骨頭湯補鈣是傳說 關於補鈣的4個誤區

【導讀】：吃什麼才補鈣？怎麼吃才補鈣？在飲食補鈣的過程中是不是有什麼需要注意避開的誤區呢？在4月16日由廣東省保健協會組織的第141期《嶺南健康大講堂》上，廣州中醫藥大學第三附屬醫院主任醫師黃宏興教授針對骨質疏鬆...

隨着中國人口老齡化的日漸突出，三高、心腦血管疾病的發病率、死亡率也呈現日漸走高的態勢。相比三高、癌症、心腦血管疾病的“高調”，一種不常被人們重視的健康殺手也漸漸浮出水面，那正是骨質疏鬆症。據統計，目前中國50歲以上的骨質疏鬆人數預計有6940萬；其中每年因骨質疏鬆導致的髖骨骨折有68.7萬人次；預計到2020年，骨質疏鬆和骨量減少人數將達兩億八千六百萬。嚴峻的現實下，預防骨質疏鬆和補鈣被擺上了檯面，成爲人們必須重視的重要課題。

在補鈣的過程中，除了服用鈣劑，飲食補鈣也是大衆非常關心的話題。吃什麼才補鈣？怎麼吃才補鈣？在飲食補鈣的過程中是不是有什麼需要注意避開的誤區呢？在4月16日由廣東省保健協會組織的第141期《嶺南健康大講堂》上，廣州中醫藥大學第三附屬醫院主任醫師黃宏興教授針對骨質疏鬆的預防談到了飲食補鈣的種種誤區。

一、骨頭湯補鈣真的只是一個傳說

儘管“骨頭湯不能補鈣”的說法已經被專家們強調了多次，但依然有不少人堅持中國老話“吃哪補哪”的說法，認爲喝骨頭湯能夠達到補鈣的作用。黃宏興指出，鈣是一種不溶於水的礦物質，即使高溫燉煮，骨頭中的鈣也幾乎不會存在於骨頭湯中，即使在烹飪的過程中加入大量的醋，達到讓鈣質溶出的目的，骨頭湯中的鈣含量也幾乎微乎其微，且骨頭湯會酸得難以入口。綜合來說，不管採取怎樣的手段來烹飪骨頭湯，骨頭湯中的鈣含量都遠遠達不到補鈣的目的，僅僅聊勝於無。

值得一提的是，骨頭湯中的鈣含量少得可憐，但在長時間燉煮的過程中，骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來，溶入湯中，導致骨頭湯中的脂肪含量直線上升，大量飲用骨頭湯，不但不能達到補鈣的效果，反而可能導致能量的過多攝入，尤其對於本身就有三高的老年人來說，更是有害無益。

二、喝水儘量喝天然水，喝水補鈣別想了

隨着人們對健康越來越重視，連最普通的水也被搞出了不少花樣。“弱鹼水”“有機水”“富氧水”……各種各樣高端大氣上檔次的概念水忽悠得消費者一愣一愣，儘管不明覺厲，大多數老百姓仍然覺得不掏錢消費一點高端水對不起自己的健康。在這樣的趨勢下，有說法稱“長期喝純淨水無益於健康，因爲這樣會導致礦物質尤其是鈣質的流失”，因此，建議老百姓多喝礦泉水補鈣的說法應運而生也就不足爲奇了。

黃宏興在講座中強調：“大家應該多飲用天然的水。”也就是說，不用刻意去購買一些有概念的“礦泉水”，也用不着飲用經過處理的“純淨水”。他強調錶示，天然的水中含有天然礦物質，但礦物質的含量比較少，通過喝水的方式順便補充一些鈣質屬於聊勝於無的做法。但爲何不推薦大家去飲用刻意添加了礦物質的水，黃宏興表示是因爲完全沒有這個必要，因爲水最主要的作用並不是補鈣，而是補充人體細胞在新陳代謝的過程中所必須的細胞液，不管往水裏人爲地添加多少鈣，水的存在價值都不是補鈣，更何況還要考慮補充入的鈣質是否真的能夠爲人吸收。因此，大家在選擇水的過程中，只要水質乾淨、天然，就是好水，就可以放心地喝。

三、西方人骨質疏鬆高發是因爲牛奶喝太多？

一直以來，牛奶都以鈣質含量高、吸收率高而成爲食物中的“第一補鈣高手”，但微博圈子裏仍流傳着一種說法認爲，西方人每天飲用牛奶的量是中國人的4-5倍，但是歐美的骨質疏鬆發病率甚至比中國還高，於是得出結論認爲“喝牛奶不能補鈣”。

實際上，針對這一點，營養專家範志紅已經闢謠多次，需知道，補鈣的過程不僅僅是將鈣吃進嘴裏，更重要的是吸收入骨，讓成骨細胞將這些鈣收集起來，製作新的骨骼。在歐美等發達國家，儘管他們飲用牛奶的量遠遠大於中國人均每天飲用牛奶的量，但歐美人的飲食屬於高蛋白飲食，他們每日攝入的蛋白質也是中國人的數倍，但高蛋白的攝入會阻礙鈣質的吸收，也就是說，他們即使每天飲用大量牛奶，也不能吸收牛奶中的鈣質，導致骨質疏鬆症高發。但在中國，目前中國人每日乳製品的攝入量遠遠達不到中國營養學會推薦的每日攝入量，通過每日攝取300-500ml牛奶來預防骨質疏鬆依然是必要的手段。

四、補鈣就會患腎結石？

儘管中國人普遍缺鈣已經成爲嚴峻的現狀，但在補鈣的過程中，人們也會擔心：聽說補鈣會導致腎結石，這鈣到底還能不能補？黃宏興指出，認爲腎結石病人要限制鈣的攝入，或者補鈣就會導致腎結石的觀點是錯誤的。研究證明，少吃鈣質的婦女比多吃富含鈣質食物的婦女更容易患腎結石，美國一項研究調查也表明，高鈣飲食者比低鈣飲食者患腎結石的可能性減少了35%。研究者認爲，發生腎結石的原因不是因爲鈣太多而是因爲人體中的鈣代謝發生了紊亂，造成不正常的“鈣搬家”所致。這時候骨鈣減少，而血鈣和軟組織中的鈣卻增加了，軟組織中該過多會造成結石、高血壓、動脈硬化等一系列疾病。而長期補鈣能夠增加人體鈣的吸收，刺激血鈣自身的穩定，最終降低血鈣和軟組織中的鈣含量，減少結石的發生。

但專家們也認爲，通過高鈣飲食來進行補鈣會更好，因爲食物中的鈣質比鈣片等鈣劑中的鈣更容易被人吸收，但是當飲食中的鈣質不足以補充人體所需鈣質時，應當遵從醫囑選擇合適的鈣劑進行補充，而不能一意孤行拒絕鈣劑，以免骨質疏鬆症造成更嚴重的健康後果。