雞蛋需要煮多長時間呢

大家都知道雞蛋煮多長時間嗎？我們都吃過很多雞蛋，有煮雞蛋，蒸雞蛋等等，雞蛋有很高的蛋白質，但是你們知道煮雞蛋需要多長時間嗎？在煮雞蛋的過程中需要注意什麼？那就和我一起來學習一下煮雞蛋的小訣竅吧。

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煮雞蛋的小竅訣

1、煮雞蛋時水必須沒過雞蛋，浸不到水的地方蛋白質不易凝固，會導致消化受影響。因爲生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，會影響蛋白質的消化吸收，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物，能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀，所以煮時水一定要沒過雞蛋。

2、煮雞蛋不宜超過10分鐘。雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質結構會變得更緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶接觸，導致難以消化。且雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

4、煮前把雞蛋放入冷水浸泡一會兒，降低蛋內氣壓，然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

5、如果想把生雞蛋煮得又香又好，還可以把雞蛋放在馬克杯中加水，再一起放到鍋裏煮，這樣煮出來的`的雞蛋蛋黃極嫩，時間久一點也不會老。

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煮雞蛋需要多長時間？

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。那麼，到底煮雞蛋需要多長時間？

煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。

煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。煮雞蛋需要多長時間？對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。

具體的做法：涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

溫馨提示

1、專家提醒，吃未熟透的生雞蛋有食物中毒風險，而雞蛋擺放時間愈長，細菌愈有可能穿過蛋殼滲入蛋內。

2、針對此檢查結果，醫院營養醫師說，蛋殼上的細菌主要來源於雞的產道及運輸、外界空氣中的污染。存放得當的新鮮雞蛋有兩層東西保護細菌進入蛋液：雞蛋殼表面和雞蛋外表的保護膜。處理不當會讓這兩層膜失去保護蛋液的作用。

3、雞蛋殼表面有許多毛細孔，放置時間長，雞蛋的毛細孔會變大，給細菌入侵提供了方便之門。我們買雞蛋時拿燈照照雞蛋，一來看有沒有裂縫，二來是要看蛋殼孔大不大，過大表示雞蛋非常不新鮮，建議不要購買。