家裏無酵母怎麼發麪
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家裏無酵母怎麼發麪 ,發酵的方法有好幾種,各有特點,應根據所做麪點的品種來定,家裏做麪食常用的方法是用老酵發麪,那麼下面就來跟大家分享家裏無酵母怎麼發麪。
1、不用酵母發麪我們可以使用一種土方法,也就是用溫水加一些啤酒或者是米酒,加白糖,之後一起倒進麪粉裏攪拌揉搓醒面即可,這樣做出來的饅頭同樣口感鬆軟,但是需要注意麪粉髮膠的時間不能太長,以免出現酸味或者饅頭不夠鬆軟等問題。
2、在我國,各個地區的飲食習慣差別是很大的,例如南方的主食基本上都是大米,而北方則更多的是麪食以及饅頭。饅頭製作簡單,吃起來口感豐富,不過在發麪的時候很多時候要用到酵母粉,如果沒有很多人就會極爲頭疼了。
3、實際上在很多地方有一種土方法,就算沒有酵母粉也能讓饅頭鬆軟好吃。我們可以用溫水調製一些啤酒或者是米酒,再在裏面加進一些白糖,之後一起加到麪粉中攪拌揉搓醒面即可,這樣做出來的饅頭口感鬆軟,味道甚至比使用酵母粉更好。
4、另外可能還有人會在做饅頭的時候遇到做出來的饅頭有一股酸味,或者不夠鬆軟這樣的情況,實際上這些都有可能是麪粉在醒發的時候時間太長,發酵過了頭導致的,所以我們在做饅頭的時候一定要看好麪粉醒發的時間,只有這樣才能做出美味的饅頭。
不用酵母粉怎麼發麪 有三種選擇
可用白糖、白醋或是雞蛋發麪。
1、白醋:
一斤麪粉配50毫克(約3湯勺)的白醋,白醋用溫水衝一下,然後用這個水和麪揉,面一定要揉均勻,然後放一點小蘇打,放點水再揉均勻,包上保鮮膜等十分鐘就可以了。
2、白糖:
在和麪時加入一小勺白糖,加糖是因爲糖能促使酵素迅速產生,想要發酵更迅速更好,加糖是必要的選擇。白糖的用量少,500g麪粉添加不超過10g(大約1湯勺)。如果是糖尿病患者,可換成蜂蜜。
3、雞蛋:
爲了讓饅頭口感更佳,大家可以在和麪時打入雞蛋。加雞蛋不僅增加口感,還能提速麪糰成型。
沒酵母粉怎麼快速發麪
白酒代替發麪:家裏面沒有酵母粉可以用白酒來代替發麪,在麪糰的中間挖個小坑,放個小碗倒入兩小杯白酒,10分鐘後,麪糰就會開始發了。發酵4至5小時後,麪糰就變得鬆軟了,就可以揉搓麪糰了。用白酒發酵的面做出來的'包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸,味道也倍棒。
小蘇打代替發麪:小蘇打可以很好地代替酵母粉起到快速發麪的效果,小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。在使用小蘇打發麪的時候可以加一些醋,不僅可產生大量的二氧化碳氣體,而且也不會有很大的鹼味。
使饅頭鬆軟的好辦法
1、用鹽水來發面,發出來的面鬆軟。發麪時,如果再放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也會更鬆軟香甜。
2、用酵母發麪,再加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。
1、沒有酵母粉照樣可以發酵,那就是用米酒,米酒發酵饅頭更加香甜好吃。因爲米酒中也含有一些有益的微生物,也可以繁殖發酵,如果米酒也沒有,那也可以用蜂蜜發酵,500g的麪粉加15g的蜂蜜,也可以發酵成功。
2、食材:麪粉500g、米酒適量、白糖適量。
3、首先把麪粉放盆中,然後加適量白糖,再加適量的米酒攪拌均勻。米酒適量,邊倒邊攪拌,一直攪拌至絮狀就可以了。
4、接着把麪粉揉成麪糰,揉成光滑的麪糰,再包上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,發酵至2倍大。
5、麪糰發酵至2倍大之後就可以取出,案板上撒些乾麪粉,再放麪糰揉一揉,揉至表面光滑,然後分成等份,揉成饅頭胚。
6、經過二次發酵,饅頭胚變大,然後上鍋蒸,蒸20分鐘,再燜5分鐘,就可以出鍋了。
不用酵母粉怎樣發麪
沒有酵母粉,可以選擇用小麥自發麪粉來發面。
不用酵母發麪可以在溫室環境下自然發麪,雖然自然發麪的方法比酵母粉發麪需要花費更多的時間,如果沒有酵母粉的話,自然發麪是最好的選擇,比起酵母粉發麪方法來說,室內自然發麪需要大約一天的時間來發酵,但是用自然發麪製作出來的饅頭更鬆軟、可口。
還可以將麪粉和白糖按照2:1的比例準備好白糖,在白糖里加入適量溫水攪拌均勻之後倒入盛有面粉的盆中,最後將麪粉揉成光滑的麪糰,加蓋放置三、四十分鐘左右即可完成發酵。但如果是小麥自發麪粉的話,不需要加入別的添加劑,只需要加入水之後就可以自然發酵。
酵母粉是什麼
酵母粉中的酵母是一類有益的微生物,它們可以在一定的條件下大量繁殖,這些酵母菌進入溼潤的麪糰後,會開始生長繁殖。
由於酵母體能夠分泌出各種物質,這些物質可以將澱粉分解成糊精,再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等,最後產生出大量的.二氧化碳氣體,而這些二氧化碳氣體會在麪糰的麪筋中分佈,讓麪筋變得像海綿一樣,形成疏鬆的質地,這樣的結果就是,經過高溫烤制後的麪糰變成疏鬆多孔的麪點。
不用酵母自然發麪的方法如下:
1、發酵的方法有好幾種,各有特點,應根據所做麪點的品種來定。家裏做麪食常用的方法是用老酵發麪,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)。
2、把老酵面和麪粉摻和起來調成麪糰,在一定的溫度條件下,當面團充滿多而密的孔洞,體積膨大,發酵面就成功了。這裏有以下三點操作要領要掌握。
3、首先,要控制好發酵時的溫度,把老酵面掰成若干小塊加水與麪粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右溫水,冬季用60~70cC熱水調麪糰,蓋上溼布,放置暖和處待其發酵。
4、如果老酵面較少,可先用溫水加老酵面調成厚糊狀,待糊起泡後再和多量麪粉調成麪糰待發酵。面起發的最佳溫度是27~30C,只要能保持這個條件,麪糰在2~3小時內便可發酵成功。
5、其次,要掌握好發酵程度,發酵正常的麪糰,俗稱“正肥”,製做的麪點潔白松軟而有光澤;麪糰發酵l~2小時後,如果麪糰彈性適中,孔洞多而較均勻,有酒香味,說明面“發”得合適,當時即可對鹼使用。
6、最後,要對好鹼水,對鹼的目的是爲了去除麪糰中的酸味,使成品更爲膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度
一般以濃度40%的鹼水爲宜。爲了確保對鹼的成功,可將對好鹼的麪糰切一小塊上籠先蒸一下,稱爲“試鹼”,試鹼後,麪糰顏色白亮、鬆軟而彈性,說明鹼對得合適,可立即用來製作麪點。
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