大寒小寒磨面過年
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大寒小寒磨面過年,小寒剛過,就到了臘八。俗話說,“吃了臘八飯就把年貨辦”,隨着年的腳步愈來愈近,昔日磨面蒸饃的場景一幕幕展現在眼前,一起來看看大寒小寒磨面過年的場景吧!
大寒小寒磨面過年1
小寒一過,娘就從麥囤裏挖出一斗斗金燦燦的麥子來,端到當院裏簸麥。隨着簸箕的上下扇動,小麥被簸得乾乾淨淨。然後,娘把麥端到壓水井邊,開始淘麥。經過淘洗,金燦燦的小麥變得瑩潤如珠。
我知道,曬乾後的小麥,很快會磨成雪白的麪粉,變成雪白的饅頭。那年月,白饃只有在過年時才能吃到。所以,我總是積極地幫娘淘麥。
冬天的太陽暖暖的、柔柔的,慢慢揮發着小麥的水分。曬乾麥子要經過幾個太陽。在這間隙,娘到磨房聯繫磨面的時間,到隊長那裏借牲口。我們村裏幾十戶人家只有一間磨房,要提前約訂。如能借到牲口最好,那樣就不用推磨了。拉磨的牲口是隊裏的一頭驢,那頭蒙了眼罩的的毛驢拉起磨來很積極,把磨拉得山響,幾鬥小麥很快就會磨成雪白的麪粉。但是,牲口不是那麼好借的,我們往往要自己推磨。
由於夜裏磨面的人少,我家常在夜裏磨面。冬夜,夜闌人靜,萬籟俱寂。磨房裏,煤油燈在寒風裏發出忽忽悠悠的微光。我和姐姐負責推磨,娘負責籮面。在石磨的轉動聲中,我和姐姐一圈圈地推起磨來,身影映在牆壁上,忽長忽短。小麥在石磨的.碾壓下“粉身碎骨”,變成雪白的麪粉和麩皮,娘用一張籮把它們分成細細的麪粉和麩皮。磨房外,月亮泛出冷冷的光,北風呼嘯。磨房內,石磨聲聲,我們滿頭大汗。三星正南時,幾鬥小麥就變成了雪白的、散發出麥香味兒的白麪了。此時,孃的頭上臉上覆蓋了一層白白的麪粉。
蒸饃要先提酵子。娘用提好的酵子開始和麪。面和好後,要讓面在酵母菌的作用下自然生髮。只有發透的面做出來的饅頭才暄騰好吃。面發好後,娘開始揉饅頭。雪白柔軟的麪糰在孃的手中被慢慢地揉成饅頭。做好的饅頭要讓其保溫生長。娘把家裏乾淨的被子蓋在饅頭上,讓饅頭自然地長。做好饅頭後,娘開始做大饃、饃花、棗山以及“燕子”、“小兔”。過年的規矩,要給乾爹乾孃及長輩送大饃,要爲乾兒女送“小兔”送“燕子”。
娘沒有乾兒子乾女兒,但有八個子女。娘總是給自己的子女做幾個面兔子面燕子,給俺爺俺大娘做幾個大饃。面兔子面燕子的面揸的勁道,好吃。孃的手巧,雪白的麪糰在孃的手中很快就變成了“燕子”“兔子”,“燕子”“小兔”的頭上眨着兩顆用紅小豆做的紅眼睛,活靈活現。
我負責燒鍋。燒鍋用的是劈柴,火很旺,在鍋底熊熊地燃燒着。娘把長好的饅頭、“燕子”、“兔子”一個個放在籠屜裏開始蒸饃。
一會兒,水蒸氣、饃香味兒漸漸在廚房裏氤氳開來。娘說,饃圓氣了。就把籠屜從鍋上端下來,打開籠屜。雪花般的饅頭散發出誘人的香味兒,我肚子裏的饞蟲開始活躍,口水開始分泌,肚子咕咕地叫起來。
這時,娘在竈臺上點燃了三枝香,把蒸好的大饃棗花放到竈王爺的神位上。老家的規矩,過年時不管是蒸饃、過油,還是烀肉,都要先給竈王爺上供。上完供,娘又拿出幾個又大又暄的饅頭,讓我給爺爺送去。這也是規矩。上供後,蒸好的饅頭要讓爺爺奶奶先吃。即使他們不在世了,也要把饃或肉端到堂屋——他們的神位前。之後,我們才能吃。但只能一人一個,嚐嚐而已。這些蒸好的饃要等到過年那天才能敞開肚皮吃。那時,吃白饃是“三十吃一頓初一吃一天”,白饃是用來待客走親戚的。小時候,走親戚總是擓着一竹籃子白麪饃。
改革後,土地分到各家各戶,小麥是大囤滿小囤流,白饃都吃膩了,雜麪饃開始吃香。現在,街上都是賣饃的,市場上啥都有賣。但我覺得,這些饃都不是人工的,且多用酵母發麪,沒有娘做的好吃。但是,母親在八四年就去世了。每想起來,一行熱淚就會滑落面頰。
大寒小寒磨面過年2
磨年面是頭等大事
磨得多又白,可以改善伙食
過完臘八,農人們便開始盤算着置辦年貨的事兒,吃的穿的貼的用的,哪一樣都少不了。而過年蒸饃、包餃子所需的麪粉,無疑是頭一件。
“大寒小寒,磨面過年。”
在鄉間,磨年面是臘月裏莊戶人家的頭等大事,起五更搭黃昏也要趕在臘月二十三前把麥子磨成面。
上個世紀八十年代,各村通了電,基本都用上了電磨。一進臘月,各村的電磨坊呈現出一派繁忙景象。
在鄉親們的心目中,磨年面非同尋常,都格外上心。
一是磨的面量大。平時小麥面很金貴,根本捨不得敞開肚皮吃,就連蒸的饃都是細面粗麪摻在一起的花卷兒。
而過年就不同了,多磨些小麥面,讓一家老小改善伙食,還得招待來家中做客的老親舊眷。
二是磨的面質優,平常磨的小麥面多是“一風吹”,即直接把麥子磨碎,白麪、麩子混在一起吃,此面顏色發黑,蒸成饃口感差。
而普通人家磨年面最起碼也得磨成“八五面”,也就是一百斤麥子磨出八十五斤面和十五斤麩子,由於裏面麩皮少,面白不說,吃起來口感也好。
當然,家境殷實的還會磨成“八零面”,出面率雖低,但麪粉更白,蒸出來的饅頭又白又好吃。
那時候磨年面是一件極其累人的事兒,麥子都是在打麥場裏用石磙碾壓脫粒,不像現在用聯合收割機脫粒,沒有一丁點兒雜質。
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