麪粉要發酵多長時間

大家知道麪粉要發酵多長時間嗎？在日常生活中很多人都喜歡吃麪食，在製作過程中是需要發麪的，那麼麪粉要發酵多長時間呢？下面就和我們一起來看一看麪粉發酵時間要多久吧，一起了解一下吧。

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一般在25度或以上的，自然發酵需8-10小時；一般在15-25度的，自然發酵需要12-15小時；10度左右的氣溫，自然發酵就需要15-20小時了；一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的麪粉用盆子裝好，放在一個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是爲了加速發酵的時間。

一、怎麼製作麪粉

1、加麪粉要適量，用自制的麪肥可多加些，每500克麪粉，加麪肥80克左右，如用鮮酵母,每500克麪粉加5-10克即可；

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用麪肥，可分兩步進行，先用小半碗麪粉加麪肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麪粉揉入，再發2- 3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二爲一;麪粉多，環境溫度高,發酵快，反之，則發酵慢；

3、和麪時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒,效果更好。

二、鑑別發酵的程度：

1、手按麪糰，筋力大,彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麪糰發酵不足，還需繼續發酵;

2、肋按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打時麪糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多,有一股酒香味，說明麪糰發得正好;

3、面發起後，用手摸麪糰立即下陷，筋力差，切開後,麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再和，加面多少視發酵程度而定。

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一、麪粉發酵要多長時間?

1、包子

不同的.酵母發酵時間有所差異，一般啤酒酵母可以縮短髮酵時間，只需2小時。米酒加“酵頭”需要的時間要長些，夏天需要4個小時左右，冬天時間是6個小時，一般酵母和蘇打進行發酵，溫度高的時候差不多要3、4個小時，溫度低時發酵時間要長一些。

2、饅頭

一般做饅頭要發兩次面，第一次是揉好麪糰後發酵，第二次是切好饅頭後發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小，具體發酵時間取決於發酵的東西，看你用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發酵。一般需要4個小時左右。