熏鲅鱼怎么做好吃又简单
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熏鲅鱼怎么做好吃又简单, 鲅鱼止有着补气、平咳作用的营养功效,对体弱咳喘的人群有一定疗效,鲅鱼的肉质紧实,而且肉多刺少,很多人都喜欢吃,熏鲅鱼怎么做好吃又简单。
熏鲅鱼怎么做好吃又简单1
熏鲅鱼的做法
1、鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜
2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干
3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉
4、油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起
5、将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
烹饪技巧
1、最好用肉厚的大鲅鱼,切成像这样的大块儿,更方便入味,我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼,所以就切成图中的小块。
2、海鲜的生长期洄游期所限,冷冻海鲜也是我们生活的一部分,以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法,大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼,肉质依然肥厚,却失掉了原始的鲜,一般的烧和炖法都觉得味浮在表面,肉却嚼之无味,弃之可惜,多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制,炸制和浸泡,不仅彻底入味,更使肥厚的肉紧缩有嚼感,骨酥可食,多食不腻,所以我觉得,熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的`方法。
熏鲅鱼怎么做好吃又简单2
熏鲅鱼的小窍门:
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛,快刀厚片,再去除内脏和鱼血,这样鲅鱼肚皮部分就是个环状,炸鱼时不至于鱼片不成形。
2、鱼片切成1、5厘米的厚片,不要太薄也不要太厚,太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎,太厚鱼片不容易入味。
3、鱼肉腌制和翻动的过程中,动作要轻,避免弄碎鱼肉。
4、油热后下鱼,鱼下油锅后千万不要马上翻动,否则不容易成型,一面焦黄再翻另一面。
5、尽量少添加老抽,因为经过高温油炸后颜色易深,再经过炖煮容易颜色太重,品相不好。
熏鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼一条,新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的,有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧,不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性,而且鱼肉发散。
快刀切除鲅鱼头部
千万别开膛,鱼身再切成1、5厘米左右厚的片。
再清除部分鱼片腹腔杂物,鱼血一定要清除干净。
大盆里装满清水,放入鲅鱼洗净。
鲅鱼捞出控净水,放在盆中然后添加葱姜片,料酒。
再加入适量食盐
轻轻的把调料拌匀,腌制半个小时。
腌好的鱼块,用厨房用纸吸干水分。
拭干水分的鱼片装盘
锅里放一些油,油量要没过鱼片,鱼片下入热油
中炸至鱼肉两面金黄,捞出控油
好诱人的炸鱼片
准备调味料(五香面没有就多放几个八角)
炒锅内添加食用油,加入葱、姜、蒜片
炒香后加入适量的热水(没过鱼肉)
煮开后,加入适量白糖,白糖的可以多加一些,味道会更好。
加入适量五香粉 加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒
等待调料汁滚开
放入炸好的鱼块,大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火,汤汁收干即可出锅。
加入适量食盐和鸡精
大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火
汤汁收干即可出锅。
美味熏鲅鱼,待客好佳肴
好诱人啊~~~~~
熏鲅鱼怎么做好吃又简单3
鲅鱼是常见的一种海鱼,肉质紧实,而且肉多刺少,深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎,炸,烤,炖等等,这些都是属于新鲜食用的。其中,熏鲅鱼是比较知名的一种吃法,鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后,非常入味好吃,而且价格实惠,性价比高,广受大家的喜爱,是不可多得的一道美味佳肴。
所需食材:鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒
制作步骤:
1、最好买新鲜的鲅鱼,实在买不到那就用冷冻的,如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下,不用掏内脏直接剁成1厘厚的块,然后把内脏清理干净,这也可以保证鲅鱼的完整性。
2、鲅鱼切好后放入碗中,碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉,倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀,让每一块鱼肉都均匀的裹上调料,腌制六小时左右,期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻,这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中小编不建议加入老抽,因为炸出来的颜色会比较难看。加生抽就足够了。
3、然后取出鲅鱼块,用厨房用擦拭下水分。起锅烧油,油温7成热时加入鲅鱼炸制,油温不要太低,大约炸了五分钟,鲅鱼金黄色时捞出。
4、锅内留少许底油,加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香,加入适量的清水,加入鱼块大火烧开,转小火慢炖20分钟,我不建议汤汁收的很浓稠,时间差不多的时候就可以关火了,让鲅鱼浸在汤汁中,等鲅鱼凉了,这样吃起来特别美味。
很多朋友都会有这样的问题,熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”,为什么还叫“熏鲅鱼”?其实,说起来熏鲅鱼,和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样,之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼,很多种鱼类都可以用这种做法来制作。
制作的过程中有几点需要注意,不要弄错了:
1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏,这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。
2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点,放入鲅鱼以后不要来回搅动,以防止鱼肉散开。可以炸的干一些,这样炖的时候能吸收更多的滋味,也不容易散。
3、做熏鲅鱼时,一定要记住“先腌制,后油炸”的步骤,有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸,这样鲅鱼块入味效果更棒,口感更紧实香浓,鱼肉也不容易碎裂。
4、炸制的过程中,尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道,但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低,因此这里大家也要注意一下。
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