職工餐廳管理制度
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在現在的社會生活中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。什麼樣的制度纔是有效的呢?以下是小編爲大家收集的職工餐廳管理制度,歡迎閱讀與收藏。
一、職工餐廳崗位設置
(一)職工餐廳下設辦公室,設餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼採購員)各1名。
(二)餐廳竈間設廚師2名,服務員3名。
(三)職工代表5名。
二、餐廳管理規定
(一)就餐辦法。
1、餐廳辦公室製作餐卡,各單位根據用餐人員數量自行領購。
2、外出執行公務人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數量。
3、就餐時統一使用餐廳托盤,自選飯菜。
4、就餐者持餐卡先劃卡後領取飯菜。
5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。
6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。
(二)就餐時間。
1、餐廳開飯時間爲中午12:00-12:30,就餐人員必須按規定時間就餐,不得提前。
2、因公不能按時就餐者,應提前通知餐廳留飯。
(三)就餐人員十項守則
1、就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。
2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內用餐。
3、就餐人員應自覺服從餐廳人員的管理。
4、餐廳內不得吸菸、隨地吐痰、大聲喧譁。
5、愛護餐廳的公共設施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
6、自覺遵守就餐秩序,按先後順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉借他人使用。
7、講究衛生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘餘飯菜應倒入指定的容器裏,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩淨。
8、厲行節約,杜絕浪費,根據個人飯量領取飯菜,不得少吃多要。
9、餐廳內嚴禁酗酒。
10、用餐後不得在餐廳內長時間逗留。
(四)餐廳工作人員十項守則
1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結一致,搞好協作。
2、餐廳工作人員要牢固樹立服務意識,保質保量地完成本職工作。
3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節輕重扣發當月獎金或工資,直至辭退。
4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。
5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。
6、應保證準時開飯,並在開飯五分鐘前做好一切準備。
7、在工作期間不得大聲喧譁,不得談論與工作無關的話題。
8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設備。
9、監督用餐人員是否存在浪費等行爲,敢於制止並向管理員彙報。
10、餐廳工作人員在職工開飯後用餐,用餐完畢要馬上整理衛生。
三、餐廳管理方式
1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務態度,努力提高飯菜質量,降低伙食成本。
2、餐廳管理員要定期向職工代表徵求有關飯菜質量、口味、服務態度、衛生等方面的意見,自覺接受羣衆監督。
3、採購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續。入庫後要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執行發貨制度,保管員憑廚房領料單發貨,由保管員和領料員兩人簽字出庫。
4、認真貫徹《衛生食品法》,把好病從口入關,生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜絕食物中毒的發生。
5、廣泛徵求意見,每週訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證幹部職工吃飽吃好。
6、提高警惕,搞好安全保衛工作,非伙房工作人員不得入內,禁止傳染病者入內。
四、財務覈算規定
1、餐廳辦公室要加強餐廳的經濟覈算管理。
2、財會人員應按財務制度的要求,設置帳簿及原始憑證。
3、應建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。
五、衛生管理規定
1、健全衛生制度。餐廳工作人員劃片分工,包乾負責。
2、地面、牆面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔淨,無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求,按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。竈間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。
7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。
8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔淨,禁止穿拖鞋。
9、從業人員不準留長髮、帶戒指、染指甲。個人衛生做到“四勤”。
10、從業人員要進行健康查體和衛生知識培訓。
六、庫房管理規定
1、無關人員不準進入庫房,領料完畢後,領料人應立即離開庫房。
2、庫房內禁止吸菸,禁止存放有毒物品。
3、一切出入庫的物品,都必須辦理相應的手續。
5、庫房內禁止存放私人物品,庫房內的物品不準私自外借和私自送人。
6、庫房的鑰匙由保管員妥善保管,不準隨意交給他人。
7、庫房內的物品必須擺放整齊、有序。
8、庫房應經常性的進行除蟲、滅鼠工作,以保證庫存物品不生蟲,無鼠害。
9、庫房的各房間應配齊滅火器材,並保持性能良好。
10、庫房每月盤點清庫一次。
七、崗位職責
(一)餐廳管理員崗位職責
餐廳管理員在辦公室領導下,全面負責餐廳各項管理工作,其主要職責:
1、負責制定餐廳工作計劃,安排佈置工作任務,指導、督查餐廳工作人員做好本職工作。
2、負責組織餐廳工作人員本職業務培訓,認真做好職工思想政治工作。
3、負責制定和完善餐廳管理的各項規章制度及管理考覈的措施標準。
4、全面負責餐廳的食品衛生及工作間衛生的管理監督。
5、負責餐廳的'安全工作的管理監督。
6、負責伙食調劑,審定食譜及接待工作。
