是第一氣味,味道通常不算醇厚,而輕微搖晃酒杯後,酒中的芳香層也會慢慢釋放,這個時候再聞,就可以感受到酒的第二氣味,通常會有一點過量,聞起來韻味無窮。
四、品酒
看過了也聞過了,最後要做的.就是嘗一嚐了。將酒輕吸一口,讓它均勻在口腔中分佈,不要急着吞下,而是在口中打滾,讓它接觸到口腔的各個位置,保留一段時間後,再將其嚥下。要注意的是,品紅酒一定不能一次喝一大口。
搖杯:手握酒杯底託,不停地搖晃杯中酒使酒體掛於杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來,使氧氣與紅酒充分融合,最大程度地釋放出紅酒的獨特香氣,從而使品者根據酒的香氣來判斷酒的優劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看,搖動酒杯,看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質越好。
聞香:鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上,鼻聞的氣息和口嘗的味道關係密切,口腔感覺會證實鼻聞的經歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒,所感知的氣味爲酒的“第一氣味”,也叫“前香”。
聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣,然後緊握杯腳,把杯子傾斜45度,鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味,此刻細膩悅人、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下,不可長長地深吸,因爲嗅覺容易鈍化,尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。自問是否喜歡這種氣味,是清淡?是清新?是酸或是甜?濃厚或甜膩?是強勁還是婉約?
品嚐:品嚐紅酒前不要吃過甜的食物,否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說,品酒指的是啜一口酒並快速吞下去,但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。
記住,讓酒佈滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖,並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道:甜、鹹、酸、苦。舌尖嘗甜味,舌兩旁邊沿嘗鹹味,舌上部兩旁嘗酸味,舌根嘗苦味。
回味:此刻,品嚐者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性:協調、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕,令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁,還是比較濃郁?紅酒丹寧酸太強或太澀?令人感到愉快嗎?餘味持續多久?最重要的是你喜不喜歡這瓶酒?品嚐佳釀後給人的感覺是奇妙而溫馨的。
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