怎么煮虾才好吃又简单
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怎么煮虾才好吃又简单,虾好吃又有营养,蛋白质含量丰富。为了去除虾的腥味的同时,还能保持虾的原汁原味、Q弹鲜嫩的肉质,烹饪的时候通常都不需要什么调料,下面来看看怎么煮虾才好吃又简单。
【煮虾的技巧】
1、尽量在虾活着的时候煮
活虾是最新鲜的,煮出来肉质鲜嫩。但虾一旦死了,体内的细菌就会大量繁殖,导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来,这样更干净,等全部都挑完了虾也死了,就会变质,导致口感、味道变差。
其实,活虾是不用挑虾线的,肠子里面挺干净的,用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鲜的死虾可以挑虾线,但速度要快,如果温度上升,也容易变质。
2、直接冷水下锅,不盖锅盖。
给虾肉去腥,我们会加入一些葱段、姜片、料酒,如果开水下锅,蛋白质会马上变性,把腥味锁在肉里面,腥味就没办法挥发了。
正确做法是洗干净的活虾,直接冷水下锅,加葱姜、料酒,不要盖盖子,开大火煮。随着水温升高,腥味就会随着料酒的挥发而去掉,大虾就不会有腥味。而开水煮虾的腥味就特别大,放凉也有腥味。
3、煮红后就捞出
有人会说冷水煮的'时间长,其实煮虾根本不用看时间,不管冷水煮还是开水煮,都有一个标准,就是虾的颜色变红、身体弯曲后就可以了。
虾肉比较嫩,是很好熟的,从下锅到煮开,基本上3~5分钟时间就熟了。
4、煮熟后冰水浸泡
想要虾肉紧致Q弹,煮熟后不要直接吃,应该用冰水浸泡几分钟,让虾肉收缩,这样口感就变得紧致了,吃起来特别弹牙。如果没有冰块,也要用冷水浸泡一下。
下面一起看看【水煮虾】的具体做法,非常简单,注意上面说的几个技巧,保证虾肉和饭店里做得一样好吃,鲜嫩没腥味。
准备活虾、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、香醋、大蒜、辣椒油。
1、活虾用清水冲洗干净,不用去虾线,直接冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,再来一勺食盐,不管煮什么虾,食盐是不能少的。盐可以让虾肉入味,激发虾肉自身的鲜味,味道才更鲜美。
2、虾肉下锅后,不要盖锅盖,开大火加热,让腥味随着热气而蒸发掉,这样煮出来的虾肉才不会有腥味。
3、水煮开后继续煮一会儿,注意观察,当大虾变色弯曲,颜色红彤彤的,就马上捞出来,再煮就软了。
4、提前准备一盆冰水,把煮熟的大虾倒进来,浸泡5分钟,这样虾肉就紧致了,十分有弹性。
5、切一些葱花、姜末、蒜末,放入碗中,加入生抽、香醋、辣椒油,大虾剥皮后蘸着吃,特别好吃。
【水煮虾】
食材:大虾、葱段、姜片、料酒、食盐、水。
做法步骤:
第一步:首先把虾处理干净,去掉虾线和虾须,清洗干净备用;葱切段,姜切片备用。
第二步:锅中倒入适量的水烧开,放入葱段和姜片还有适量的料酒去腥,虾开水下锅,加入适量的食盐调味,煮至虾身弯曲,颜色完全变红之后就可以捞出来了,装盘即可食用。
小贴士:
1、做水煮虾一定不要加太多的'调料,只需要葱姜料酒去腥,食盐调味就可以了,这样才能吃到虾的原汁原味。其他调料香料一概不要加,否则只会掩盖虾的鲜味,起到反作用。
2、水煮虾要开水下锅,因为冷水下锅的话虾很容易煮老;煮的时间也不要太长,煮至虾身弯曲,颜色完全变红就可以了,煮的时间过长口感也会变老。
冷水煮和开水煮有什么区别呢?
冷水煮的时间较长,虾肉会煮老;开水煮虽然时间短,但会让虾肉锁紧,导致腥味出不来,所以煮好的虾腥味大。因此无论用冷水还是开水都不对。应该怎么煮?饭店大厨教你3招。
【做水煮虾的技巧】
1、用什么水煮?
厨师说,用温水煮最合适,煮的'时间不长,还能让虾肉均匀受热,这样煮好的大虾才能鲜嫩Q弹,特别香。
2、用什么去腥?
如果只用水煮,不管什么水都会有腥味,所以要加一些去腥的调料,用这4样就行了,即大葱、生姜、花椒、料酒,能有效去腥增香,更鲜美。
3、煮多长时间?
煮大虾不要计时间,用眼睛看就行了,当大虾颜色变红,身体弯曲后就算煮熟了,再煮的话就老了,还会流失营养。煮好的大虾放进冰水里泡5分钟,虾肉更加紧实Q弹。
下面看看【水煮虾】的具体做法,喜欢吃的朋友快学学。
准备新鲜大虾,大葱、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒油。
1、做水煮虾,一定要购买活蹦乱跳的活虾,口感、营养都最佳,不要用冷冻虾、死虾,不仅口感差而且腥味大。
2、活虾用清水冲洗2遍,用剪刀剪掉虾须,从虾背上挑出虾线,这是大虾的肠子,里面有很多脏东西和细菌,不卫生。处理好后再清洗一遍,沥干水分。
3、炒锅里加入一些食用油,加葱段、姜片、花椒,小火出香味,倒入适量的清水。大家平时都是把葱姜加到水里,去腥效果并不好,用热油炒出香味才能更好地去腥增香。而食用油也能包裹在大虾表面,减少水分流失,色泽更油亮。
4、锅底开始冒小泡时,加入适量的料酒,倒入大虾,用笊篱转圈搅动,防止大虾沉底,受热更均匀。
5、提前准备一盆冰水,当大虾颜色变红,虾身弯曲后立刻捞出,倒入冰水中浸泡,利用热胀冷缩原理,让虾肉变得更紧实,口感更佳。
6、小碗里放上葱花、蒜末、姜末,泼入一勺热油激出香味,加入适量生抽、香醋,再加入食盐、白糖、鸡精、辣椒油,搅拌均匀即可。
7、把大虾摆入盘中,旁边放上蘸料碗,就可以端上桌食用了。
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