红烧腊鱼怎么做好吃又简单
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红烧腊鱼怎么做好吃又简单,腊鱼的味道是很美味的,而且腊鱼是大家都比较喜欢吃的美食,腌好的腊鱼肉质非常的紧实,比鲜鱼好吃很多,下面看看红烧腊鱼怎么做好吃又简单。
一、红烧腊鱼
1.准备好一条鲜活的鱼,然后再将它从中间剥开,把里面的黑膜给去掉,然后再用清水给清理干净,放到通风的地方,将它的水分给晒干,这样才可以进行下一步。
2.锅中加入适量的盐,辣椒粉还有五香粉,将它们用小火给炒到变色,出香味。在碗中放入,白酒,糖,酱油,制作成酱汁,然后往鱼的身上涂抹好酱汁。
3.接着将炒好的盐,趁热将它给涂抹到鱼的身上,慢慢的将它的全身都给抹遍。
4.等鱼涂抹好之后,把鱼给放到容器中,放入冰箱存放几天,这样可以让调味料更好的入味到鱼的`身体里面。
5.鱼都腌制好,就可以将它给用来晾干了,最好是放到通风的地方进行晾制。
6.将晾好的腊鱼给剁成块状,然后再将它用清水泡几个小时左右,这样可以去除掉腊鱼身上不好的杂质。
7.泡制好之后,再捞起来把水份给沥干。将生姜,切成丝状,放到一边备用。
8.锅中倒入适量的清油,等油热好之后,加入白糖,炒出焦糖色,然后再把鱼快给放到锅中,翻炒均匀,让它可以裹上糖色。
9.接着再把切好的生姜丝放入,倒蚝油,鸡精,进行调味。接着加入适量的清水,豆瓣酱,把鱼给煮熟就可以了。
二、红烧腊鱼的注意事项
1.腊鱼在制作完成的时候,最好是放到通风的地方,而不直接进行晒制,这是因为风干的腊鱼肉,比较直接晒干的腊鱼肉要好吃得多。
2.腊鱼红烧,最好是将它提前用清水给泡好,这样可以去除掉腊鱼的一种不好的味道还有杂质,烹饪出来的色泽还有味道也就更好。
3.在烹饪的时候,最好是不要再另外放盐了,因为腊鱼本身就有盐,若是再放盐,那吃起来的味道,肯定是比较咸的。
红烧腊鱼的做法,小编可是为大家介绍到了,还把腊鱼的做法顺便整理到了。腊鱼的味道是以咸为主,它之所以为叫腊鱼,是因为它是在腊月的时候进行制作的,到了过年的时候,就可以吃到香气腾腾的腊鱼了。腊鱼的做法还是比较简单的,只需要涂抹上酱汁就行晾制就可以了!
一、红烧腊鱼的材料
平时在家中制作红烧腊鱼时,需要准备两块腌好的腊鱼,再准备适量的生抽、料酒和葱姜以及大蒜。
二、红烧腊鱼的制作步骤
1、把准备好的腊鱼放入到清水中浸泡,最少要浸泡两小时以上,一是让它变软,二是让它里面的盐水析出一些。泡好以后取出用清水洗净,然后剁成小块备用。
2、在平底锅中加入食用油加热,然后把鱼块放入到油中,用中小火慢慢的煎制到两面金黄,再加入准备好的生抽料酒以及葱姜蒜等调味料,最后放入清水,盖好锅盖。
3、用大火烧开以后再调成小火,炖煮一小时左右,这时锅中的汤汁多数已经收干,家庭版的红烧腊鱼也就做好了。
三、腊鱼的其他吃法
腊鱼除了可以做成红烧腊鱼以外,还有多种吃法,最简单的做法,就是把它炖制以后食用,炖制时可以加入适量的粉条或者蘑菇,这样做出的炖菜味道和营养会更加出色。不过在炖制腊鱼时,也需要提前把腊鱼用清水浸泡,不然做出的菜品味道会偏咸,影响口感。
红烧腊鱼的做法步骤
1腊鱼室温解冻,剁成大块;
2桂皮洗净,葱切小段;
3锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分;
4淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;
5腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;
6锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;
7将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;
8倒入红烧酱油;
9倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。
鱼有哪些部位是宝贝
1、鱼肠
鱼肠含脂肪低,蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值,食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化,所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心,就不建议吃。
2、鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方,比如,维生素A、维生素D和铁等微量营养素,但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高,不适合痛风患者。鱼肝和鱼胆相连,在清洗鱼肝时,别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能,特别容易集聚毒素。食用前,应确定鱼没有受到环境污染。
3、鱼鳔
古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸,可能对血脂控制有益。常见的做法是:将鱼鳔用清水洗净,和鱼一起清炖或红烧。
4、鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓,也就是鱼脊柱中的白线。此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
5、鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。
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