糉子不粘怎麼回事 爲什麼包的糉子不粘
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【導讀】:糉子不粘怎麼回事?相信還有很多小夥伴們還不知道糉子不粘怎麼回事,那麼下面小編就爲大家整理出了一些相關內容,那麼下面就和小編一起來看看吧。
我們所做的糉子,裏面是糯米,而糯米是用葉子包裹起來的。當糉子包裹的不緊的話,在煮的過程中,就容易將其煮散,從而就容易使其失去一定的粘性,使其粘性不好了。所以在包糉子的時候,儘可能的將其捆繩紮緊扎牢,使糯米可以緊緊的黏在一起。煮糯米是需要花費較長時間的,在煮糉子的時候,如果火候不夠,或者是煮的時間太短的話,就不容易完全的將糯米煮熟、煮透,因此也難以將其粘性完全的展現出來。所以,在煮糉子的時候,要將火候掌握好,並且煮的時間要久點,一般不得少於3小時。
1、米的種類
不同種類的米,做出來的糉子的粘性也會有所不同。如果做糉子所用的米不是糯米,或者是質量不好的糯米,其粘性也就會不怎麼好的。所以,在做糉子選擇米的時候,儘量選擇粘性較好的糯米。
2、浸泡時間
我們做糉子所需要的糯米,在做之前需要浸泡一段時間。糯米在浸泡的時間裏,可以吸收過量的水分,從而可以使糯米細胞破裂,使糯米的粘性成分被釋放出來,當粘性釋放的比較徹底的話,做出來的糉子米纔會體現其粘性。但是,如果糯米在水中浸泡的時間太短的話,就不容易使糯米細胞吸收到足夠的水分,其粘性就會比較差。
3、包的不緊
我們所做的糉子,裏面是糯米,而糯米是用葉子包裹起來的。當糉子包裹的不緊的話,在煮的過程中,就容易將其煮散,從而就容易使其失去一定的粘性,使其粘性不好了。所以在包糉子的時候,儘可能的將其捆繩紮緊扎牢,使糯米可以緊緊的黏在一起。
4、火候不夠
煮糯米是需要花費較長時間的,在煮糉子的時候,如果火候不夠,或者是煮的時間太短的話,就不容易完全的將糯米煮熟、煮透,因此也難以將其粘性完全的展現出來。所以,在煮糉子的時候,要將火候掌握好,並且煮的時間要久點,一般不得少於3小時。
安徽的秈糯米。秈糯米飯則在糯性和粘性上要稍微差一點,易消化。
江蘇的粳糯米;粳糯米飯比較糯、比較粘,但不容易被消化,粳糯米糉子,久煮不糊,顆粒晶瑩、飽滿,口感糯而不粘,光滑爽口。杭州五芳齋一天銷出50箱(每箱320克)
貴州惠水黑糯米,又稱紫糯米,栽培歷史悠久。從宋代起即爲歷代地方官府向皇帝進貢的貢米,是御餐中的珍品。
黑糯米被譽爲;黑珍珠。根據民食習慣,黑糯米以糙米進食,白糯米以精白米進食。
糯米糯米又叫江米,形細,是家常經常食用的糧食之一。長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。
另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米。適合做糉子、酒釀、湯圓、米飯等等。
長糯米生長在南方,因爲氣候原因,每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。
因爲多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。
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