蝦皮致癌是真的嗎
本文已影響9.42K人
本文已影響9.42K人
蝦皮致癌是真的嗎,蝦皮是著名的海味品,有較高的營養價值,蝦皮裏含有很高的鈣和碘元素,是很好的補鈣食品。在生活中有很多人都喜歡吃蝦皮,但是,蝦皮致癌是真的嗎?
蝦皮致癌是真的嗎1
一般蝦皮是不會致癌的,只有腐敗變質或者是化學處理的蝦皮會致癌,因此挑選蝦皮是比較重要的,鮮亮的顏色是正常的,晦暗發黴可能會致癌。如果對海鮮不過敏,適當吃蝦皮對機體是有一定好處的,蝦皮裏面含有豐富的蛋白質,可以補充體內蛋白不足,增強免疫力。
不新鮮蝦皮含有致癌物——蝦皮宜在冰箱儲藏
蝦皮剛買來的時候沒有味道,因爲蛋白質還沒有嚴重分解。但因爲蝦皮沒有乾透,在常溫儲藏過程當中,細菌會大量繁殖,分解蛋白質產生低級胺類和氨氣。到這個程度,蛋白質的分解已經非常嚴重了。
產生低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物——亞硝胺和亞硝酰胺。這些物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。過去說吃醃菜致癌,正是因爲製作不當的醃菜含有大量亞硝酸鹽,以及少量的亞硝胺類物質。
人們害怕製作不當的醃菜,害怕反覆加熱的蔬菜和不新鮮的蔬菜,正是因爲害怕產生的大量亞硝酸鹽和胺類形成亞硝胺類物質,從而提高癌症風險。
亞硝胺類物質的毒性是非常大的。例如N-二甲基亞硝胺的LD50是58mg/kg,還有慢性毒性、致畸性和致癌性。它有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛生標準GB9667-1998,海產品的N-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下,N-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。所以,一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要堅決拋棄。即便水洗之後,也不能放心。
建議大家在購買蝦皮之後,先好好洗幾遍,去掉沙子和蛋白質分解物,也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裏小火徹底焙乾,再分裝放到冰箱中保存,每次取出一袋來吃。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度,在兩三個月內保持正常味道,也就減小了產生致癌物的危險。
順便說一句,蝦皮每日用量只有兩三克而已,並非補鈣的主要途徑。如果多用,不僅帶來致癌物危險,還會帶來鹽過量的問題,所以不要過多食用它,更無需把它當成補鈣主力,頓頓都吃。
蝦皮致癌是真的嗎2
蝦皮放的時候久容易致癌
我們很多人做湯的時候都是喜歡放蝦皮的,主要是能幫助我們的湯增鮮,同時也能有效的幫助我們補充鈣質的,而新買的蝦皮一般都是白色,沒有很明顯的`氨味。但在家裏放了一兩個月之後,顏色變成了粉紅色,蝦皮的氨味非常強烈。其實這個就是放時間長了原因,研究表明蝦皮放的時間長了容易致癌。
蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是乾透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因爲海邊空氣潮溼,另一方面可能是因爲不幹的蝦皮更重一些,利潤較大。這種沒幹透的蝦皮,因爲蛋白質含量高,是特別容易滋生細菌的。
如果在常溫下儲存,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。
低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強致癌物——亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。
各種海產品和肉製品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等都有超標的可能。所以,一旦蝦皮出現異味,不要可惜,要堅決扔掉。即便水洗之後,也不能放心。
建議大家在購買蝦皮之後,馬上存入冰箱中,取用之後再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度,在兩三個月內保持正常味道,也就減小了產生致癌物的危險。
通過我們上面的介紹知道蝦皮還是不要每次買很多的,而且蝦皮每日用量只有兩三克而已,並非補鈣的主要途徑。
蝦皮致癌是真的嗎3
如何挑選蝦皮
蝦皮的營養價值很高,就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。
1、辨別好蝦皮的顏色。
新鮮的蝦皮,它的顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色;變質的蝦,通體是紅顏色的,不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。
2、摸一摸蝦皮。
蝦皮越乾爽的越好,不能太潮,太潮會增加蝦皮的斤兩,還會讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到,否則會不願意的。
3、嘗一嘗蝦皮。
一般蝦皮可以試吃的,嚐嚐蝦皮鹹度怎樣,很鹹的不要,那樣的蝦皮放鹽過多,吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。
4、辨別蝦皮的等級。
現在蝦皮一般分爲三級,一級蝦皮體長2釐米以上,片大整齊,頭尾不全者不得超過10%;二級蝦皮蝦體長2釐米以下,總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過25%);三經蝦皮,總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上)。
5、根據價格選擇。
蝦皮的價格高低不一,在選購時要看好,所謂一分錢一分貨,不能光圖便宜的,便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。
6、抓一把蝦皮握一握。
把蝦皮抓一把握在手裏,張開手後如果蝦皮沒有支離破碎的,說明蝦皮比較新鮮,質量好;反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。
空心菜有毒嗎 空心菜致癌是真的嗎
娃娃菜致癌是真的嗎 娃娃菜是不是真的致癌
經常使用染髮劑真的容易致癌嗎
吃魚蝦真會導致兒童性早熟嗎
骨折吃小龍蝦可以嗎?小龍蝦不餓能吃的傳言是真的嗎?
揭祕!刮腋毛真的會導致乳腺癌嗎
微波爐致癌是真是假
口紅含鉛致癌嗎? 揭祕化妝品各大謠言真相
皮皮蝦我走是什麼梗 皮皮蝦我走是什麼意思
是真的嗎?謝霆鋒的餅乾致癌 曾被用作阿嬌婚禮喜餅
蝦皮補鈣嗎 蝦皮怎麼吃最好
蕨菜致癌嗎 爲什麼蕨菜致癌
爆米花含鉛是真的嗎 爆米花會致癌嗎
致癌食物第一名是什麼 哪些食物不起眼但具有極強的致癌性
星巴克迴應致癌風波怎麼回事 星巴克的咖啡致癌嗎
魚腥草是抗癌還是致癌
魚腥草致癌是真的嗎?吃魚腥草的禁忌
銀耳燉久了致癌是真的
網傳吃臭豆腐易致癌是真是假?營養師是這樣說的
王源騎皮皮蝦是什麼梗?王源皮皮蝦表情包圖片
什麼是癌症性格 癌症性格是真的嗎 癌症性格的七個特徵
謝馥春鴨蛋粉鉛超標是怎麼回事 謝馥春致癌是真的嗎
蝦皮怎麼吃最補鈣 蝦皮可以直接吃嗎
皮皮蝦和小龍蝦哪個好吃 皮皮蝦和小龍蝦的區別
孕婦能不能吃蝦皮,孕婦到底能吃蝦皮嗎
男性長期看電視更易患腸癌是真的嗎 腸癌有什麼症狀表現
白酒是致癌物嗎
蕨菜致癌嗎 蕨菜致癌是真的
蝦皮放的時候久容易致癌
芋頭是抗癌還是致癌的
不粘鍋炒菜致癌是真是假
蕨菜致癌是真的嗎 蕨菜的功效與作用
皮皮蝦我們走是誰唱的?皮皮蝦我們走歌曲mc馬克