酒席甲魚怎麼做

酒席甲魚怎麼做，甲魚是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚，甲魚口感獨特，營養十分豐富，是十分滋補的食材，所以很多人在婚宴上會選擇做這道菜，那你知道酒席甲魚怎麼做最好吃嗎

酒席甲魚怎麼做1

甲魚燒雞

食療功效:健脾和胃、益氣補虛

營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物

適宜人羣:適宜病後體虛、貧血、口乾咽燥、消瘦乏力等患者食用

禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎、孕婦及產後腹瀉者不宜食用

甲魚燒雞所需材料

主要食材甲魚、母雞、姜、蔥、熟豬油、胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉、香油、糖色

甲魚燒雞的.做法

1、甲魚、雞肉處理乾淨切塊;姜洗淨切塊;蔥洗淨切段。

2、鍋置火上，注水燒熱，甲魚、雞肉汆水。

3、起鍋入熟豬油燒熱，蔥、姜熗鍋，放幾塊煸炒，加胡椒粉、鹽、料酒、糖色炒勻，下甲魚炒熟，水澱粉勾芡即可。

甲魚燒雞的功效與作用

甲魚可滋補潛陽、補血消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等症。母雞有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。甲魚燒雞具有滋陰涼血、健脾和胃、益氣補虛、補腎健骨、散結消痞等作用。甲魚和雞肉的搭配可以有健脾養胃的作用，而且還可以補腎壯骨，對於氣虛不足，身體虛弱人羣來說可以經常食用，而且還可以促進代謝。

酒席甲魚怎麼做2

一：甲魚湯

1、將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出

2、刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出

3、揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖

4、將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過

5、颳去硬蓋上的髒物薄皮，鍋內放入花生油，用旺火燒熱

6、下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋

7、出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫

8、改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色

9、移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成

二：烏雞燉甲魚

1、將甲魚宰殺放血後，先用70度的水燙一下

2、再放在90度的水中燙一下撈起

3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順着裙邊將其劃穿

4、除去內臟漂洗乾淨，用刀將甲魚爪尖宰去

5、然後用沸水焯，出水後洗淨

6、烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水，鍋洗淨摻入鮮湯

7、放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒

8、用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透

9、揀去姜、蔥，調好味即可

酒席甲魚怎麼做3

★百合燉甲魚★

材料

甲魚1只(約500g)，百合50g，清湯、姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹酒各適量

做法

1、將甲魚宰殺，初加工後洗淨，焯水後放入沙鍋中，加入清湯、姜、紹酒燉制l小時。

2、百合洗淨，焯水，放入燉好的甲魚中再燉15分鐘，用精鹽、味精調味，撒上胡椒粉即可。

小訣竅

湯汁要清澈，味要鮮香。甲魚初加工時要去除內腔的黃油。焯水後要颳去裙邊的黑膜。

★生炒甲魚★

主料：甲魚一隻

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、生粉

做法

1、 甲魚一隻，用80℃左右的水燙一下，剝去皮。用清水反覆浸泡，衝去血水，再用料酒和胡椒粉醃一下

2、 姜、蒜切片，蔥白、蔥綠分別切段

3、 坐鍋熱油，放姜蒜蔥白熗鍋

4、 出香味時放甲魚炒，炒至甲魚變色，放料酒，加少許水，大火燒開後轉小火

5、 5、6分鐘後，轉大火，加鹽，放蔥綠，生粉勾芡出鍋

★養生芡實甲魚盅★

原料：生態野生甲魚750克，芡實50克。

調料：精鹽、雞精粉各6克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克，上湯1千克，牛奶50克。

製做：

1、將甲魚初加工後剁成2釐米見方的小塊備用;

2、炒鍋內加入清水燒開後加入紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去掉血沫;

3、芡實用溫水浸泡15分鐘後放入器具中;

4、上湯倒入鍋中燒開，將甲魚肉塊倒入鍋中，加精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味，盛入器具中，加入牛奶，上籠中火蒸25分鐘即可。

特點：鮮爽滑嫩，補中益氣。

技術關鍵：牛奶不能燒，只能蒸，如燒製會起白沫,影響菜的出品質量。

創新點;此菜的創作靈感來源於養生海蔘湯，將甲魚做成奶湯菜更能去腥味，增香醇。