喝豆漿的學問
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喝豆漿的學問。在日常生活中,豆漿我們常見的一種飲品,相信大家對豆漿並不陌生,豆漿的營養價值極高,很多人都喜歡喝豆漿,但是喝豆漿也是有不少講究的。那麼接下來就由小編帶你瞭解喝豆漿的學問。
喝豆漿的學問1
第一,儘量別摻綠豆、大米等。原料要選用上等的大豆,可摻雜少量的黑大豆,做出顏色發暗的豆漿;摻雜數枚花生、核桃等堅果,豆漿口感更滑,味道也略香。儘量不要加入綠豆、紅豆、大米等富含澱粉的原料,澱粉的存在會使豆漿口感有一點點發黏,味道也被掩蓋。
第二,大豆與水的比例大約爲1﹕18—20。之前有報道稱,豆和水的比例在1﹕3左右最合適,但這個比例做出的豆漿中蛋白質含量高達8.7%,再加上脂肪和碳水化合物,它的稠厚度足以與豆腐相比。根據《中國食物成分表》,豆漿中蛋白質含量爲1.8%,因此大豆與水的最佳重量比例是1﹕18—20。
第三,提前浸泡10小時。大豆經過充分的浸泡才能打出口感細滑的豆漿,且出渣率低。大豆一般在室溫下要浸泡10餘個小時,當氣溫較高時,應放入冰箱或多換幾次水,以避免細菌滋生。
第四,加點蜂蜜更健康。大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖,所以豆漿毫無甜味,但加蔗糖不利於控制血糖,喜歡甜豆漿的人不妨加點蜂蜜。蜂蜜是天然糖,且以果糖爲主,甜度高用量少,比較健康。爲減少對蜂蜜中活性物質的破壞,豆漿打好後不要馬上加蜂蜜,稍放涼準備喝之前再加最好。
第五,與熱好的牛奶混合喝。這種混合方式常被某些熱衷“食物相剋”的人士反對,但其實這種做法不但毫無害處,而且還因蛋白質互補提高了營養價值。不過,如果不喜歡串味,可分開喝。
第六,剩豆漿做成米飯。用剩餘豆漿代替水做米飯。既給米飯增加了優質蛋白質,而且口感也不錯,簡直是一舉數得。
第七,豆渣炒着吃。豆漿能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水蘇糖、大豆異黃酮、大豆皁甙等。但要想增加膳食纖維的攝入就得吃豆渣,可以炒着吃,也可做成豆渣米飯。
第八,搭配豆製品一起吃。按照中國營養學會《中國居民膳食指南》的'建議,每天應該吃30—50克大豆(乾重)。每天大約喝300毫升的豆漿,大致只相當於建議量的一半。因此建議大家在喝豆漿的同時,還經常要吃一些豆腐、豆皮等大豆製品。
喝豆漿的學問2
喝豆漿的禁忌有哪些
1、腹脹腹瀉別喝
豆漿在酶的作用下能產氣,所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。
2、別用暖瓶裝
有人喜歡用暖瓶裝豆漿來保溫,這種方法不足取,因爲暖瓶溫溼的內環境極有利於細菌繁殖。另外豆漿裏的皁毒素還能夠溶解暖瓶裏的水垢,喝了會危害人體健康。
3、痛風別喝
由於豆漿是由大豆製成的,而大豆裏面含嘌呤成分很高,且屬於寒性食物,所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。
4、不可與抗生素同服
還需要提醒的是,豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用,因爲二者會發生拮抗化學發應,喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
5、豆漿裏不能加紅糖
因爲紅糖裏面有多種有機酸,它們和豆漿裏的蛋白酶結合,容易使蛋白質變性沉澱,不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。
6、忌空腹飲豆漿
豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化爲熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麪包、糕點、饅頭等澱粉類食品,可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。
7、忌與雞蛋同食
很多人喜歡在豆漿中打雞蛋,認爲這樣更有營養,但這種方法是不科學的,這是因爲,雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質,大大降低了人體對營養的吸收。
8、喝未煮熟的豆漿
很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以爲已經煮沸,其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,並非沸騰,是沒有熟的。沒有熟的豆漿對人體是有害的。因爲豆漿中含有兩種有毒物質,會導致蛋白質代謝障礙,並對胃腸道產生刺激,引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100攝氏度的高溫下煮沸,就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀,應立即就醫,絕不能延誤時機,以防危及生命。
9、消化不良別喝
豆漿性質偏寒,消化不良、嗝氣和腎功能不好的人,最好少喝豆漿。
10、忌喝超量
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
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