新鮮糉葉包糉子有毒嗎 包糉子的鮮糉葉怎麼處理
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【導讀】:我們都知道包糉子的選擇糉葉上也是比較關鍵的,有的人習慣用幹糉葉有的人喜歡用新鮮糉葉。那麼新鮮糉葉包糉子有毒嗎是真的嗎?下面來看一下。
肯定是沒有的,但是還是要清洗乾淨哦。毒糉葉指用爲了顏色鮮豔,用銅鹽浸泡過的糉葉。其蒸煮後顯青綠色。其中銅元素明顯超標,專家證實其對人體健康有危害,可能引起腎衰竭等疾病。正常的糉葉經過高溫蒸煮,都會呈深綠偏灰黑色或是暗黃色,不會呈青綠色。如果一袋糉葉中,幾乎是一色的青綠,就比較可疑。
鮮糉葉的處理方法有以下幾種供參考:
方法一:
1、買來的糉葉首先要新鮮啊。
2、把糉葉洗淨,表面沾水,不要擦乾。
3、找個大點袋子,把糉葉都盤起來,就是圍城圓圈的樣子,糉葉有韌性,一定不要用大力,免得把筋折斷了。
4、紮緊袋子,然後把放有糉葉的袋子放進冰箱儲藏室,注意一定要是冷凍的那個!
5、隔夜把袋子拿出來(這時糉子也都凍上了),把他們拿出來,把冷凍的葉子們放在盆裏自動解化。
6、水化的差不多了,嘿嘿,你會發現葉子也柔軟了,用它包糉子就可以了!這種方法不僅不要費時的煮糉葉,也能使糉葉有韌性柔軟,而且糉葉的清香味比煮的要好的多的多,煮處的糉子有清香甜蜜味道,很自然的!
方法二:
1、將糉葉的葉柄剪掉,用容器泡水過夜。新鮮糉葉則不需泡過夜。
2、用清水將糉葉的正反兩面清洗一下,可用手擦,也可清洗工具來清洗,但力度切勿過大,以免損壞。
3、往鍋里加適量清水,大火燒開。
4、將糉葉放入開水中,煮燙3分鐘。
提示:如果糉葉較多,可以在煮燙時用筷子適當翻動一下,儘可能讓每張糉葉都浸泡到。
5、將糉葉撈出,再用清水沖洗一遍,放入淘米籃中瀝乾水分即可。
方法三:
糉葉的處理過程一般包括:洗,煮,洗,泡,剪。糉葉經過這幾個流程後,會變得更加有韌性,這樣包糉子的時候糉葉不會破掉。還有,糉葉更加容易把自己的味道滲透到糉子裏面,這樣吃起來會有糉葉的清香。
1、洗:
不管是買回來,或是剛摘回來的新鮮糉葉都比較髒,應該一張一張的沖洗乾淨。
2、煮:
把清洗後的糉子葉放到大鍋中+水,放進大鍋裏煮沸一會,這樣糉葉很變軟,也更有韌性。蒸沸時間10分鐘,同時加上幾勺子鹽,加鹽能起到殺菌消毒和固色的作用。
3、洗:
倒掉煮糉子葉的鹽水,加熱水沖洗。爲了乾淨,建議再洗一下。當然,嫌麻煩的可以省去這一步。
4、泡:
用清水再泡一泡糉葉,大概3分鐘,糉葉會更軟,也讓水分容易滲透,這樣煮糉子會更容易熟。
5、剪:
檢出不合格的糉子葉,用剪子對糉子葉進行簡單的休整。把糉葉梗部和尖尖的部分剪掉,這樣包糉子好看,糉葉也不會裹得太厚,整整齊齊的。
新鮮的好,因爲新鮮糉葉可以把糉葉的清新香味滲透進去
新鮮的,南方包糉子多用糉葉、香蕉葉,選表面光滑軟韌的較好。北方多用竹葉或葦葉。無論什麼葉子,都是新鮮的最好,也最能保持特有的清香。糉葉清洗前無論新鮮的還是乾的葉子要用開水泡,泡過的糉葉軟容易裹。
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