包糉子的米泡多長時間效果最好 包糉子用什麼樣的葉子
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【導讀】:端午節到了,很多人都迫不及待的想要吃糉子了吧,包糉子最重要的就是米了,爲了吃到香甜可口的糉子,那包糉子的米要泡多久呢?包糉子用什麼葉子來包呢?
據民間習俗,包糉子的米最好的浸泡時間是40分鐘左右。米和水的比例爲一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米,做成糉子色澤潔白、有光澤,具有糉子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。還有一種方法是可以浸泡3個小時之久。糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉 子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。糯米泡一夜。
包糉子的葉子可以是多種多樣的,大家一定想不到以下這些葉子都可以用來包糉子吧。
箬葉、蘆葦葉、槲樹葉、荷葉、芭蕉葉、椰子葉等等都可以作爲包糉子的葉子。包糉子的葉子很多人稱之爲糉葉,各個地方的不同包糉子的葉子也是不同的。一般包糉子的葉子最常見的有蘆葦葉和竹葉。老北京一般用葦葉來包糉子,用在包糉子上就被稱爲糉葉。廣州人多用箬葉包糉子,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉,糉子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。一般來說,南方包糉子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦的葉子多一些。
端午節臨近,一些市民在攜帶、郵寄糉子進出境時遇到了因檢疫風險而遭拒的尷尬:有的國家禁止大陸糉子入境,有的則禁止特定品種入境。我國對於其他地區和國家的糉子入境也有規定。德國、法國、西班牙包括中國臺灣等23個國家和地區禁止大陸糉子入境。
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