螃蟹一般蒸多长时间
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一般十到十五分钟为最佳。
我们一般自己煮螃蟹的时候非常注意控制时间,因为一旦时间久了它的肉就会变老,让人没有食欲,而时间短了又怕肉不熟。
其实,蒸螃蟹的时间一般十到十五分钟为最佳,这时候螃蟹的肉煮的恰到好处,也是美味弥漫的开始,一吃就可以感受到刺激味蕾的香味。
1、看背夹壳
螃蟹的背夹壳有黑绿色,青绿色,还有黄色之分。我们在选螃蟹的时候可以先看背夹壳是黑绿色的,有一些光泽且坚硬的,因为这样的螃蟹肉都很多,味道一绝。而其他颜色背夹壳的螃蟹肉比较瘦小,吃几个都未必有饱腹的感觉。
2、看足部
买螃蟹的`时候我们一般都会忽略蟹足,其实这也是关键,因为蟹足有绒毛的一般都会很有活力,壮大厚实,肉味鲜美,能给人带来满足感。而没有绒毛的螃蟹,一般都无力懦弱,这样的螃蟹肉质会比较老,这种就需要我们避开。
3、肚脐
选的时候我们可以开一下螃蟹的脐盖,看一下肚脐是不是有点黑红色,与背部连接的地方有没有往外凸起来,看看壳子里面的蟹黄有没有成形,如果以上的现象都有,那就是好蟹。如果没有,那就说明此蟹还是比较瘦弱。
活蟹的保鲜方法
(1) 用冰箱冷藏
买回家的螃蟹如果暂时吃不完,可以将活蟹的腿都绑住,然后放进一个泡沫箱子中,需要按整齐的排列摆放;
最后注水到箱子中,盖上盖子放进冰箱的冷冻室就可以了,这样保存的方法可以保鲜一两周的时间,不过这样每次食用的时候,需要将螃蟹解冻。
(2) 可以养起来
如果能保证在三到五天内吃完,可以将活蟹暂时养起来,就是用一个大的容易加水养起来,注意不要加太多的水,只需要漫过螃蟹的一般高就行了;
加水的目的就是为了保湿,太多的水会让螃蟹因缺氧而死,不过需要给它喂食一些食物,如鸡蛋、芝麻等。其次,还要注意水水桶不要盖住,每天检查螃蟹的新鲜度,把活力不足的螃蟹吃掉。
(3) 需注意事项
如果发现有的螃蟹已经奄奄一息,最好是及时烹饪吃掉,不然死了就浪费了,如果是已经死掉的螃蟹,最好不要食用,因为死蟹体内的细菌繁殖速度很快,食用后会给人体带来不利的影响。
螃蟹保鲜的技巧
(1)放在冰箱螃蟹时,需要将螃蟹的腿绑好,然后敷一层湿毛巾在上面,这样的目的是给螃蟹保湿。
(2)放在水里养的时候,要给螃蟹喂食一些东西,以免螃蟹越来越瘦,可以喂食一些芝麻末、碎鸡蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
(1)会沾染细菌螃蟹是营养丰富的食物,要是吃不完剩下来存放,就会有大量的细菌繁殖,而且螃蟹中还含有很多组氨酸,吃不完过夜的话,其中的组氨酸会分解,产生有毒的物质,所以,隔夜的熟螃蟹不能吃。
(2)不要吃死蟹螃蟹的生长环境会让它的体内携带细菌和泥沙,死螃蟹体内的细菌和寄生虫也会迅速繁殖,让蛋白质分解成为组织胺,螃蟹死的时间越长,组织胺的含量就越大,食用这样的螃蟹会导致中毒。其次,死螃蟹体内的泥沙不能透水清除出来,吃起来很不卫生。
(3)不能吃太多螃蟹是寒性的食物,一次性不能吃太多,否则会伤及脾胃,导致腹泻、腹痛等。螃蟹中的蟹黄十分营养,但是胆固醇含量很高,吃太多会对身体不利,特别是心血管疾病患者,是不能食用蟹黄、蟹膏的。
想要蒸出的螃蟹不腥又好吃,需要用白酒和料酒,将螃蟹腌制十分钟左右,可以去除腥味。然后冷水上锅,大火蒸10分钟左右,再用小火蒸15分钟左右,最后在锅中焖3分钟左右即可盛出食用,这样蒸出的螃蟹口感鲜美,还没有腥味。
食用食材
螃蟹、料酒、白酒。
做法
步骤1
首先将螃蟹清洗干净,放在盘中,加入适量的白酒和料酒,腌制十分钟左右。
步骤2
将腌好的螃蟹放在蒸屉里,在锅中倒入凉水,用大火蒸10分钟左右,然后改小火再蒸15分钟左右。
步骤3
蒸好的螃蟹,在锅中继续焖上3分钟左右即可盛出食用,这样蒸出的螃蟹口感鲜美,没有腥味。
为什么螃蟹要绑起来?
