包子怎樣纔算發好了 包子如何做才鬆軟好吃
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【導讀】:包子是中國人獨有的傳統早餐食物,那包子到底是怎麼做的呢?包子怎樣纔算發好了?包子如何做才鬆軟好吃?下面是小編收集的相關信息和資料,小夥伴們一起來看看吧!
當你和好的面發開(有蜂窩並蓬鬆)以後,你就可以開始包即可。但我想你一定要注意:
1、在包好以後將包子適當放一段時間,讓他再發一發(或俗稱的醒一醒)以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。
2、在送入鍋中蒸的時候,不要等鍋裏的水沸騰後,再放入包子。(以免溫度太高將發麪燙死)而是在水未開之前即可將包子放入鍋內,讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後,稍停一會再打開鍋蓋,以使溫度逐漸下降,避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
1、把麪粉和泡打粉放在盆裏攪拌勻,中間挖個坑。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高,摸着溫乎就行,否則會殺死酵母菌,酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1的坑裏,加入豆油,馬上用筷子攪拌成小麪糰狀,再用手揉成不粘手的麪糰。如果按照面粉:水=2:1的比例來和麪,麪糰是溼乎乎的,那麼就再加點麪粉。如果出現這種效果,說明麪粉的品質好。
4、發酵結束後,麪糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麪糰取出,放在施了薄面的案板上,再加些麪粉重新揉成不粘手的麪糰。醒發十分鐘。
5、這時候可以製作包子、花捲等發麪食品了。做完之後,還要醒發二十分鐘。再把醒發好的包子、花捲等放到蒸鍋裏,鍋裏放冷水,切忌不能要熱水蒸,旺火急蒸纔不會塌,蒸的時間是13到15分鐘。
麪粉一定要選擇比較鬆軟的,細膩的,包餃子的那種面就可以,麪粉發酵時,可以選擇加一點白糖,一般兩勺左右就可以,這是因爲白糖能使發酵更徹底,然後用溫水和麪,發酵的時候,水不能太燙,水如果太燙的話,會使酵母失去活性,就不起作用了。然後加兩滴玉米油和麪,這樣麪糰不會太乾,口感會非常好,和麪就會覺得輕鬆很多。
蒸包子,一定要熱水上鍋蒸,水開後在把包子放在鍋裏,大概蒸10多分鐘之後,就可以關火了,但是關火後千萬不要開蓋,因爲包子蒸好開蓋,瞬間從冷到熱,會收縮,要過兩分鐘後在開蓋比較保險,這種一般被稱作虛蒸。
包包子的方法還有很多種,我就先給大家介紹這一種方法,是平時我的經驗,經常蒸包子就會研究出一套自己的方法,蒸包子的容器也是非常重要的,比如用木質的蒸屜蒸包子就會非常香,大家不妨可以買回家試一試,看看跟你平時用的過蒸出來的是不是不一樣的味道。
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