包糉子用什麼糯米 包糉子的糯米要泡多久
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【導讀】:端午節馬上就到了,包糉子用什麼米比較好呢?包糉子用江米還是糯米?包糉子用長糯米還是圓糯米?包糉子的糯米要泡多久比較好?
包糉子的葉子是糉葉,包糉子用圓糯米比較好。
糯米糯米又叫江米,形細,是家常經常食用的糧食之一。
長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等等。
長糯米生長在南方,因爲氣候原因,每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因爲多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。
糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,爲溫補強壯品。
糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。因爲糉子糯米直接煮吸水性較差,包糉子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水,縮短糉子的煮制時間,並提高糉子的口感。
首先我們要選擇圓粒糯米,因爲圓粒糯米比長形糯米更有粘性也更糯,口感也更好。要包多少糉子,按照比例就泡多少糯米。選好糯米我們就用溫水浸泡,糯米要泡到放在手指能輕鬆碾碎就可以用來包糉子了。除了白糯米,我們還可以選擇天然染色的五色米泡製方法同白色糯米一樣,要泡一夜爲好。
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