飯店裏紅燒茄子的做法
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飯店裏紅燒茄子的做法, 我們在飯店吃飯的時候一般都會有一道紅燒茄子,飯店裏的紅燒茄子色澤誘人,口感細膩、香滑軟糯,非常下飯,那麼下面教大家店裏紅燒茄子的做法。
飯店裏紅燒茄子的做法1
飯店的紅燒茄子做法
紅燒茄子的材料
主料:長茄子2條約500克,牛肉末50克(用豬肉也一樣)
調料:蒜20克,姜10克,蔥10克,花椒粒約20粒,豆瓣醬30克,醬油適量,醋少許,料酒少許,生粉少許
紅燒茄子的做法
1、把茄子洗淨從中間對剖開來,在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒,姜切小粒備用。
2、炒鍋放少許油,把肉末炒香變微黃撈起備用。
3、鍋內再放豬油(植物油也可以),把茄子底貼在鍋上,用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。
4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒,放豆瓣醬炒香。
5、再加入肉末,倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。
6、用生粉汁收芡起鍋即可。
飯店裏紅燒茄子的做法2
首先我們準備做紅燒茄子的食材:
主料:青茄子一個
輔料:青辣椒1根、紅辣椒1根、西紅柿1個
調料:鹽、白糖、生抽、大蔥、大蒜、雞精、澱粉
1、 將準備好的茄子清洗乾淨,去皮,切成大小均勻的菱形塊狀,用少量的鹽過一下水。(過水的時因爲接下來沾澱粉的.時候更容易)
2、 將過水後的茄子放入碗中,均勻的撒上一層澱粉,讓所有的茄子快上都均勻的沾到麪粉。(一定要讓茄子塊的四周都沾到澱粉,這樣在炸的時候表面就像裹了一層油酥一樣)
3、 取鍋倒入油(儘量多倒一些,)油溫燒到8成熱的時候,將粘上澱粉的茄子下鍋,中火炸至金黃色而且表面變硬時,即可撈出備用,將剩餘多餘的油倒出。
4、 調料汁:取小碗,碗中盛半碗清水,倒入兩勺的澱粉,兩勺生抽,半勺雞精,半勺白糖,和適量的鹽,一同攪拌均勻。
5、 鍋裏倒入少量的油,(平時做飯炒菜時差不多多少的油)油熱倒入蔥花大蒜和薑末,小火炒香,然後倒入番茄,將番茄炒出番茄醬後在倒入青辣椒和紅辣椒,繼續倒入炸好的茄子,翻炒,然後倒入調拌好的料汁,中火翻炒,炒至湯汁濃稠包裹在茄子上,就可以出鍋了。
小貼士:
1、茄子我喜歡加鹽煞一下水,這樣可以在炸的時候少吸一些油,不會太油膩。
2、 我們在炒好倒料汁的時候一定要把料汁在攪拌均勻,因爲澱粉很容易沉澱,所以在倒進鍋裏之前還要在攪拌一下。
3、我們還可以在這道菜里加上黑木耳,因爲今天忘記家中沒有黑木耳了懶的取超市買,所以就只用茄子做了。
飯店裏紅燒茄子的做法3
1、姜,蒜子切片, 蔥白切段。
2、準備碗 ,淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽,拌勻。
3、茄子切滾刀塊,放3勺生粉,拌勻。
4、鍋入油, 燒至八成熱後,倒入茄子, 炸至微黃了,撈出。將油溫升到八成熱後,再放入茄子,炸成金黃,倒出瀝乾油。
5、鍋留底油 ,放入蔥、姜、蒜子爆香,倒入調好的料汁和茄子,翻炒均勻。
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6、淋入適量水澱粉、食用油,拌勻,就可享用。
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