蟹黃蟹膏的營養價值
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蟹黃蟹膏的營養價值,很多朋友對於螃蟹的吃法沒有特定的研究,分不清其中的蟹膏和蟹黃。而且聽説公蟹裏的蟹膏還十分營養滋補,接下來小編給大家分享蟹黃蟹膏的營養價值。
蟹黃蟹膏的營養價值1
一、蟹膏的營養價值及功效
1、營養價值
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物,雄蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起,其營養價值高且十分美味,含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,尤以脂肪含量為最高,所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。
2、功效和作用
提高人體免疫力
蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物,其中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素, 營養豐富,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。
滋補強壯
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,其中含有豐富的營養成分,食用後可以起到一定的滋補和強壯身體的作用。
美容養顏
蟹膏中含有豐富的微量元素及維生素成分,可以促進人體的新陳代謝,清除體內的自由基,使皮膚使皮膚免受脂質過氧化損傷,從而使皮膚柔軟、滑潤、消除皺紋,起到一定的養顏美容效果。
保護血管
蟹膏中含有不飽和脂肪酸及磷脂,可以幫助清理血管,維持血液通常,對人體的血液及神經系統都有一定的好處。
二、蟹黃營養價值高還是蟹膏
1、蟹黃中的氨基酸含量也都高於蟹膏(含有 17 種氨基酸,依次為穀氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸);其中谷氨酸是一種致鮮氨基酸,這也是為什麼蟹黃比蟹膏鮮美的原因。
2、蟹黃和蟹膏中含有 17 種脂肪酸,且其中 12 種是不飽和脂肪酸;蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高於蟹膏;而且還富含 DHA 和 EPA。
3、蟹黃中的維生素 A、D、E 和卵磷脂的量都高於蟹膏。
三、蟹黃蟹膏和雞蛋哪個更營養
蟹是甲殼類動物,可食用部分通常只佔其重量的 50% 左右,而大閘蟹的可食部分佔比更低,不足 40%,一隻四兩重的大閘蟹能吃到肚子裏去的最多也就 80 克,即蟹肉加蟹黃或蟹膏的重量,能吃到的蟹黃或蟹膏恐怕也就沒幾克了。雖然蟹黃、蟹膏也是有營養的,但是一次的食用量不會太多,它們對於人體營養素的供給作用是很有限的,蟹黃、蟹膏所含的營養素,在蛋類食物都有,並且含量更可觀,因此,想通過蟹黃、蟹膏補充營養的人還是應該多吃雞蛋才是,既經濟又實惠。
四、蟹膏女人能吃嗎
蟹膏的營養價值比較高,含有大量的蛋白質、磷脂、維生素以及鈣、鐵、磷等營養成分物質,適量食用有利於人體健康,無論是男女老少都是可以吃的,但要注意量,多吃容易導致人體發胖,可能會對人體健康造成威脅,而適量吃些蟹膏能為身體補充必要的營養素,同時因其脂肪總量過高,且膽固醇高,所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人,最好少吃蟹膏。
蟹黃蟹膏的營養價值2
一、蟹膏和蟹黃一樣嗎
1、蟹膏和蟹黃並不是一樣的,很多人認為蟹黃就是蟹膏,只不過叫法不一樣而已,這是不對的認識。從性質的角度來看,蟹黃指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺。而蟹膏是公蟹獨有的,它指的是雄性的副性腺及其分泌物。
2、母蟹的蟹黃呈現橘黃色,其中含有螃蟹未排出體外的卵細胞,以及其他的`器官、腺體、組織液。俗話説“九雌十雄”,當蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色,代表母蟹的性腺已經成熟,可以品嚐。
3、蟹膏是公蟹特有的,主要是雄性的副性腺及其分泌物,當公蟹成熟後,其副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,富含蛋白質、脂類和其他各類營養,美味又健康。因此蟹膏和蟹黃並不一樣。
二、蟹膏和蟹黃的區別有哪些
1、形態不同
蟹膏呈現青白色半透明果凍狀液體狀,當蒸熟了以後,它會變成半透明、粘稠的狀態,還會有點膩的膠質感。而蟹黃是橘黃色的硬塊,蒸熟後的蟹黃,用力按壓會呈現粉末狀,但整體質感比較硬。
2、性質不同
蟹膏是公蟹特有的,它的主要成分是雄性的副性腺及其分泌物。當公蟹成熟以後,這種副性腺會異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。而蟹黃指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺,是母蟹特有。
3、口感不同
蟹膏的口感微甜,並且非常細膩,有種粘稠的膠狀,仔細咀嚼能夠品味到螃蟹獨特的口感。而蟹黃的口感類似於蛋黃,無比鮮美,通過咀嚼能夠變成很多粉末狀的小顆粒。
4、營養成分不同
蟹膏的主要成分是蛋白質、脂肪、鈣元素、磷元素、磷脂、礦物質、維生素等;蟹黃的主要成分是脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等。
三、蟹膏和蟹黃誰的營養高
1、想要了解蟹膏和蟹黃誰的營養高,首先要知道其中的主要組成成分:
(1)蟹膏
水分:56.72±3.72;粗蛋白:9.64±0.62;粗脂肪:34.90±2.29
(2)蟹黃
水分:19.72±1.31;粗蛋白:9.79±2.50;粗脂肪:44.30±5.48
通過以上的對比,我們可以知道蟹黃的粗蛋白和粗脂肪都高於蟹膏,因此營養也更高。
2、研究表明,蟹黃中的氨基酸含量高於蟹膏,包括穀氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等17種氨基酸。蟹黃和蟹膏中含有17種脂肪酸,且其中12種是不飽和脂肪酸;蟹黃中多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸高於蟹膏;富含DHA和EPA。
3、蟹黃中的維生素A、D、E和卵磷脂的量都高於蟹膏。總體來説,蟹黃的營養價值更高一些。但由於蟹黃的脂肪的總量過高,並且膽固醇高,所以高血壓、高血脂、高膽固醇的患者還是少吃比較好。
蟹黃蟹膏的營養價值3
蟹肉:高蛋白,多不飽和脂肪酸豐富
雖然吃起來很不方便,不過,絲毫阻止不了中國人對大閘蟹的熱愛。掏開蟹殼,掏出蟹肉,然後吃掉如此美味,這似乎也是每一個喜歡吃大閘蟹的人的享受過程。
江南大學曾對公螃蟹的營養價值進行的研究。研究發現,蟹肉的蛋白質含量高達18.9%,脂肪含量則只有0.9%。
大閘蟹80%的蛋白質都在蟹肉中,而且,蟹肉蛋白質中含有多種必需脂肪酸,是非常好的優質蛋白質的來源。
蟹肉還含有豐富的n-3脂肪酸,n-6脂肪酸比例為16.43%,n-3脂肪酸比例為7.44%,n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2。
蟹肉還有比較豐富的礦物質,如鋅、鐵、銅和磷等,對於補充礦物質也還是不錯的。
總的來説,蟹肉是一種高蛋白、同時含有豐富的多不飽和脂肪酸的肉類,還是比較健康的。
蟹黃和蟹膏的營養如何
江南大學測定的螃蟹中是雄性大閘蟹,對於內臟營養的分析,可以大概瞭解下蟹膏的營養。雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為12.5%,脂肪含量則為20.2%,大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內臟中。所以,我們平時吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。
蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 ,不過也可能刮下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節,蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟,這種蟹黃一般更好吃。
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