7、負責市場調查,對採購人員實施有效管理監督。
8、負責擬定炊事設備、設施的添置和更新改造計劃。
9、協調餐廳各環節的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護餐廳人員的團結。
10、完成領導交辦的其他工作任務。
(二)餐廳會計崗位職責
餐廳會計在餐廳管理員的領導下進行工作,接受上級業務部門指導和監督。其主要職責是:
1、執行國家有關法律、法規,負責餐廳的財務工作。
2、負責餐廳的資金管理,成本覈算。
3、按期提供餐廳的各種統計數據和報表。
4、負責餐廳的固定資產管理,清查資產,每月盤庫。
5、完成領導交辦的其他工作任務。
(三)餐廳出納崗位職責
1、在餐廳管理員的領導下執行國家有關法律法規,負責餐廳的現金及存款的管理。
2、負責將餐廳應收的款項收款入帳。
3、負責支付各項餐廳應支付的款項。
4、負責審覈發票、入庫單的正確與否。
5、負責餐廳的現金保管和安全工作。
6、負責餐廳的考勤工作。
7、完成領導交辦的其他事宜。
(四)採購員崗位職責
1、根據採購計劃或主管領導的安排,做好主、副食品、調味品、炊具、什品的採購工作,及時採購回所需物品、原材料。
2、熟悉並嚴格執行《食品衛生法》,拒絕採購發黴、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。
3、搞好市場調查,及時掌握市場價格、貨源渠道,保證所購物品及原材料質優價廉。
4、採購的物品及原材料必須當天填好入庫單,交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度,做到發票與實物相符,手續完善,結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理,主動提供市場信息,根據市場變化提出合理化的採購建議。
7、做好領導交辦的其他工作任務。
(五)保管員崗位職責
1、對採購的食品及各種原材料做好驗收入庫,需過秤的要過稱,需計件的要覈對清楚。
2、庫內食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標記明顯,建立原材料進出帳簿,保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單,按先進先出的原則做好發料工作。
4、庫內常備食品、原材料儲備有定額,及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理,確保不生蟲、不黴變,防止腐爛變質,最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、不得擅自存放個人物品。
8、完成領導交辦的其他工作任務。
(六)服務員崗位職責
1、服務員必須具備正確的服務意識,具有良好的儀容儀表,熟練的專業知識和豐富的工作經驗和接待能力。
2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗乾淨,無灰塵雜物,餐具要進行全面消毒洗刷。
3、就餐結束後,要及時清理衛生。
4、下班前檢查是否關閉水龍、電源等,並整理好所有用具。
1、目的:
爲了加強職工餐廳管理,提高職工飯菜質量,保證餐廳衛生整潔,全面提升餐廳整體服務水平,規範餐廳操作行爲和賬務管理,特制訂本制度。
2、範圍:
2.1、本制度考覈部分和衛生、飯菜質量、價格管理、監督機制等內容適宜東、南兩個餐廳。
2.2、本制度賬務管理和材料管理僅限於東餐廳使用。
3、具體管理制度
3.1、材料採購及出入庫管理
3.1.1、餐廳廚師長每週負責制定供餐計劃,庫管員根據供餐清單及庫存情況編制材料購進計劃,待管理員審批後聯繫供貨商購進;
3.1.2、材料採購必須嚴格把關,保證質量良好,無黴爛蔬菜、過期物資混雜,若出現此類問題一律不予入庫。
3.1.3、蔬菜供應要採取貨比三家的招標方式尋求合作商,並簽訂供貨合同,蔬菜價格隨行就市,同等質量的物品若出現高價購進現象,追究供貨商和管理員經濟責任,情節嚴重者立即終止供貨合同。
3.1.4、蔬菜、材料物資購進後由庫管員負責計量入庫,具體檢斤數字以當場計量結果爲準,最後由庫管員出具入庫清單,雙方簽字後有效,入庫單一式三份,一份爲庫房記賬依據,一份爲供貨商結賬憑證,一份爲管理入賬存根。
3.1.5、材料出庫由廚師長統一辦理手續,並由雙方簽字生效,領料單一式三份,一份由庫管下賬使用,一份由廚師長覈算成本之用,一份交管理員存查記賬。
3.2、賬務管理
3.2.1、餐廳財務由庫管員、廚師長、管理員、厂部四級組成,該覈算體系直接由厂部負責管理,建立《成本覈算》、《材物料出入》、《材料採購》《餐廳經營收支賬》四種科目。
3.2.2、廚房將材料領出後,首先進行成本覈算,並將覈算結果做賬記錄,在每日售飯結束後,由庫管將收入情況登記上賬,同時計算出當日盈利或虧損數字,上報餐廳管理員記賬,以便餐廳及時調整。
3.2.3、每月26日爲終結日,職工就餐一律採取刷卡消費制度,對外來就餐人員吃飯時現金交易,必須採取廚師長登記、收費員保管現金的制度,單方不得收費,否則即視爲違紀。
3.2.4、每月1日爲物料供應商賬務結算日,供應商持入庫單和採購清單來廠辦理結算手續,待雙方覈對無誤後,由管理員簽字,主管副廠長審批後付款,否則不予結算。
3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務,做到出、入分明,賬物相符,並根據餐廳提供的成本覈算依據和收入清單,算出當月經營情況,並將賬務結果張貼公佈,達到管理透明化。
3.2.6、每月10日,由公司財務、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務進行審計,監督餐廳搞好賬務管理,規範餐廳覈算體系正常運營。
3.2.7、餐廳計算出盈餘情況後,按照40%的比例爲員工發放獎勵工資,30%爲市場變化時的高低差價預留金,15%爲設施維修和更新儲備金,剩餘15%適宜補貼到伙食費中,調控飯菜價格。
3.3、餐廳員工工資發放辦法和人事管理
3.3.1、人員組成及工資標準
、廚師長1人,工資2600元(兼大廚、成本覈算);
、廚?師一人,工資2400元;
、麪點師1人,工資1400元;
、洗碗工1人,工資1200;
、收費員1員,工資1400元(兼庫管);
、服務員2人,工資1100元。
3.3.2、餐廳員工工資在基礎工資標準上,根據盈利金額計算績效工資,若超出成本時,則按基礎工資的90%發放月薪。
3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考覈後,由後勤中心造表,厂部主管副廠長審覈、廠長審批後發放。
3.3.4、人員工資待遇及工資考覈由厂部統一制定標準和辦法,人員編制不列入選礦廠。
3.3.5、人員的管理由選礦廠後勤中心負責,選礦廠和生活委員會監督使用。
3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用,否則一律不得使用。
3.3.7、獎勵工資發放辦法。
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