沙茶麪是甜的嗎 沙茶麪的做法

【導讀】：沙茶麪是福建廈門的一道傳統食物，據說沙茶麪的味道很特別，那麼沙茶麪是甜的嗎？沙茶麪的做法是什麼？下面就來和小編一起看一下吧。

沙茶麪是甜的嗎

是的，據說沙茶麪味道偏甜。

沙茶原是印度尼西亞的一種風味食品。其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的閩南人嘴裏，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是閩南方言的“茶”，與普通話的“爹”諧音，隨着沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。

沙茶麪是東南亞廣泛流行的着名的湯類麪食小吃，在中國的沙茶麪分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作，用沙茶醬再製作湯頭。

而其中以廈門的沙茶麪爲典範，閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶麪配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統使之發揚光大。沙茶醬主料有蝦乾，魚乾，蔥頭，蒜頭，老薑等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細，製成沙茶醬待用。

沙茶麪的做法

做法一

材料：麪條（生）200克，蝦8只，油豆腐8個，墨魚丸3個，綠豆芽50克，小白菜1棵，食鹽1克，蒜2瓣，沙茶醬30克，花生醬15克，植物油少許

做法：

1.麪條選擇鹼水油麪爲佳，如果沒有也可以選擇筋道的麪條。鮮蝦留3只整蝦，其餘的去頭剝殼，頭和殼不要扔

2.將麪條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝乾放入大碗中備用

3.用煮過麪條的水燙一下，豆芽和青菜

4.把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在麪條上

5.鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開

6.把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯

7.沙茶醬約2勺，量足會比較香

8.鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香

9.加入蝦湯，放入鮮蝦斷生後撈出，再放入對切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘

10.煮好後連湯帶料倒入麪碗中，喜歡吃重口味的可以加上適量蒜泥

做法二

材料：鹼水油麪(用麪粉、鹼、水調勻成團後壓制成麪條，口感爽滑，有韌性）300克，炸豆腐片1塊(重約50克），豬大腸50克，蝦仁(蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、韭菜各20克.調料沙茶醬30克，高湯200克，鹽7克，料酒15克，雞粉8克。

做法：

1、將鹼水油麪放入沸水中大

火汆5分鐘，取出控水放入大碗中備用；綠豆芽去頭去尾；韭菜洗淨，切長3釐米的段；鍋內放入沸水，大火燒開後放入綠豆芽大火汆1分鐘，撈出過涼；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出過涼。

2、豬大腸洗淨，放入鍋中加鹽5克、料酒大火煮30分鐘，撈出切成長2釐米的段。

3、鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，放入鹽2克、雞粉調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麪上即可。