小龍蝦尾的做法
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小龍蝦尾的做法,新鮮的小龍蝦是淡水經濟蝦類,因肉味鮮美廣受人們歡迎,鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁,小龍蝦是不少人們夏季宵夜時間的首選,下面來介紹一些小龍蝦尾的做法。
【蒜薹炒龍蝦尾】
【原料】:蒜薹一小把、龍蝦尾500g、姜、食用油、鹽、生抽醬油、料酒;
【製作過程】:
1、蒜薹準備好,龍蝦尾我是買的冷凍的,需要拿出來室溫解凍,一紅一綠,搭配的很好看;
2、蒜薹洗淨去頭尾,切成小段,姜切大片,龍蝦尾洗淨後去一部分殼,去蝦線,如果不想去殼也可以,我是爲了孩子們吃方便;
3、炒鍋上火燒熱,放食用油,油熱後放薑片炒香;
4、把龍蝦尾放進去翻炒;
5、龍蝦尾翻炒後會稍微有點出汁,這時候烹入料酒(可以多放點),再放一點生抽醬油(少放點),大火翻炒,讓蝦肉炒熟出香味;
6、再放進切好的蒜薹,放少許鹽,翻炒,可以適當加一點熱水,讓鍋裏有點水汽,大約翻炒一兩分鐘;
7、蒜薹入味,湯汁收濃,這道菜就可以出鍋了,是不是很簡單呢?
紅綠相間,蝦肉鮮嫩,蒜薹香脆,鮮香可口,好吃又下飯,這樣的夏日家常菜,是不是值得來一份呢?而且吃完以後也不會有那麼多蝦殼需要收拾,蝦肉嫩嫩的,給孩子吃也方便。如果你也喜歡吃小龍蝦,這樣的做法是不能錯過的.。
【關於蒜薹】
蒜薹的營養成分很高,有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分,還富含大蒜素、大蒜新素等成分,是一種非常常見的平價蔬菜,鮮嫩營養,備受喜愛。
【關於小龍蝦】
小龍蝦體內的蛋白質含量很高,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素,蝦青素是一種很強的抗氧化劑。
香辣龍蝦尾的做法
超市買的冰凍龍蝦尾,圖方便,最好買新鮮的'肉更緊緻,洗淨瀝乾。
準備以上配料,去腥提香!
油熱後加入姜蒜辣椒煸香。
放入龍蝦煸炒,變色後依次放入鹽、生抽、老抽、喜歡辣的朋友也可以加點火鍋料,最最重要的是十三香!!繼續煸炒一會
洋蔥晚一點放,因爲很容易爛。
加入一罐啤酒,蓋上大火燒個七八分鐘。
出鍋前放點糖,大火收汁即可。出鍋前撒一把香蔥,一口一個,吃着倍兒爽!
如何挑選小龍蝦
1、看顏色識別生熟
專家說,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高溫煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水餵養24小時左右,讓蝦體吐出代謝物,另外要用刷子洗淨其身體上的髒物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨,再用清水充分地清洗2-3次。
2、死蝦和變質的蝦不能吃
蝦內含豐富的組胺酸,這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡,組胺酸即被細菌分解成爲對人體有害的組胺物質。還有,蝦的`腸胃中常含有致病菌和有毒物質,死後體內極易腐敗變質。特別是隨着蝦死亡時間的延長,蝦體內積累的毒素更多,吃了便會出現中毒現象。
3、莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因爲蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
4、現煮現吃,熟透再吃
這是因爲蝦體內多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的蝦,就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟後不宜存放,第二次食用必須重新加熱。
小龍蝦如何清洗
1、小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢,儘量用刷子擦洗乾淨,不要圖省事。
2、如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉。
3、面這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃(很髒),又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了。
4、下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了)。
5、後去小龍蝦的腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開爲止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟着出來了。
6、清洗乾淨完就可以了。
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