包糉子是用生米好還是熟米好 包糉子用糯米好還是用江米好
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【導讀】:端午節吃糉子很早就已經流傳下來了,主要是爲了紀念偉大的詩人屈原。那麼包糉子是用生米好還是熟米好?包糉子用糯米好還是用江米好?下面是小編收集的詳細資料,僅供參考。
用生米包出來的才叫糉子,用熟米包出來的叫飯糰。
包糉子的米是生糯米,用清水浸泡一晚,把它撈出用清水洗淨,再把水泡的糯米撈出進行攤開,至糯米表面無明顯的水,用手抓一把糯米,握緊,然後鬆開,把糯米放下,手心基本上是沽糯米,而且這時糯米就很散成熟粒,因此水泡生糯米就加配料一起包入糉葉內,包糉子的葉子,雙手把糉葉卷好成四角,用細繩捆緊,成品糉子就可放入有水的鍋中蒸煮了。
糯米就是江米,南方稱糯米,而北方叫江米。
糯米又叫江米,形細,是家常經常食用的糧食之一。
長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等等。
長糯米生長在南方,因爲氣候原因,每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因爲多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。
1.白色糯米
最常見的就是長糯米和圓糯米兩種,這兩種糯米的口感會有所不同,可以根據自己的喜好進行選擇。
2.黑色糯米
是用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍爲風乾後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
3.黃色糯米
可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸,或將黃梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米。
4.紫色糯米
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色。
5.紅糯米
以水稻和高粱雜交而成,經農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心檢測,其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍。
6.多色糯米
多色糯米包出的糉子色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、醇正平和,味道富有植物清香,吃起來令人回 味無窮,且具有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用,梔子有清熱涼血作用,用楓葉煮成的青粳飯,人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。
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