糉子簡單的怎麼包 糉子有什麼餡
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【導讀】:到了端午節很多人開始吃糉子,其實糉子的種類是很多的,甜口的、鹹口的。自己在家做比較安全衛生,那麼自己怎麼做糉子呢?一起來看看!
四角糉子包法
四角糉子是一種非常流行的包法,這種糉子個頭比較的小,適合老人、小孩食用,既不浪費,也能吃飽。它的形狀是斜四角形,在北方,餡料中大都加入小棗、豆沙,也會放一些果脯蜜餞等;在南方,以鹹味糉爲最大的特色,餡料相當豐富可以是醃肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。最經典、最傳統的做法就是完全的白糉,蒸後可以直接蘸食白糖。
包法:
1、取兩篇糉葉,搭在一起疊壓,將糉葉捲成一個圓錐狀;
2、在圓錐狀的筒中裝入糯米;
3、上部的糉葉向下折,直到完全蓋住糯米爲止;
4、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的糉葉尖端向一側摺疊,如果葉子過小,可以重新拿一片新的葉子,再包一下,這樣糉子會比較美觀;
5、用線繩將糉子捆綁結實。
塔型糉子包法
塔型糉子,顧名思義,是一種形狀像塔一樣的糉子,主要在我國的廣東地區流行,體型龐大,可謂糉子中的霸王糉。這種糉子包起來,比較的複雜,今天用幾幅圖來簡化這種包法。
具體包法:
1、取兩片糉葉,十字交叉,形成一個窩;
2、填入糯米等餡料;
3、再取兩片糉葉,加入左右兩邊,將餡料完全包裹着,再用一片葉子將餡料完全該起來;
4、將兩邊的葉子向中間折起來,然後再把另外兩邊的葉尖向內摺好,一手捏住糉子,另一隻手將糉子反過來;
5、最後用線把糉子裹好。
三角糉子包法
具體步驟:
1、將兩片糉子葉重疊一半,將下面的糉子葉向上折起一些,以中心線爲標準,把右邊往左邊摺疊90度;
2、然後再往左邊疊起,讓它四周連起來,稍微用力按一按糉子葉周邊,讓他在手中形成錐形;
3、然後把糯米等材料放入這個錐形之中, 不要太滿,再把正面的糉子葉往裏微微摺疊;
4、反面網正面摺疊,壓住正面糉子葉,然後左邊糉子葉往右邊摺疊 ,右邊糉子葉往左邊摺疊 ;
5、再把殘留在正前方的糉子葉往下按,最後用小細繩捆綁起來即可。
糉子種類繁多,從餡料看,北方有包小棗的北京棗糉;南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料,其中以廣東鹹肉糉、浙江嘉興糉子爲代表。吃糉子的風俗,千百年來每年農曆五月初五的端午節,中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子。2012年糉子入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
鮮肉糉
原料:糯米、五花肉、箬葉等。
做法:
1.選稍瘦一點的五花肉去皮切丁,加入鹽、雞精、生薑粉、胡椒粉、料酒、醬油、耗油拌勻醃製1小時以上。
2.糯米洗淨浸泡,瀝水,加入食用鹼和鹽拌勻。
3.將糯米和餡料放入箬葉包好,用清水煮熟。
豆沙糉
原料:糯米、豆沙、葡萄乾、糉葉。
做法:
1.箬葉提前泡軟沖洗乾淨。
2.糯米浸泡至少4小時,葡萄乾清水沖洗後與浸泡好的糯米拌勻。
3.將箬葉光滑面朝內,捲成漏斗狀。
4.用勺子舀一糯米倒入箬葉漏斗,再一勺豆沙,再一勺糯米,幷包裹好整個糉子。
蛋黃鮮肉糉
原料:糯米、新鮮五花肉、鹹蛋黃、糉葉。
做法:
1.準備做蛋黃糉子的材料,五花肉按自己喜歡的口味烹飪好,箬葉泡好。
2.開始包,做成漏斗狀。
3.將糯米和餡料放入,兩邊放米,中間放蛋黃和五花肉。
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