吃素食並非100%健康 這樣吃素讓營養健康不打折
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【導讀】:現代人都開始注重健康養生,不少人爲了減肥或追求健康而吃素。不過吃素是否真的健康呢?爲了彌補肉類所缺失的營養素,建議素食者不妨這樣吃!
吃錯素小心健康離你遠去
1.吃過多加工品
食加工品的原料蒟蒻、香菇頭、大豆蛋白等,以及食品添加物,如品質改良劑、防腐劑等,可延長保存期限,雖然多數業者使用的食品添加物,都經過衛生福利部許可,但長時間大量食用,仍會影響肝臟及腎臟功能。
2.素食多油炸:
爲了增加食品的風味,也會使用大量調味料及油炸方式製成,導致素食不只熱量高,天然食物經過高溫高壓制成加工品,營養成分也流失了許多。
3.素食多精緻澱粉:
吃很多精製的碳水化合物,例如:白飯、白麪條、麪包,甚至甜食等,長期吃下來容易發胖,並衍生出三高等代謝問題。
素食者需補充哪些營養素?
1.維生素B12:
主要存在動物性食品中,對於素食者而言較易缺乏,因此須靠補充劑或一些添加了維他命B12的穀物。鐵質:可藉由其他食物補充鐵質,如紅莧菜、芥蘭、紅鳳菜等爲含鐵量較高的蔬菜。
2.蛋白質:
雖然肉類提供蛋白質,但素食者不吃肉類也可攝取足夠的蛋白質。例如豆類和豆類製品;素食者最好每天都要吃全谷根莖類+豆類食物,尤其是黃豆及其加工品(如豆腐),因爲穀類和豆類的蛋白質組成不同,兩者一起吃,才能攝取完整優質的蛋白質。
3鈣:
植物中所含的纖維、植酸、草酸會降低人體對鈣的吸收,因此素食者較易缺乏鈣質。奶類是鈣質的優良來源,豆類中的傳統豆腐和豆乾亦含有部分的鈣質;另外每天曬20分鐘太陽,可幫助身體自行製造維生素D,體內要有充足的維生素D,才能吸收鈣質。
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