自助餐的禮儀
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自助餐的禮儀,現在生活中,許多人喜歡去吃自助餐,所謂享用自助餐的禮儀,主要是指以就餐者的身份參加自助餐時,所需要具體遵循的禮儀規範。下面給大家介紹自助餐的禮儀!
自助餐的禮儀1
自助餐的特點是不設固定席位,可以任選座位,站着也行,形式活潑,很便於彼此的交流。菜餚、食品連同餐具都擺設在桌上,任由客人自取,喜歡什麼,量的大小,完全自主。在這種場合也要注意禮儀。
一次不宜取太多的食物,不夠可以再添,以免讓別人笑話自己沒吃過東西,沒見過世面,如果吃剩下一堆,就更失禮了。另外,要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐,不能將食物帶出餐廳。
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知,至少在周代,飲食禮儀已形成一套相當完善的制度,特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱讚推崇而成爲歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作爲漢族傳統的古代宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,臨時迎客於門外。
賓客到時,互致問候,引入客廳小坐,敬以茶點。客齊後導客入席,以左爲上,視爲首席,相對首座爲二座,首座之下爲三座,二座之下爲四座。客人坐定,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。
席間斟酒上菜也有一定的講究:應先敬長者和主賓,最後纔是主人。宴飲結束,引導客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整,如山東、香港及臺灣,許多影視作品中多有 體現。
清代受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代較爲流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。
其座次借西方宴會以右爲上的法則,第一主賓就坐於主人右側,第二主賓在主人左側或第一主賓右側,變通處理,斟酒上菜由賓客右側進行,先主賓,後主人,先女賓,後男賓。
酒斟八分,不可過滿。上菜順序依然保持傳統,先冷後熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主,上全雞、全鴨、全魚等整形菜,不能頭尾朝向正主位。
這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序,更使主客身份和情感得以體現和交流。因此,餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全,使主客雙方的修養得到全面展示。
自助餐的禮儀2
1、排隊取菜
在享用自助餐時,儘管需要就餐者自己照顧自己,但這並不意味着他可以因此而不擇手段。
實際上,在就餐取樣時,由於用餐者往往成羣結隊而來的緣故,大家都必須自覺地維護公共秩序,講究先來後到,排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊,更不允許不排隊。
在取菜之前,先要準備好一隻食盤。輪到自己取菜時,應以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內,然後即應迅速離去。
切勿在衆多的食物面前猶豫再三。讓身後之人久等,更不應該在取菜時挑挑揀揀,甚至直接下手或以自己的餐具取菜。
2、循序取菜
在自助餐上,如果想要吃飽吃好,那麼在具體取用食物時,就一定要首先了解合理的取菜順序,然後循序漸進。
按照常識,參加一般的自助餐時,取菜時的標準的先後順序,依次應當是:冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時,最好先在全場轉上一圈,瞭解一下情況,然後再去取菜。
如果不瞭解這一合理的取菜的無後順序,而在取菜時完完全全地自行其事,亂裝亂吃一通,難免會使本末倒置,鹹甜相剋,令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言,在自助餐上,甜品、水果本應作爲“壓軸戲”,最後現吃。
可要是不守此規,爲圖新鮮,而先來大吃一通甜品、水果,那麼立即就會飽了,等到後來才見到自己想吃的.好東西,很可能就會心有餘而力不足,只好“望洋興嘆”了。
3、量力而行
參加自助餐時,遇上了自己喜歡吃的東西,只要不會撐壞自己,完全可以放開肚量,儘管去吃。