避免螃蟹相互伤害
鲜活的螃蟹虽然不容易出现死亡的情况,但是螃蟹相互攻击,出现掉爪子之类的损伤,特别是戳伤之后很容易被细菌寄生,导致螃蟹死亡,因此螃蟹绑住可以避免互相伤害,保证螃蟹品质。
避免伤到人
很多人都不是专业处理螃蟹的人,家庭食用螃蟹没有这么专业,不将螃蟹绑起来的话很容易夹伤或者划伤人。如果仅仅轻微划伤,可以自己在家用创可贴或者碘伏处理,但是严重的话就要去医院了,因此绑住螃蟹可以避免伤到人。?
避免螃蟹逃跑
螃蟹是有脚的节肢动物,可以在地板上行走,没有绑住的螃蟹会用很多方式逃走,在水池或、水桶、面盆中容器中都会逃跑,而将螃蟹绑住就不会有这样的问题了!
避免蟹黄等外流
螃蟹在性腺成熟的时候都会有蟹膏或者蟹黄,如果没有将螃蟹绑住在运输过程中蟹膏和蟹黄很可能会流出;并且没绑住的螃蟹在加热的过程中会挣扎,也会导致蟹黄和蟹膏的外流。
螃蟹不绑怎么蒸
主要建议一下几种做法。
螃蟹杀死再蒸 一般情况下活的螃蟹会到处乱动,在蒸的过程中也会挣扎、爬动,从而会导致螃蟹的蟹黄、蟹膏等营养物质流出来,影响食用价值,所以一般建议将螃蟹杀死在进行蒸,用筷子或者尖竹签刺入螃蟹的头部,待其死王即可。
把螃蟹肚皮朝上 一般来说如果螃蟹捆绑,那么在蒸的时候可以将螃蟹翻起来进行蒸,因为这样既可以防止螃蟹乱动,又可以固定住螃蟹里面的蟹黄,使其不容易倾泻出来。
为什么螃蟹需要绑起来蒸?
保留螃蟹营养 通常情况下螃蟹在打捞上岸的时候就会被捆绑,因为这样可以有效防止螃蟹挣扎,从而节省螃蟹体力,防止螃蟹应消耗体力而导致变瘦,保留者螃蟹的'营养价值。
放蟹腿断掉 不把螃蟹绑住,它就会挣扎乱跑,这样就很容易导致螃蟹的蟹腿断掉,从而使螃蟹的品相不完整,从而可能会导致螃蟹卖不出去。
方便烹饪 用绳子绑好的螃蟹,可以防止在清洗的时候螃蟹挣扎,而使人体被被蟹钳夹伤,其次,也方便人们进行烹饪。
螃蟹怎么绑脚
1、将螃蟹稍微冻一下,将其冻晕。
2、然后将螃蟹放在桌子上,背朝上,手掌压住螃蟹背。
3、用大拇指和小拇指压住螃蟹两边的小爪子。
4、然后用食指和中指将螃蟹的两个鳌压住。
5、准备好棉线,顺着螃蟹的侧面围2到3个圈,将小爪子和蟹鳌绑住。
6、然后将棉线从螃蟹身体的中间穿过,绑成十字的形状,绑紧即可。
蒸螃蟹的小窍门
首先,给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些赃物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!
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