餐飲培訓內容

餐飲是一個比較複雜的管理，要想做好餐飲就要進行一定的培訓，內容包括廚房基礎技能、食材知識、食品安全與衛生等，下面我們來看看餐飲培訓內容。

餐飲培訓內容1

廚房基礎技能：這是餐飲培訓的基礎，包括切割、切片、切塊、切絲、切碎、煮、炒、蒸、烤等基本烹飪技能。

食材知識：餐飲培訓也會涉及到各種不同的食材，包括蔬菜、肉類、水產等，以及如何選擇、儲存、加工和運輸這些食材的知識。

食品安全與衛生：在餐飲業中，食品安全和衛生至關重要。餐飲培訓會涉及到有關如何正確存儲和處理食品，如何維護良好的衛生條件等方面的知識。

烹飪風格：餐飲培訓還會涉及到不同的烹飪風格，如中式烹飪、西式烹飪、東南亞烹飪等，以及如何將不同的調味料和配料組合在一起。

餐廳服務技能：在餐飲業中，餐廳服務技能也非常重要。餐飲培訓會涵蓋各種不同的服務技能，包括點菜、結賬、餐桌擺設、衛生處理等。

營銷和品牌管理：餐飲培訓還會包括如何營銷和品牌管理方面的.知識。這些包括如何設計吸引人的廣告，如何爲餐廳制定營銷策略以及如何進行品牌推廣等。

團隊管理：對於餐飲業中的管理人員來說，團隊管理是一項非常重要的技能。餐飲培訓會包括如何招聘、培訓和管理員工等方面的知識。

餐飲培訓內容2

一、以提升服務品質爲核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規範》、《青葉庭服務操作規範》、《西餐廳服務操作規範》、《酒吧服務操作規範》、《管事部服務操作規範》等。統一了各部門的服務標準，爲各部門培訓、檢查、監督、考覈確立了標準和依據，規範了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從諮客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，爲了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，爲了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最後一天定爲服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作爲改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

爲了配合酒店15週年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫺熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，爲了加強他們的`管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度爲中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

爲了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

爲了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

餐飲培訓內容3

1、制定培訓目標

培訓目標的制定要具體，可衡量，能實現，並符合實際需求。例如：“1小時培訓結束時，員工能夠列出5條關於形體語言標準的內容”或“1小時培訓結束時，員工能夠列出5款雞尾酒的名稱、相關基酒名稱及調製配方”。

2、課程介紹

告知服務員培訓課程講些什麼，培訓的目標及安排此內容培訓的意義。例如：“今天我們一起學習形體語言的標準。我們認爲，全體服務員均掌握良好的形體語言是至關重要的，因爲它反映出全體員工的素質。一名形體語言規範、專業的員工會令客人及同事心情愉悅，服務員個人的工作也會更好。”

3、講授內容

將要講的主要內容的知識點控制在3～5個，如果細節過多，服務員可能會記不住。主要內容要寫在白(黑)板上，讓服務員記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發表意見

有些知識課程內容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，訓導師要鼓勵服務員提出問題或發表意見，他們的'參與會有助於知識的掌握，同時可以活躍課堂氣氛。另外，訓導師也可以由此來判斷學員吸收了多少所講授的知識。

5、複習

課程講授完時，訓導師要重複一下重點內容，重複次數越多，學員的記憶也就越牢。

6、考覈

訓導師的培訓目的是否達到，只有通過考覈才能知道。培訓開始時，告訴餐廳服務員將要考覈以及考覈什麼內容，這是引起服務員注意力和興趣的一個有效方法。考覈時應注意：考覈可以口鑑，也可以筆答;考覈可以隨時進行，不必等到課程結束;只考核重點內容;考覈只是爲了幫助服務員記憶，而非懲罰。