不限數量,保*供應,其實這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此,商務人士在參加自助餐時,大可不必擔心別人笑話自己,愛吃什麼,只管去吃就是了。
不過,應當注意的是,在根據本人的口味選取食物時,必須要量力而行。切勿爲了吃得過癮,而將食物狂取一通,結果是自己“眼高手低”,辦不從心,從而導致了食物的浪費。
嚴格地說,在享用自助餐時,多吃是允許的,而浪費食物則絕對不允許。這一條,被世人稱爲自助餐就餐時的“少取”原則。有時,有人亦稱之爲“每次少取”原則。
4、多次取菜
在自助餐上遵守“少取”原則的同時,還必須遵守“多次”的原則。“多次”的原則,是“多次取菜”的原則的簡稱。
它的具體含義是:用餐者在自助餐上選取某一種類的食物,允許其再三再四地反覆去取。每次應當只取一小點,待品嚐之後,覺得它適合自己的話,那麼還可以再次去取,直至自己感到吃好了爲止。
換而言之,這一原則其實是說,在自助餐選取某食物時,卻取多少次都無所謂,一添再添都是允許的。
相反,要是爲了省事而一次取用過量,裝得太多,像前面所提到的那位周瑾小姐的表現一樣,則是失禮之舉,必定會令其他人瞠目結舌。“多次”的原則,與“少取”的原則其實是同一個問題的兩個不同側面。
“多次”是爲了量力而行,“少取”也是爲了避免造成浪費。所以,二者往往也被合稱爲“多次少取”的原則。
會吃自助餐的人都知道,在選取食物時,最好每次只爲自己選取一種。待吃好後,再去取用其他的品種。要是不諳此道,在取菜時亂裝一氣,將多種食物盛在一起,導致其五味雜陳,相互竄味,則難免會暴殄天物。
5、避免外帶
所有的自助餐,不分是以之待客的由主人親自*辦的自助餐,還是對外營業的正式餐館裏所經營的自助餐,都有一條不成文的規定,即自助餐只許可就餐乾在用餐現場裏自行享用,而絕對不許可對方在用餐完畢之後攜帶回家。
商界人士在參加自助餐時,一定要牢牢記住這一點。在用餐時不論吃多少東西都不礙事,但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包裏裝一些自己的“心愛之物”,更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現,必定會使自己見笑於人。
6、送回餐具
在自助餐上,既然強調的用餐者以自助爲主,那麼用餐者在就餐的整個過程之中,就必須將這一點牢記在心,並且認真地付諸行動。
在自助餐上強調自助,不但要求就餐者取用食物時以自助爲主,而且還要求其善始善終,在用餐結束之後,自覺地將餐具送至指定之處。
在一般情況下,自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之後、離開用餐現場之前,自行將餐具整理到一起,然後一併將其送回指定的位置。在庭院、花園裏享用自助餐時,尤其應當這麼作。
不允許將餐具隨手亂丟,甚至任意毀損餐具。在餐廳裏就座用餐,有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上,而由侍者負責收拾。
雖則如此,亦應在離去前對其稍加整理爲好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉,不堪入目。自己取用的食物,以吃完爲宜,萬一有少許食物剩了下來,也不要私下裏亂丟、亂倒、亂藏,而應將其放在適當之處。
7、照顧他人
商界人士在參加自助餐時,除了對自己用餐時的舉止表現要嚴加約束之外,還須對於他人和睦相處,多加照顧。對於自己的同伴,特別需要加以關心,若對方不熟悉自助餐,不妨向其扼要地進行介紹。
在對方樂意的前提下,還可向其具體提出一些有關選取食物的建議。對於在自助餐上碰見的熟人,亦應如此加以體諒。
不過,不可以自作主張地爲對方直接代取食物,更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對方吃。
在用餐的過程中,對於其他不相識的用餐者,應當以禮相待。在排隊、取菜、尋位以及行動期間,對於其他用餐者要主動加以謙讓,不要目中無人,蠻橫無禮。
8、積極交際
一般來說,參加自助餐時,商務人士必須明確,吃東西往往屬於次要之事,而與其他人進行適當的交際活動纔是自己最重要的任務。
在參加由商界單位所主辦的自助餐時,情況就更是如此。所以,不應當以不善交際爲由,只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃,或者來了就吃,吃了就走,而不同其他在場者進行任何形式的正面接觸。
在參加自助餐時,一定要主動尋找機會,積極地進行交際活動。首先,應當找機會與主人攀談一番,其次,應當與老朋友好好敘一敘。最後,還應當爭取多結識幾位新朋友。
在自助餐上,交際的主要形式是幾個人聚在一起進行交談。爲了擴大自己的交際面,在此期間不防多換幾個類似的交際圈。
只是在每個交際圈,多少總要待上一會兒時間,不能只待上一兩分鐘馬上就走,好似蜻蜓點水一般。
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