如何預防酵米麪類食品中毒

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如何預防酵米麪類食品中毒，國家衛健委提示慎吃酵米麪類食品，特別是不易存放，或存放後容易變質的食物，不吃是對自己的健康負責，引發食物中毒後很難醫治。如何預防酵米麪類食品中毒

如何預防酵米麪類食品中毒1

爲了預防食物中毒，儘量不要食用自制的酵米麪食品，即使製作也要現做現吃，不宜長期保存，不宜保存在潮溼環境中，堅決不吃發黴、腐爛、變質的食物。一旦出現胃部不適、噁心嘔吐等中毒症狀，第一時間求醫救治，儘快洗胃，因爲米酵菌酸中毒目前還沒有特效藥物可以治療，所以及時洗胃、防止毒素蔓延是最有效的救治方法。

酵米麪類食品有哪些

1、酵米麪食物，就是米麪類放在自然條件下長時間自發酵食物，更詳細解釋可以看視頻。

2、溼澱粉類食物，米粉河粉湯圓等，在室溫下放久了也可能被感染，廣東有大量這類案例。

3、木耳和銀耳，新鮮木耳銀耳本身就可能感染此菌，乾貨木耳銀耳如果泡水時間過長也可能感染此菌。

怎麼避免酵米麪類食品中毒

1、夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

2、北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

3、爲保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品

如何預防酵米麪類食品中毒2

常見的含有毒素的食物

1、未熟的西紅柿

未完全成熟的西紅柿呈淡青色，其中含有一種毒性物質叫龍葵鹼，又叫茄鹼，人食用後，會出現頭昏、噁心、嘔吐、流涎等中毒症狀，所以未熟的西紅柿不宜生吃，即使要食用，也要經過加熱烹調。但是成熟的西紅柿可以生吃。

2、發芽的土豆

發芽的土豆和未熟的西紅柿一樣含有毒性物質龍葵鹼，食用後會使人中毒。但是，中毒所表現的症狀有所不同，進食發芽的土豆後，人體首先感到咽喉和口腔瘙癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的可在停食後一到兩小時內自愈，嚴重的會有反覆嘔吐的症狀，還會發高燒、失水、呼吸閒難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，甚至還會中毒死亡。

3、新鮮黃花菜

新鮮的黃花菜中含有一定量的秋水仙鹼，這種物質進入人體並經過氧化之後能產生有毒物質，會讓食者引起類似於急性腸胃炎等疾病，一般在食用後一小時內出現發病症狀。因爲症狀相似，在醫院檢查時常容易造成誤診。但是，經過食品廠加工處理的黃花菜或幹黃花菜都是無毒的。

4、藍紫色紫菜

紫菜營養豐富、味道可口，很受人們的歡迎，但一定要避免食用那種藍紫色的紫菜。如果紫菜呈藍紫色，就說明紫菜在海中已經被有毒物質污染，即使經過蒸煮也不能去毒，所以千萬不要食用。

5、豆類

豆類如四季豆、鮮蠶豆、紅腰豆、白腰豆等都含有天然毒素，尤其是四季豆和鮮蠶豆。豆類的主要有毒成分是皁疳和胰蛋白酶抑制物，食用時一定要謹慎，千萬不要生吃。豆類中的毒素引起的反應症狀是噁心、嘔吐、腹瀉等，通常在進食1-3小時後有明顯反應。如果人體內缺少某種酶，又食用了鮮蠶豆，就會引起過敏性溶血綜合徵，即全身乏力、貧血、黃疸、肝大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。所以，豆類必須煮熟煮透後再吃。

6、隔夜菜和隔夜茶

炒熟的菜隔夜後會產生很多硝酸鹽，人食用後會轉化爲對人體有害的亞硝酸鹽，從而引起中毒，尤其是小白菜、菠菜、韭菜等綠色蔬菜。所以，在製作晚餐時要有計劃，不要過多，吃不完就倒掉，不要爲節約食物而影響身體健康，那是得不償失的。此外，茶葉經過長時間的浸泡也會產生亞硝酸鹽，因此千萬不要飲用隔夜茶。

7、醃鹹菜

醃製的鹹菜中含有大量的致癌物——亞硝酸鹽，如果食用不當會導致亞硝酸鹽大量進入人體，對人體的健康造成嚴重危害。

鹹菜要醃製三個星期才適合食用，在醃製的第一個星期，鹹菜中的亞硝酸鹽含量達到最高峯，一個星期後開始逐漸降低。因此，食用的'鹹菜一定要醃透，而且在食用的時候加一點醋就更好了。

8、作料

作料在我們每日烹製菜餚時是必不可少的一部分，可作料使用不當，不但會影響菜餚的味道，還會對人的身體健康帶來不利的影響，甚至會導致人類中毒。比如茴香、大料、桂皮等佐料中都含有一種叫做黃樟素的毒性物質，這種物質能改變人體組織細胞的遺傳功能，而且它們都具有一定的誘變性，會使病菌和毒素等發生突變，對人體健康構成不小的威脅，因此在烹調時要慎重選用這些作料。

9、存放過久的南瓜

南瓜含糖量很高，最好能夠鮮食。因爲存放過久的南瓜，其瓜瓤在空氣中會進行自然氧化，產生一股酒味。這種化學變化一般很難被人發現，人吃後會引起中毒，表現爲頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。因此，食用存放過久的南瓜前一定要精心檢查，表皮爛了的或切開後有異味，如散發出酒精味等，就說明已變質，要嚴禁食用，以防中毒。

10、竹筍

竹筍內主要有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，這種毒素在進入人體後，會讓人的喉道收緊，併產生噁心、嘔吐、頭痛等反應，嚴重者甚至會死亡。在一般情況下，人體在進食後數分鐘內就會出現中毒症狀。所以，在食用時應該儘量將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

11、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後此種物質會隨血液循環分佈到人體的表皮細胞中，一旦經過太陽照射，就會引發日光性皮炎。這種有毒的光感物質還易於被人體的咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。而腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麪黃桿菌，食用後人體胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

12、水果的種子及果核

水果的種子及果核中含有的毒素與竹筍相同，這類水果有蘋果、梨、杏、桃、櫻桃、梅子等，雖然這類水果的果核或種子含有毒素，但是水果的果肉並沒有毒性。值得注意的是，兒童在食用這類水果前，最好先將水果去核。

13、毒蘑菇

人們都習慣在雨過天晴時採摘新鮮的蘑菇來食用，然而，很多蘑菇容易引起人中毒，所以，對於那些來路不明的菇類最好不要食用。超市中的食用菌一般都是人工栽培的，可以放心食用、放心購買。

14、河豚

河豚中的有毒物質叫做河豚毒素，如果未將毒素除淨就會引起中毒。河豚中毒多發生在日本、東南亞和我國東南部，多數由誤食引起，還有是烹調不當。河豚中的毒素是毒性最強的非蛋白神經毒素，0.5毫克就可以毒死一個體重爲70千克的人，所以要注意辨別，以防誤食。

15、貝類

某些有毒藻類，如甲藻類會寄生在貝類上，當人食用被甲藻類寄生的貝類後，其毒素就會迅速釋放，引起人麻癬性貝類中毒。所以，我們要避免吃那些被有毒藻類污染的貝類，防止中毒。