大豆的營養價值
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大豆的營養價值,大豆中含有豐富的膳食纖維,可以促進人體的消化吸收,加速腸胃的蠕動,今天我們將詳細聊一下大豆的營養價值,感興趣的朋友們一起來看看吧。僅讓大家參考哦。
大豆的營養價值1
蛋白質
大豆為優質植物蛋白,具有較高的營養價值,大豆含有30%~40%的蛋白質,而且大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體氨基酸模式,如果與穀類或動物蛋白質互補,混合食用營養價值會大大的提高。
大豆中碳水化合物的含量為25%~30%。細菌在腸道生長繁殖過程中產生氣體,會引起腹脹,大豆中含有的'低聚糖和膳食纖維還具有潤腸通便的作用。
脂肪
大豆含有15%~20%的脂肪,其中不飽和脂肪酸佔85%,以亞油酸最多,高達50%以上。
礦物質
大豆中含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等含量豐富,其中鈣和鐵含量最為豐富。
維生素
大豆含有豐富的B族維生素,其維生素和葉酸的含量在植物性食物中相對較高,比糧穀類多數倍。大豆還含有較多類胡蘿蔔素和維生素E。
大豆的營養價值2
大豆是一種理想的優質植物蛋白食物,多吃大豆及豆製品,有利於人體生長髮育和健康。
大豆的營養成分非常豐富,其蛋白質含量高於穀類和薯類食物2.5~8倍,除糖類較低外,其他營養成分,如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養物質,都高於穀類和薯類食物,它是一種理想的優質植物蛋白食物。
在古希臘神話中,農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆,説能“消除邪惡,防治百病。”但不久,善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍,成為世界一大農作物。
豆製品是人們餐桌上的常見食品,科學家研究發現,多吃大豆蛋白對心血管病、腫瘤等慢性疾病有預防作用。
大豆含蛋白質40%左右,脂肪20%左右,而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質含量分別為20%、21%和22%。大豆蛋白質中含有多種氨基酸,尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡,其中賴氨酸和色氨酸含量較高,分別佔6.05%和1.22%。大豆的營養價值僅次於肉、奶和蛋,故有“植物肉”的美稱。
大豆對於人類的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質、脂肪和碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等外,還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱,具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高温的特點。在生理上大豆低聚糖具有較強的活性,可促進人體內雙歧桿菌的生長,從根本上調理人體腸胃功能,抑制腸內有害菌羣生長,防治便祕和腹瀉。
大豆中含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質,如大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的類似雌激素作用有益於動脈健康,防止骨質丟失,婦女應更多攝入來
大豆的營養價值3
大豆在豆類中營養價值最高,大豆含有40%左右的蛋白質、20%左右的脂肪和其他多種營養物質。大豆中蛋白質含量是肉、蛋、魚的2倍左右。
①大豆富含優質蛋白質,具有降膽固醇、抗肥胖、抑制動脈硬化、抑制血壓上升、降低血糖等生理功能。
②大豆油不飽和脂肪酸含量高,抗氧化,抗衰老。
③大豆含有卵磷脂,可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;還可阻止肝臟內積累過多脂肪,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
④大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量。
⑤大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用。大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠緩解女性更年期綜合症,延遲衰老。
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